In mijn mand met bakspulletjes trof ik marsepein aan die dringend gegeten moest worden. Marsepein associeer ik zelf vooral met de wintermaanden maar zo lang kon het niet meer wachten. Tijd dus om een cake of taartje te maken met marsepein, maar niet te veel gedoe en gepruts omdat het weekend al zo druk was. Deze haastig gemaakte, maar overheerlijke cake was het resultaat.
Ingrediënten:
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 250 gram boter
- 4 eieren (M)
- 150 gram witte basterdsuiker
- 250 gram onbehandelde marsepein
- 100 gram chocoladechips
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel amandelessence (zie tips)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is en klop deze romig. Voeg de eieren één voor één toe en daarna de basterdsuiker. Snij de marsepein in kleine stukjes en roer ook deze door het botermengsel.
Zeef het bakmeel en roer dit door. Voeg tenslotte nog de chocoladechips, het vanille-extract en de amandelessence toe. Beboter en bebloem een springvorm van 26 centimeter en doe daarin het deeg. Gebruik eventueel een koele, natte lepel om het deeg gelijkmatig te verdelen.
Bak de cake op het middelste rooster in de oven in ongeveer 45 minuten af, maar check na 40 minuten met een satéprikker of de cake al klaar is. Een satéprikker hoort er schoon uit te komen maar de cake moet beslist niet te lang gebakken worden, dan wordt hij te droog.
Tips:
- Amandelessence koop ik altijd als ‘bittermandelaroma’ in Duitsland, maar ik zie het in Nederland op steeds meer plekken verschijnen. Onder andere Dr. Oetker en De Leukste Taartenshop verkopen dit.
- Ik voeg zelf amandelessence toe om de marsepeinsmaak op te peppen. Wil je dat niet, laat dan de amandelessence weg, of voeg nog iets meer toe als je wel erg van de marsepeinsmaak houdt.
- Gebruik hiervoor blanke, onbehandelde marsepein.
- Dit is een ideale ‘rommelcake’. Heb je nog wat nootjes over? Of een restje hagelslag of vlokken? Gooi er lekker door. Zo heb je elke keer een cake die weer anders is en kom je mooi van je restjes af.
- Je kan er voor kiezen om 250 gram zelfrijzend bakmeel te gebruiken en 50 gram gemalen amandelen, dat maakt de smaak nog intenser.
