Toffeeshortbread met chocolade, fudge en amandelen

Bij Blondie Kookt zag ik laatst een heerlijk recept voorbij komen voor toffeeshortbread. Aangezien ik de meeste ingrediënten in huis had, en toch nog wat wilde bakken, besloot ik het direct maar te maken.
Zo gaat dat soms. 🙂 Dan schuif ik gewoon alle ‘nog bakken’-lijstjes aan de kant!
Dit recept is supermakkelijk en lekker, en het leuke was ook dat ik hier mijn eigen draai aan kon geven. Mijn baksel is dus weer net even anders is dan dat van Blondie Kookt. Varieer gerust met dit recept!

Ingrediënten:

• 115 gram roomboter (kamertemperatuur)
• 105 gram bruine suiker (zie tips)
• 1 theelepel vanille-extract
• 130 gram bloem
• Mespuntje zout
• 200 gram pure chocolade (zie tips)
• 50 gram amandelen
• 10 stukken Lonka fudge (zie tips)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm (zie tips) met bakpapier.
Klop de boter samen met de suiker tot een romig geheel. Voeg ook het vanille-extract toe, en meng de bloem en zout er door tot een samenhangend deeg. Duw dit in de bakvorm uit tot een platte laag. Stel een timer in op 20 minuten en zet de koek in de oven.
Tijdens het bakken hak je de chocolade in stukjes. Zet dit apart en snij de stukken fudge in kleine blokjes. Hak de amandelen grof (of speel net als ik vals, en koop de amandelen al gepeld en gesneden, lekker makkelijk 🙂 ).
Haal de koek na 20 minuten uit de oven, als het goed is, is deze dan gaar en goudbruin (zo niet, nog een paar minuutjes langer in de oven zetten).
Strooi de chocolade direct over de hete koek en zet de koek 1 of 2 minuten terug in de oven (die uit staat!). Door de hitte zal de chocolade smelten. Strijk de chocolade uit (zie tips) en bestrooi de chocolade als die nog zacht is, met de fudge en amandelen. Druk iets aan, dan blijven de stukjes chocolade en amandelen goed zitten. Laat de chocolade weer uitharden. De koek is snijbaar als de chocolade nagenoeg is afgekoeld.

Tips:

• Als ik bruine suiker nodig heb in een recept gebruik ik altijd kinnekessuiker uit België of lichtbruine basterdsuiker. Heb je die niet in huis, dan is kristalsuiker ook prima te gebruiken, deze is echter wel iets minder vol van smaak.
• Ik gebruikte Lonka fudge in caramelsmaak. Deze wordt in zakken verkocht in de meeste supermarkten. Geen fan van fudge? Laat het gewoon weg en bestrooi de koek met ander lekkers. Nootjes, stukjes koek, rozijnen, you name it. 🙂
• Ik ben niet zo’n fan van melkchocolade dus koos ik voor puur. Omdat pure chocolade harder is dan melk, heb ik bewust niet gewacht met snijden tot de koek helemaal was afgekoeld. De koek was nagenoeg afgekoeld toen ik ging snijden. Zo ging het snijden makkelijker (pure chocolade brokkelt wat sneller) en krijg je mooie nette snijranden.
• Het uitsmeren van de chocolade gaat heel goed met een klein paletmesje dat een hoek heeft. Mijn favoriete paletmes is deze van PME, ik kocht deze bij De Leukste Taartenshop. Qua maat perfect, hij ligt lekker in de hand en is niet te groot. Heb je geen paletmes dan voldoet de bolle kant van een lepel ook, maar als je vaak bakt is een paletmes aan te raden.
• Het originele recept is hier te vinden.