Mijn schoonzusje Edith bracht na haar vakantie in Oostenrijk lekkere griesmeel voor mij mee. Die kwam mooi van pas omdat ik al een tijdje griesmeelcake wilde maken. Welke precies, dat wist ik nog niet, tot ik dit recept van Klary Koopmans zag. Griesmeelcake met gepocheerde kweeperen er in, ook wel ‘basbousa’ genoemd.
De cake is een oogwenk gemaakt, en de smaak… Een Oosters feestje. Zoet en fris, luchtig en smeuïg. Ook de textuur is bijzonder door de griesmeel. Een absolute aanrader voor wie van bijzondere smaken houdt!
Ingrediënten:
- 150 ml yoghurt (zie tips)
- 125 gram roomboter
- 125 gram suiker
- 175 gram fijne griesmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- gemalen kardemom (naar behoefte)
- snufje zout
- rasp van 1 biologische sinaasappel (optioneel)
- gepocheerde kweeperen (zie dit recept)
- ca. 100 ml kookvocht van de kweeperen
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190° Celsius. Maal je amandelen (of doe als ik lekker makkelijk en koop ze reeds gemalen).
Smelt de roomboter en laat dit iets afkoelen. Doe de yoghurt en suiker in een mengkom en roer dit door elkaar. Daarna mogen de griesmeel, bakpoeder, kardemom, zout en sinaasappelrasp er bij, en roomboter. Meng het goed door.
Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier, en schep het beslag in de vorm. Leg de plakjes kweepeer op het beslag en druk het iets aan.
Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar, de bovenkant is dan lichtbruin gekleurd. Test voor de zekerheid met een satéprikker hoe gaar de cake is. Kurkdroog zal hij er niet uitkomen maar hij moet ook niet te nat zijn.
Laat de cake na het bakken buiten de oven enkele minuten afkoelen, en doe dan het kweepeervocht er per lepel over heen. De cake zuigt het vocht op en wordt er heerlijk smeuïg door!
Tips:
- Ik kan het nooit laten om het beslag te proeven voor het de bakvorm in gaat. Toen ik dat deed miste ik nog iets: extra frisheid door sinaasappel. Dat stond er in het originele recept niet bij. Ik voegde de rasp toe van 1 biologische sinaasappel en dat maakte de smaak van de cake nog rijker. Een scheutje sinaasappelextract is ook een optie als je geen sinaasappels in huis hebt.
- Mijn yoghurt was op. Wel had ik magere kwark in huis, dus heb ik dat gebruikt. Dat ging prima!
- Mijn cake had iets langer nodig, zo’n 40 minuten.
- Ik gebruikte iets minder kookvocht, zo’n 100 ml, omdat ik niet van een cake hou die te pudding-achtig is. Maar voeg gerust meer toe als je dat wel lekker vindt.
