Citroenrepen

Dit frisse baksel vond ik in het maart-nummer van het magazine Foodies. Citrusvruchten vind ik heerlijk, vooral in baksels, dus de keuze voor deze citroenrepen was snel gemaakt. Als je net als ik gek bent op citroen, probeer deze dan zeker eens uit! Bij dit warme weer passen deze citroenrepen perfect.

Ingrediënten:

• 150 gram koude roomboter in blokjes (+ een beetje)
• 3-4 citroenen
• 174 gram bloem
• 200 gram kristalsuiker (+ 2 eetlepels)
• zout
• 4 eieren (m)
• 125 gram slagroom
• poedersuiker

Bereidingswijze:

Neem een vierkante springvorm van 24 x 24 centimeter en vet deze in met het extra beetje boter. Was de citroenen met heet water af, dep ze droog en rasp het gele gedeelte van de schil er af (niet het witte, da’s bitter).
Hou de geraspte schil van ongeveer een halve citroen apart. Pers de citroenen uit en meet 175 ml daarvan af. Kneed de bloem, boter, 2 eetlepels suiker, een snufje zout, de schil van de halve citroen met deeghaken en vervolgens met de hand tot een glad deeg. Vervolgens mag het deeg in de springvorm. Duw het deeg met je vuist plat. Zet het deeg ongeveer een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor (elektrisch 175° Celsius, hetelucht 150° Celsius, gasoven stand 2). Maak met een vork gaatjes in de bodem, en bak de bodem vervolgens 20-25 minuten in de oven af. Laat het enkele minuten afkoelen.
Klop de eieren en 200 gram kristalsuiker dik en crèmig met een handmixer. Roer de slagroom en vervolgens het citroensap en de citroenschil er doorheen. Verdeel de citroencrème over de reeds gebakken bodem en bak het in ongeveer 20-25 minuten af op dezelfde temperatuur.
Laat het gebak voor je het  in repen gaat snijden, afkoelen. Bestuif de repen voor gebruik met poedersuiker.