Bananenbrood met chocolate chips

Op Nick’s blog vond ik dit heerlijke recept. Bananenbrood. Al een tijdje wilde ik het maken maar ik vergat het steeds, omdat er nog zoveel ander lekkers op mijn ‘nog bakken’-lijstje staat. Maar laatst vond ik hem weer, en aangezien ik toch bananen in huis had die al rijp waren, heb ik het meteen gebakken.
Bananenbrood blijft iets mafs. Het is geen cake, het is geen brood, maar iets er tussen in. De banaan wordt heerlijk zoet en klef, en het blijft ook best lang goed. Ik voegde nog wat chocolate chips aan het recept toe en toen was het feest compleet. Een ontzettend lekker zoet baksel. Mijn familie heeft gesmuld!

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneel (zie tips)
• 100 gram roomboter op kamertemperatuur
• 200 gram basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (of 1 theelepel vanille-extract)
• 125 gram crème fraîche
• snufje zout
• 2 eieren (M)
• 3 niet al te grote bananen
• 100 gram pure chocolate chips

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Bekleed een cakeblik met bakpapier. Ik gebruik zelf altijd een likje margarine om het bakpapier vast te plakken.
Klop de boter en basterdsuiker tot het romig is. Doe één voor één de eieren er bij, en vervolgens de crème fraîche. Zeef het zelfrijzend bakmeel met de kaneel en het snufje zout boven de kom en schep het door het botermengsel heen.
Prak 2 bananen helemaal fijn. Snij de derde in kleine stukjes. Doe de bananen samen met het vanille-extract (of suiker) en de chocolate chips door het beslag.
Vul het cakeblik met het beslag en bak de cake in een uurtje af. Controleer vanaf 50 minuten met een satéprikker of deze er helemaal droog uit komt. Zodra dat het geval is, is de cake gaar.

Tips:

• De chocolate chips zijn natuurlijk optioneel. Ik vond het een erg lekkere toevoeging maar ook zonder de chocolade is het bananenbrood heerlijk.
• Als je het bananenbrood goed verpakt (in bijvoorbeeld aluminiumfolie) is het zeker 4 dagen houdbaar.
• Ik hou van kaneel en gebruikte iets meer dan één theelepel (volgens mij wel twee).
• Geen crème fraîche in huis? Gewone yoghurt is ook goed te gebruiken.