Ik kon het niet laten om nog een keer muffins te bakken. 🙂 Heerlijke muffins met chocoladestukjes er in! Ze delen makkelijk uit, en ze zijn zó gemaakt. Het recept vond ik in het maart-nummer van Foodies. Het miezert op dit moment, dus waarom zou je niet iets lekkers gaan bakken, waarvoor je waarschijnlijk al alle ingrediënten in huis hebt?
Uit de categorie: supersimpel, maar oh zo lekker: Blauwe bessen muffins! Een tijdje geleden had ik blauwe bessen uit de diepvries gekocht, bij AH, met in het achterhoofd de wens om blauwe bessen muffins te maken. Het pakje bessen verdween echter achterin de diepvries en vervolgens dacht ik er niet meer aan.
Tot ik het huidige nummer van Foodies doorbladerde, want daar staat een supersimpel recept voor deze heerlijke muffins in. Het fijnste is dat je hier zelfs geen keukenmixer voor nodig hebt, een kom en een houten lepel is voldoende. Deze muffins doen het vast heel goed tijdens een Paasbrunch!
Vandaag had ik een vrije dag en het leek me dan ook fijn om even de keuken in te gaan. Niets moeilijks, niets ingewikkelds, maar gewoon, eventjes bakken. Ik besloot voor een heel simpel receptje te gaan en geen extra ingrediënten te kopen, maar te bakken met wat ik in huis had. Het werden deze lekkere cakejes.
Het versieren van cupcakes kan op 1001 manieren. Marsepein, fondant, glazuur, frosting… of een combinatie! Het kan allemaal. Maar het allermooist vind ik een cupcake met zo’n mooie grote toef, zoals ze in gebakwinkeltjes verkocht worden. Nu ben ik niet eens zo’n zoetekauw, maar zo’n prachtig afgemaakte cupcake met toef en nog wat strooisel er over heen… ik vind het schitterend.
Een toef maak je van botercrème, ook wel ‘frosting’ genoemd, en de belangrijkste ingrediënten zijn boter en poedersuiker. Maar, die ingrediënten maken zo’n toef wel heel machtig en vet. Wat het een stuk lichter maakt, is het toevoegen van roomkaas. Dat maakt het wat frisser, en het is ook nog eens makkelijk te spuiten.
Na wat geëxperimenteer kwam ik uit op het volgende basisrecept. Je kan hier nog smaakjes aan toevoegen, waaronder cacao, waarmee je de lekkerste chocolade-botercrème ooit krijgt!