Bananencake

Het overkomt vast iedereen wel eens… je bent vergeten dat er nog fruit was. Het fruit dat in de fruitschaal ligt is overrijp geworden en oogt niet echt appetijtelijk meer, en is zeker niet geschikt om mee te nemen naar het werk of school (tenzij je een ravage in je rugzak wilt, en dat wil je niet, geloof me).
Fijn is dan dat er recepten zijn die juist vragen om overrijp fruit! Neem bananen. Die zien er niet meer uit als ze een paar dagen te lang hebben gelegen. Bruin, zacht… maar heerlijk zoet! Ik heb expres mijn bananen ‘oud’ laten worden omdat dit recept al een tijd op mijn verlanglijst stond. Maar elke keer waren mijn bananen niet rijp genoeg, dus heb ik op een gegeven moment expres mijn bananen vroeg gekocht en overrijp laten worden voor dit doel. En als het me nog een keer per ongeluk gebeurt, zal ik grijpen naar dit heerlijke recept, dat makkelijk is en bovendien ingrediënten bevat die ik altijd in huis heb.

Het recept dat ik gebruikte is grotendeels gebaseerd op dit recept van Good Food Channel. Ik heb echter de bloem en bakpoeder vervangen door zelfrijzend bakmeel (met cakes doe ik dat altijd, lekker makkelijk), en nootmuskaat heb ik achterwege gelaten. Dat heb ik altijd al vies gevonden en misschien is het wel heel subtiel en lekker in deze cake, maar ik durfde het niet aan. Mensen die het wel aandurven mogen wat mij betreft hun bevindingen bij de comments plaatsen en wie weet durf ik het dan wel. Ik heb gekozen voor een specerij die ik wel altijd lekker vind: kaneel. En ik heb wat gehakte pure chocolade toegevoegd, dat stond als tip bij het recept en dat klonk mij ook wel goed in de oren.

Op naar het recept!

Ingrediënten:

• 125 gram roomboter
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren (M)
• 3 overrijpe bananen, geprakt
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• theelepel kaneel
• snufje zout
• 75 gram gehakte pure chocolade

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Vet een cakevorm van 1 liter in met margarine, en doe op de bodem een stuk bakpapier (zie tips). Vet ook de zijkanten in en bestuif met bloem. Klop de boter en suiker schuimig. Klop de eieren, één tegelijk, erdoor en klop telkens goed door voor je een nieuw ei toevoegt. Voeg de geprakte bananen en gehakte chocolade toe en roer door. Voeg een snuf zout en de kaneel toe.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en ‘vouw’ het door het bananenmengsel. Klop of roer het er niet te wild door maar schep het er luchtig doorheen zodat het nèt is opgenomen. Het beslag moet namelijk de luchtigheid behouden. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake 50 tot 60 minuten of totdat er een satéprikker schoon uit komt. Laat de cake in de vorm afkoelen en stort hem daarna. Wacht tenminste 30 minuten met snijden.

Tips:

• Niets is zo frustrerend als een cake die in brokken uit de vorm komt. De smaak is dan meestal nog wel goed, maar hij ziet er niet meer uit. Ik doe daarom bij cakes die wat vochtig zijn een stuk bakpapier op de bodem. Ik zet de cakevorm op bakpapier, teken de omtrek met een pen uit, knip het uit en plak het met margarine vast aan de bodem. De zijkanten vet ik in met margarine en bestuif ik met bloem.
• Je kan natuurlijk de chocolade weg laten, ook zonder de chocolade is dit een lekkere cake. Maar voor mij gaf het nèt dat beetje extra.
• Op de website staat nog dat je de cake kan serveren met pindakaas en slagroom. Misschien is dat iets Brits, maar ik zou het niet gauw doen. Deze cake is smaakvol en machtig genoeg, en ik denk dat iets als pindakaas eerder gaat overheersen en dat zou zonde zijn van deze heerlijke cake. Maar probeer het gerust!