Één van mijn favoriete recepten van Laura Vitale is haar Bolognese-saus. Het is zo ontzettend smakelijk en eenvoudig te bereiden! Elke keer als ik dit eet ben ik helemaal happy.
Ingrediënten voor 3-4 personen:
- 500 gram Rigatoni-pasta
- 400 gram rundergehakt
- 4-6 in blokjes gesneden waspenen (afhankelijk van de grootte)
- 2-3 in blokjes gesneden uien
- 100 gram diepvrieserwten
- 500 gram gezeefde tomaten (blik of pakje)
- glas Italiaanse wijn
- kaas (Parmigiano Reggiano of Grana Padano)
Bereidingswijze:
Zet allereerst een grote pan water (voor de pasta) op het vuur. Breng dit aan de kook en voeg zout toe. Haal de erwten uit de diepvries en zet ze in een schaaltje om te ontdooien.
Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een braadpan, doe het rundergehakt erbij en braad dit aan tot het gehakt bijna rul gebakken is. Voeg vervolgens de uien- en waspeenblokjes toe. Bak dit 5-7 minuten op middelhoog vuur en voeg dan het glas wijn toe. Roer het geheel goed door, laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens zout en peper toe. Daarna mogen de gezeefde tomaten erbij. Roer wederom goed door, doe het deksel half op de pan, en laat het mengsel ongeveer 35 minuten doorpruttelen op middelhoog vuur. Check zo nu en dan in de pan of het niet te erg indikt, en roer even door.
Inmiddels zou het water voor de pasta moeten koken, en mag de pasta er in. Kruid de pastasaus opnieuw met zout en peper, en doe de inmiddels ontdooide erwten in de pastasaus. Roer door en laat nog even pruttelen. Kijk of de saus smaakvol genoeg is naar je zin, gebruik eventueel nog wat zout en peper.
Als de pasta al dente is mag ze afgegoten worden. Doe de pasta terug in de grote pan en roer de bolognesesaus er door heen. Je kan er nu eventueel wat verse basilicum bij doen. Serveer de Rigatoni Bolognese met Italiaanse kaas, bij voorkeur Parmigiano Reggiano of Grana Padano.
Tips:
- Wat mij altijd opvalt bij Laura is dat de genoemde hoeveelheden in de recepten niet overeenkomen met de video’s. Zo gebruikt ze bijvoorbeeld veel meer ui in de video dan er in het recept op haar website vermeld staat. Ik gebruik 2-3 uien voor 3-4 personen, afhankelijk van de grootte van de ui.
- Buisjes-pasta is bij uitstek geschikt voor dit recept, omdat de saus goed hecht aan de pasta. Ik gebruik Rigatoni van het merk Barilla (te koop bij o.a. Jumbo).
- Laura gebruikte rode wijn, die heb ik echter niet altijd in huis. Met witte (Pinot Grigio) ging het ook uitstekend, en ik heb zelfs al wel eens rosé gebruikt. Werkt prima!
- Meestal voeg ik nog wat oregano toe aan de saus, of, om de saus een kleine kick te geven: ietwat groene pesto.
- Het leukste aan dit gerecht vind ik het feit dat de erwtjes altijd in de Rigatoni-buisjes gaan zitten.
- Wil je Laura in actie zien? In deze video zie je hoe ze de Bolognese-saus bereidt. Ook geeft ze handige tips!
