Een tijdje geleden kreeg ik een potje zelfgemaakte bramenjam. Omdat ik zelf geen jam op brood eet, bewaarde ik het potje voor een lekker baksel. Toen Rutger deze jamrepen blogde, wist ik dan ook direct waarvoor ik de jam ging gebruiken! De donkere, fruitige smaak van de bramenjam is perfect voor de jamrepen. Een heerlijk baksel!
Ingrediënten:
- 125 gram roomboter op kamertemperatuur
- 75 gram basterdsuiker
- 150 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- een snufje zout
- 1 eigeel
- 200 gram vruchtenjam (zie tips)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Neem een vierkante bakvorm van 20 centimeter en bekleed deze met bakpapier. Ik leg altijd op de bodem van de bakvorm een op maat geknipt vel bakpapier, en de zijkanten vet ik in met bakspray.
Meng de roomboter, basterdsuiker, bloem, bakpoeder, zout en het eigeel in een mengkom tot een samenhangend deeg. Dit kan gewoon met je handen, een keukenmixer is niet nodig. Duw tweederde van het deeg uit op de bodem van de bakvorm, zodat de hele bodem bedekt is. Bak de bodem in 15 minuten tot deze goudbruin is. Door het bakpoeder zal de bodem wat rijzen en weer instorten, maar dat geeft niet (straks smeer je er toch jam over heen).
Zet de bodem na het bakken apart om af te koelen. Doe de jam in een schaaltje en roer deze goed door. Besmeer de bodem met de jam, zorg ervoor dat alles goed verdeeld is.
Van het resterende deeg scheur je stukjes, verdeel deze over de jam. Bak de koek in de oven af, dit duurt nog zo’n 20 tot 25 minuten.
Na het bakken is de jam in de koek nog heet en vloeibaar, dus het is nog te vroeg om te snijden. Wacht daarmee tot de koek volledig is afgekoeld, en snij de koek dan in grote of kleine stukjes. Eet smakelijk!
Tips:
- Zoals gezegd gebruikte ik bramenjam. Ik vond deze heel goed geschikt voor het baksel, maar kersenjam, abrikozenjam of aardbeienjam is ook prima. Gebruik wat je lekker vindt, of wat je nog in de koelkast hebt staan. 🙂
- Ik heb inmiddels ook geëxperimenteerd met het deeg. Je kunt door een snuf kaneel of speculaaskruiden toe te voegen aan het deeg, het een winterse toets geven. Heerlijk! Ook een snufje gemberpoeder of kardemom doet het goed in dit deeg.
- Bewaar de jamrepen niet al te lang, maximaal 2 à 3 dagen.
