Koekjes

Choco-notenkoeken voor Valentijnsdag

Choconotenkoeken (1)

Valentijnsdag is in zicht, en daar hoort natuurlijk een lekkere verwennerij voor je geliefde bij. Ik koos voor iets wat al op mijn to-do-lijstje stond, en waarvan ik weet dat mijn man het zeker kan waarderen; deze chocolade-notenkoeken voor Valentijnsdag. Lekker rustiek en stoer. Ik las er al over in Rudolphs prachtige boek Rudolph’s Bakery , en later zag ik op Caroline’s blog dat zij ze ook had gebakken. Daardoor werd mijn zin om ze te bakken alleen maar aangewakkerd en vandaag was het zover. Ze zijn werkelijk heerlijk! Aan de buitenkant lekker bros en krokant, en van binnen nog een beetje zacht. De noten combineren heel goed met de pure chocolade.

Lees verder…

Cranberry-koekjes met witte chocolade

Cranberry-koekjes met witte chocolade (1)

Gelukkig nieuwjaar allemaal! Ik weet dat het zo ver in januari eigenlijk niet meer hoort om dat te zeggen, maar goed, het is mijn eerste post van het nieuwe jaar.
Eerder posten ging helaas niet omdat ik aan het eind van het oude jaar een naar buikvirus heb opgepikt en dat heeft me de eerste week van het nieuwe jaar goed bezig gehouden… Ik moest niet aan eten, koken of bakken denken. Laat staan er over praten of schrijven. Maar nu ben ik gelukkig weer beter!

Mijn laatste baksel van het oude jaar was: koekjes. Ik bakte voor mijn familie kaneeltjes, en koekjes die in een boekje stonden dat ik van mijn ouders kreeg nadat ik enkele dagen op hun katten en huis had gepast, terwijl zij in Berlijn waren. Er staan verschillende heerlijke koekjes in dus het was nog lastig kiezen wat ik zou gaan maken, maar ik heb gekozen voor koekjes waarvan ik vrijwel alle ingrediënten al in huis had. Al mijn (schoon)familieleden waren enthousiast over de koekjes dus ik ga deze zeker ook weer door het jaar heen maken. En elke keer een beetje wisselen met ingrediënten houdt het spannend. De gedroogde cranberry’s in deze koekjes waren wel een verrassing voor mij, want ze zorgen voor wat frisheid en zurigheid in de zoete koekjes. Heerlijk!

Lees verder…

Kaneeltjes

Kaneeltjes (1)

Toen ik afgelopen maandagmiddag zin had om iets simpels te bakken, schoot me ineens een recept van Rudolph van Veen te binnen. Zijn kaneeltjes, heerlijke koekjes die in een mum van tijd gemaakt zijn en waarvan je de ingrediënten waarschijnlijk wel in huis hebt. Ondanks het simpele recept zijn deze koekjes buitengewoon lekker, en smaken ze naar meer. Ook mijn man was aangenaam verrast toen hij zijn tanden in één van de koekjes zette. De koekjes lijken zo gewoontjes, maar de smaak is echt super. Van buiten zijn ze enigszins knapperig, en van binnen luchtig en zacht. De koekjes staan bij mij al op de lijst ‘favorieten’!

Lees verder…

Ottolenghi’s tahinkoekjes

Tahinkoekjes (1)

Laatst kocht ik tahin, oftewel sesampasta, om zelf hummus te kunnen maken. Nadat ik dat had gemaakt, vroeg ik me af wat ik er nog meer mee zou kunnen doen, dus ging ik zoeken op internet. Al vrij snel vond ik een recept van tahinkoekjes, van Ottolenghi. Dat kwam mooi uit want ik wilde nog iets bakken, en kon hier mooi de tahin voor gebruiken. En de rest van de ingrediënten had ik ook al in huis. Omdat bakken met tahin helemaal nieuw voor me was, had ik niet verwacht dat het zó lekker zou zijn. Ik verwachtte er weinig van. Maar deze koekjes zijn echt bijzonder en lekker! Zowel de smaak als de textuur vind ik super. Aan de buitenkant zijn ze knapperig en aan de binnenkant luchtig, en het lijkt door de tahin of er iets van noten in zit. Een blijvertje!

Lees verder…

Palmiers / Kaneelvlinders

Kaneelvlinders (1)

Pas na het maken van deze koekjes realiseerde ik me dat ik niet wist hoe ze officieel heten. Als kind noemde ik ze altijd ‘krakelingen’. Ik weet wel dat echte krakelingen er anders uit zien maar de smaak (bladerdeeg en suiker) bracht me er waarschijnlijk toe om ze zo te noemen.
Ik hou het nu op kaneelvlinders. In het Frans en Engels hebben de koekjes echter een chiquere naam, namelijk palmiers. Maar hoe je ze ook noemt, uiteindelijk gaat het om de smaak. En die is dik in orde! Het zijn heerlijke koekjes die ook nog eens makkelijk te maken zijn, met ingrediënten die je vermoedelijk al in huis hebt.

Lees verder…

1 2 3 4