Vegetarisch: ratatouille-ovenschotel van Rudolph

De lente mag dan officieel begonnen zijn, maar ik vind het nog behoorlijk fris. Afgelopen weekend vooral, het leek wel herfst! Een ovenschotel kan dan ook nog best, vind ik. Laatst maakte ik deze heerlijke vegetarische ratatouille-ovenschotel, volgens recept van Rudolph.

Ingrediënten:

• • 1 kilo aardappels (kruimig!)

• • 3 tenen knoflook

• • olijfolie

• • 1 rode ui

• • 1  aubergine

• • 1  courgette

• • 1  rode paprika

• • 1  gele paprika

• • 5 takjes tijm

• • 2 takjes rozemarijn

• • 100 gram gezeefde tomaten

• • 75 ml melk

• • 150 gram geraspte kaas

• zout en peper

Bereidingswijze:

Breng een grote pan water aan de kook. Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
Schil de aardappels, was ze, snij ze in stukken en kook ze gaar. Pel de knoflook, plet één teentje en doe deze bij de aardappels in de pan. De andere twee teentjes heb je straks nog nodig. Snij deze in dunne plakjes, en snij de ui in stukjes. Dit hoeft niet al te fijn.
Snij van de courgette het uiteinde af en de top, en van de courgette alleen de bovenkant. Snij ze vervolgens in blokjes. Snij ook de paprika’s in stukken, in ongeveer dezelfde grootte als de blokjes courgette en aubergine.
Ris de kruiden en hak ze fijn. Neem een pan, doe daar de olijfolie in en fruit de ui en knoflook. Doe daarna de groenten erbij en bak deze 5 minuten. Voeg vervolgens de kruiden toe.
Daarna mogen de gezeefde tomaten er bij, bak deze ook 5 minuten mee op laag vuur, met het deksel op de pan. Dan wordt de ratatouille mooi ‘sauzig’.

Verwarm de melk en giet de aardappels af als deze gaar zijn. Doe ze nog even terug in de pan om ze droog te stomen. Gooi de knoflook weg.
Pureer de aardappels met een aardappelpers of stamper, en roer de warme melk erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel de helft van de puree over de bodem. Dan mag alle ratatouille er overheen. Druk het een beetje aan. Verdeel de rest van de aardappelpuree over de ratatouille, en strooi de kaas er over.
Bak de ovenschotel ongeveer 10 minuten of tot de kaas goudbruin gebakken is.

Tips: 

• Hier zie je een video van het recept.
• Zelfs verstokte vleeseters zullen dit lekker vinden, want de aubergine en courgette zorgen voor een vlezig gevoel.
• Teveel gekookt? De volgende dag is het prima op te warmen, en zijn de smaken nog beter in elkaar getrokken. Het is dus ook prima van tevoren te maken.