Jamkruimelrepen

Jam maken vind ik erg leuk om te doen. Het is wellicht een beetje tuttig maar ik kan me er enorm rijk door voelen. Emmers vol pruimen verwerken tot heerlijke jam die je ook na het pruimenseizoen nog kan eten.
Er is echter één probleem: ik eet geen jam op brood. Met een website vol zoete baksels klinkt het wellicht wat ongeloofwaardig maar ik heb liever hartig beleg op brood. Ik heb niks tegen de smaak van jam, maar ik vind het geklieder, en rond 12.00 uur ‘s middags heb ik doorgaans geen behoefte meer aan zoet. Gevolg: de volle jampotten stapelen zich op. Vorig jaar heb ik zéér enthousiast jam gemaakt, potten vol, maar wat moet ik er mee? Ik ben er inmiddels uit: bakken!

Verschillende foodbloggers gaven mij al tips om de jampotten leeg te krijgen, en op internet vond ik ook zelf nog enkele mooie recepten. Het begin van het ‘help mij van mijn jam af’-project is gemaakt met dit heerlijke baksel. Ik vond het hier. Deze jamkruimelrepen zijn echt verrassend lekker. Ze zijn vrij snel en eenvoudig gemaakt, en ook niet onbelangrijk: ze zijn helemaal niet duur. De jam is niet meer vloeibaar na bakken maar lekker ingedikt en kleffig. In combinatie met de kruimels bovenop een ontzettend lekkere traktatie!

Ingrediënten:

• 75 gram boter op kamertemperatuur
• 1 ei (m)
• 1 theelepel vanille-extract
• halve theelepel amandel-extraxt
• 110 gram kristalsuiker
• 175 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/8 theelepel kardemom
• geraspte schil van 1 citroen
• 175 gram jam

Bereidingswijze:

Bekleed een vierkante springvorm van 24 centimeter met bakpapier (ik deed zowel de bodem als de zijkanten).
Klop de boter, en klop het ei, vanille- en amandelextract er doorheen. Het mengsel kan wat bobbelig zijn in plaats van romig maar dat komt straks goed.
Zeef de bloem met bakpoeder en meng er het zout, kaneel, kardemom en suiker er door. Rasp de citroen (alleen het gele, het witte is bitter) en meng dit door de bloem.
Doe de droge ingrediënten door het boter-ei-mengsel en meng goed door met een bisschopshaak van je mixer of gewoon met een houten lepel of je handen. Maak er een bal van, weeg het af en haal één derde van het deeg er af. Dit verpak je in plastic en doe je in de vriezer (ongeveer 15-30 minuten).
Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Doe de andere tweederde van je deeg in de beklede springvorm. Zorg dat het deeg gelijkmatig is verdeeld. Doe de springvorm ook in de vriezer (ongeveer 15 minuten).
Haal de springvorm uit de vriezer en verdeel de jam gelijkmatig over het deeg. Haal ook het resterende deeg uit de vriezer en neem een grove rasp. Rasp het deeg gelijkmatig over de jam. Werk snel, het deeg warmt op tussen je handen en warm deeg is moeilijk te raspen. Leg het deeg zo nodig nog enkele minuten terug in de vriezer. Bak de repen af in 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.  Laat ze volledig afkoelen in de vorm, snijden gaat een stuk lastiger als ze warm zijn. Bestrooi ze voor serveren met poedersuiker en snijd er 8 – 16 stukken van (zie tips).

Tips:

• Het recept was in cups, dit heb ik geconverteerd naar grammen. Ik heb iets meer jam gebruikt dan in het originele recept, een dikkere laag vond ik net wat beter.
• Geen grove rasp in huis? Snij er dan kleine blokjes van, of trek plukjes van het deeg met je handen. Een grove rasp gaat echter lekker snel en makkelijk.
• Bak ze een dag van tevoren. Ze worden namelijk alleen maar lekkerder als je ze één à twee dagen bewaart. De smaken van het deeg trekken dan nog beter in elkaar.
• Je kan er grote stukken van snijden, zoals ik deed, of juist kleine vierkantjes. Je haalt ongeveer 8 grote stukken uit het recept, en 16 kleintjes. De kleine stukjes lijken me erg goed bruikbaar bij een high tea.
• Variëren met jam kan natuurlijk altijd. De pruimenjam die ik gebruikte paste enorm goed bij het huidige jaargetijde. Maar wil je iets frissers in het voorjaar of de zomer, dan kan aardbeienjam of iets met citrusvruchten natuurlijk ook uitstekend. Ik ga binnenkort proberen hoe dit baksel wordt met lemon curd.
• Ik bewaarde de repen goed afgedekt in folie in de koelkast. Dit werkte heel goed, daardoor waren ze goed snijbaar. Laat ze wel iets op kamertemperatuur komen voor je ze eet.