Dit baksel ontstond uit opruimwoede. Mijn keukenkastjes waren na de feestdagen weer wat vol geraakt, en dat kwam vooral doordat ik diverse aangebroken verpakkingen noten had. In deze cake kwamen ze mooi van pas, en mijn keukenkastjes zijn weer wat leger geworden. 🙂 Deze notencake is heerlijk smeuïg en smaakt naar meer!

Ingrediënten:

  • 115 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram lichtbruine suiker
  • 150 gram amandelspijs
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel amandellikeur
  • een snufje zout
  • 3 eieren (m) op kamertemperatuur
  • 125 gram gemalen amandelen
  • anderhalve theelepel bakpoeder
  • 200 gram gemengde gehakte noten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160° Celsius. Bekleed de bodem van een vierkante bakvorm van 20 centimeter met bakpapier, en vet de opstaande randen in met boter, of met bakspray.
Meng de roomboter, suiker, amandelspijs, vanille-extract, amandellikeur en zout in een kom tot het luchtig en romig is. Voeg één voor één de eieren toe.
Meng de gemalen amandelen met het bakpoeder en roer ook dit op lage snelheid door het mengsel.
Hak de noten grof, hou enkele eetlepels noten achter, en meng de noten door het beslag. Giet het beslag in de bakvorm, en bestrooi het met de achtergehouden noten.
Bak de cake in ongeveer 40 minuten af, tot deze lichtbruin is.

Tips:

  • De noten die ik gebruikte waren walnoten, cashewnoten en pistachenoten, allen ongezouten. Gebruik gerust andere noten als je die op voorraad hebt, of lekkerder vindt.
  • De gemalen amandelen waren al gemalen, ik koop ze meestal in zakjes in de Duitse supermarkt. Lekker makkelijk! Je kunt echter ook zelf noten malen met een koffiemolentje.
  • In plaats van gemalen amandelen kun je natuurlijk ook gewone bloem gebruiken.
Print Friendly

1 Comment on Notencake

  1. Marita
    February 13, 2017 at 12:55 pm (6 hours ago)

    Dat ziet er weer lekker uit! Altijd fijn om weer wat spulletjes op te maken.

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *