Mijn schoonzusje postte laatst een recept voor mini-quiches op haar blog. Die wilde ik ook wel proberen. Omdat ik andere groenten en kaas in huis had, heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Mijn versie beviel me uitstekend! 🙂 Op verzoek van mijn man heb ik ze daarna nog eens gemaakt, omdat ze erg makkelijk mee te nemen zijn. Naast de boterhammen neemt hij geregeld een mini-quiche mee naar zijn werk voor de lunch. Ook als hapje op feestjes of als bijgerecht bij het avondeten zijn deze mini-quiches heel geschikt. Als je varieert met de ingrediënten en je laat leiden door het seizoen (of door wat er in je koelkast ligt), zijn de mogelijkheden eindeloos! Ik ben vooral fan van de ietwat pittige smaak van de roquefort, deze past wat mij betreft uitstekend bij de champignons en rozemarijn.
