Hummingbird Bananenkwarktaart

Laatst kreeg ik het Hummingbird bakboek van mijn zus. Al bladerend viel mij het recept voor de bananenkwarktaart op; die zag er wel heel erg lekker uit. Het bleek een koude kwarktaart te zijn, dus eentje die niet in de oven hoeft. Toen mijn oudste broer zijn verjaardag vierde, bakte ik twee taarten voor hem, waaronder deze en de Russischer Zupfkuchen. Russischer Zupfkuchen kende ik al dus was de smaak daarvan niet zo’n verrassing, maar de bananenkwarktaart vond ik echt heel bijzonder. Een smakelijke bodem, heerlijke vulling, eentje die op mijn lijstje met favorieten gaat!

Ingrediënten:

• 10 blaadjes gelatine
• 200 gram gepelde banaan, geprakt
• extra banaan in plakjes om te garneren
• 75 ml sinaasappelsap
• 300 gram roomkaas
• 110 gram kristalsuiker
• 3 eidooiers
• 250 ml slagroom
• 200 gram volkorenbiscuits
• 150 gram roomboter, gesmolten

Bereidingswijze:

Voor de bodem: Breek de biscuits in stukken en maal ze in een foodprocessor fijn. Giet langzaam de gesmolten boter in de draaiende machine. Doe het mengsel op de bodem van de springvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan tot het een gladde, stevige bodem is. Zet hem in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water en laat ze 5 minuten weken. Doe de geprakte bananen en het sinaasappelsap in een steelpan en verwarm dit op laag vuur tot de bananen gaar zijn. Laat ze iets afkoelen. Doe de roomkaas met de suiker en de eidooiers in de kom en klop dit met een elektrische handmixer op de laagste stand tot het een heel glad en dik mengsel is.

Klop in een mengkom de slagroom met een handmixer lobbig maar niet te stijf. Spatel het roomkaasmengsel erdoor. Zet opzij. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze in de warme (niet te hete) bananenpuree (te grote hitte doet de bindkracht van de gelatine verdwijnen). Roer goed door tot de gelatine is opgelost. Schep een beetje roomkaasvulling in de bananenpuree en roer goed om hem luchtiger te maken, voeg daarna nog wat toe. De roomkaasvulling zorgt ervoor dat de bananenpuree wat afkoelt en er geen gelatineklontjes ontstaan. Schep dan alle bananenpuree door de roomkaasvulling tot alles goed vermengd en glad is.

Schep de vulling op de deegbodem en laat hem goed afkoelen. Zet de vorm minstens 2 uur, maar liever tot de volgende dag in de koelkast om op te stijven. Garneer de taart vlak voor het aansnijden met plakjes banaan. Eet smakelijk!