Champignonquiche

Geen zorgen hoor, ik leef nog. Aan bloggen kwam ik echter niet zo goed toe tijdens de verhuizing, omdat er amper gekookt werd. Meestal was het makkelijk (salades, bij familie, etcetera), en aan bakken kwam ik helemaal niet toe. Maar goed, nu zijn we dus verhuisd, en ondanks dat het met het klussen nog lang niet klaar is, pik ik graag het bloggen weer op. Ik heb het gemist!
Wederom een recept dat ontstaan is omdat ik de voorraad- en koelkast wilde leeg maken. Een heerlijke quiche die goed past bij dit warme weer. Bak hem vroeg op de dag als het nog niet warm is, en zet hem als hij klaar is koel weg. ‘s Avonds kan je er dan lekker van genieten met een frisse salade er bij!

Ingrediënten:

• 400 gram champignons
• 1 ui
• 5 plakjes ontbijtspek
• 1 eekhoorntjesbouillonblokje of champignonbouillonblokje
• scheutje worcestersauce
• 3 eetlepels kruidenroomkaas
• 5 plakjes hartige taartdeeg (diepvries)
• 200 ml room
• 4 eieren (m)
• zout, peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Snij de champignons in plakjes en de ui en het spek in stukjes. Braad deze in wat roomboter of olie aan in een ruime pan. Als het nagenoeg gaar is, doe dan de worcestersauce, het bouillonblokje en de roomkaas er bij (zie tips). Roer goed door en laat nog even nasudderen. Zet dan het vuur uit en laat het afkoelen. De roomkaas zorgt er voor dat geheel erg smeuïg wordt maar bij afkoelen trekt dat weer in de champignons. Breng zo nodig op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat het spek, bouillonblokje en de roomkaas ook al zout bevatten. Maak het geheel niet te zout.
Klop de eieren met de slagroom en een klein beetje zout en peper door elkaar. Laat de hartige taartdeegplakjes ontdooien en bekleed een springvorm van 24 cm er mee. Prik gaatjes in het deeg met een vork. Verdeel het champignonmengsel over de bodem en giet het eiermengsel er over heen. Zorg dat alles goed verdeeld is, en bak de quiche in ongeveer 45 minuten af in de oven.

Tips:

• Roomkaas met kruiden is een echte smaakmaker in deze quiche, en zorgt voor een romige textuur. Philadelphia is prima, maar je kunt net zo goed een goedkopere variant kiezen (ik heb zelf goede ervaringen met Crefee en PicFrisch van Lidl, en Valblanc van Aldi, lekker betaalbaar en goed van smaak!).
• Heb je geen bouillonblokjes in huis? Geen nood. Gebruik gewoon iets meer zout en peper, of voeg bijvoorbeeld tijm of rozemarijn toe. Net wat je lekker vindt.
• Deze quiche is uitstekend vegetarisch te maken door het spek weg te laten en nog wat extra andere paddenstoelen toe te voegen. Bijvoorbeeld lekkere kastanjechampignons of eekhoorntjesbrood.