Laatst organiseerde ik een borrel en had ik lekkere hapjes in huis gehaald. Ik overschat echter altijd de eetlust van gasten en hou zodoende vaak na afloop van feestjes restjes eten over. Het is voor mij dan een sport om deze restjes op een creatieve manier te hergebruiken, zodat ze niet in de prullenbak belanden. 🙂
Één van mijn favoriete manieren om restjes op te maken, is door ze te verwerken in quiche. Een mooie gelegenheid om weer eens mini-quiches te maken!
Er bleven onder andere halfgedroogde tomaatjes over, fuet (Spaanse droge worst) en lomo (Spaanse gedroogde varkenshaas).
Ingrediënten voor 6 mini-quiches:
- 4 plakjes hartige taartdeeg (Koopmans, uit de diepvries)
- 40 gram lomo (Spaanse gedroogde varkenshaas, zie tips)
- 40 gram fuet (Spaanse gedroogde worst, zie tips)
- 50 gram halfgedroogde tomaatjes (zie tips)
- 2 eieren
- 6 theelepels paneermeel
- 1 eetlepel room
- peper, zout
- geraspte harde kaas naar keuze
Verder nodig: cupcakevorm & bakspray
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Snij de lomo, fuet en tomaatjes in reepjes.
Laat de plakjes taartdeeg ontdooien. Vet de cupcakevorm in met bakspray, olie of wat boter.
Klop in een kom de eieren met de room, en een flinke snuf zout en peper. Bekleed de binnenkant van de cupcakevorm met het taartdeeg, tot alle 6 de holtes gevuld zijn met deeg. Prik gaatjes in het deeg, en strooi op de bodem van elke holte een theelepel paneermeel. Verdeel de lomo, fuet en tomaatjes gelijkmatig over het deeg, en giet daar het eimengsel over heen. Rasp wat harde kaas (ik gebruikte Grana Padano) over het eimengsel, en bak de mini-quiches af in ongeveer 25 minuten.
Tips:
- Dit is weer een recept waar je alle kanten mee op kunt. Als je geen fuet of lomo in huis hebt, gebruik dan gewoon een restje vlees uit je koelkast. Ham, spek, cervelaatworst, salami… Het kan allemaal. Hou het lekker budget en gebruik restjes in plaats van dat je er speciaal voor naar de supermarkt gaat.
- Halfgedroogde tomaatjes kan je uitstekend vervangen door zongedroogde tomaatjes. Vaak zitten deze in olie, dep ze goed droog voor je ze toevoegt aan het mengsel. Anders wordt het misschien te vettig.
- Deze mini-quiches zijn koud ook heerlijk, en goed te bewaren in de koelkast (3 dagen) of in de vriezer (3 maanden).
