Kwarktaart met aardbeien en witte chocolade

Al tijden wilde ik een kwarktaart maken met daarin witte chocolade. Toen mijn zus me vroeg voor haar verjaardag 2 taarten te maken, kwam dat mooi van pas. Ik heb de kwarktaart afgemaakt met een dikke laag gepureerde aardbeien.

Ingrediënten:

• 200 gram Bastognekoeken
• 100 gram roomboter
• 1000 gram volle kwark
• 300 gram witte chocolade
• 12 blaadjes gelatine
• 2 bakjes Hollandse aardbeien
• schep suiker (naar behoefte)
• sap van 1 citroen

Bereidingswijze:

Verkruimel de Bastognekoekjes in je keukenmachine of met een deegroller, doe er de gesmolten roomboter bij en meng door elkaar. Vul met dit mengsel de met bakpapier beklede springvorm (van 26 centimeter), druk goed aan met de bolle kant van een lepel en zet de bodem even koud weg.
Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Roer goed door en laat vervolgens iets afkoelen. Lepel de gesmolten chocolade door de kwark tot het een gladde, romige massa is. Week 6 blaadjes gelatine ondertussen in koud water, en breng enkele eetlepels water in een steelpannetje aan de kook. Haal van het vuur en los de blaadjes gelatine, nadat je deze goed hebt uitgeknepen, er in op. Roer de gelatine door het chocolade-kwarkmengsel, stort dit op de koekjesbodem en zet de taart ongeveer een uur in de koelkast.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en pureer ze met een staafmixer of keukenmachine en meng de suiker er doorheen (naar smaak, hangt van de zoetigheid / zurigheid van de aardbeien af). Week 6 blaadjes gelatine in koud water. Breng ondertussen het citroensap aan de kook in een steelpannetje, haal deze van het vuur, en los de blaadjes gelatine er in op. Roer de gelatine door de gepureerde aardbeien en stort dit op de taart. Zet de taart weer in de koelkast. Na ongeveer 3 uur is hij klaar.

Tips:

• Deze taart is ook erg lekker met ander fruit, zoals zwarte bessen of frambozen. Let er wel op dat verse ananas, mango, papaya en kiwi niet opstijven in de gelatine door de enzymen die hier in zitten! Je kunt deze fruitsoorten wel uit blik nemen.
• Je kunt ook andere koekjes gebruiken voor de bodem. Denk aan Digestives, lange vingers, shortbreadkoekjes, etcetera, etcetera…
• In principe is één bakje aardbeien genoeg voor de toplaag. Ik had echter 2 bakjes aardbeien die dringend gegeten moesten worden (ze waren afgeprijsd op de markt), en heb toen beide bakjes gebruikt. Dit resulteerde in een dikke laag aardbeiengelei. Met 1 bakje kan het ook prima, dan kun je ook de helft van de gelatineblaadjes gebruiken.