Asperges met ham en ei

Heerlijk aan deze tijd van het jaar vind ik asperges. Ze zijn nu overal verkrijgbaar en daar geniet ik met volle teugen van. De laatste tijd heb ik ze al op verschillende manieren bereid, maar mijn favoriete manier om asperges te eten is heel simpel: met ham, eieren en aardappeltjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram witte asperges
• 100 gram ham (zie tips)
• 4 eieren
• boter
• suiker, zout

Bereidingswijze:

Snij de harde onderkanten van de asperges af (ongeveer anderhalve centimeter) en schil ze voorzichtig met een dunschiller. Zet ondertussen een grote pan water op het vuur en laat dit koken. Zet in een ander pannetje de eieren op en kook deze hard (ik gebruik hier een eiertimer voor)
Doe de geschilde asperges in het kokende water, voeg een theelepel suiker, een snuf zout en een klontje boter toe, en laat dit 3 minuten doorkoken. Zet dan het vuur uit en laat de asperges ongeveer 15 minuten in het hete water zitten.
Haal de asperges uit het water en omwikkel ze per 2 of 3 met een plak ham. Snij de hardgekookte eieren in kwarten en serveer.

Tips:

• Giet de asperges niet af maar vis ze uit het water met een schuimspaan. Ze zijn erg kwetsbaar.
• Achterham, beenham, gerookte ham, allemaal is het even lekker bij de asperges. Ik heb geen voorkeur. Neem gewoon de ham die jij lekker vindt.
• Asperges zijn erg lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes.
• Ik hou van dunnere asperges, die ongeveer zo slank zijn als de vinger van een vrouw. Er zijn ook veel dikkere asperges maar die vind ik lastig gelijkmatig gaar te krijgen. Vandaar dat ik altijd op safe speel en altijd voor dunnere ga.
• Toch te saai zo? Serveer er een roomsausje bij.
• Van het overgebleven kookvocht van de asperges kun je heerlijke aspergesoep maken of je kunt het gebruiken voor aspergerisotto.