Als ik mijn man vraag: “Wat zal ik voor je bakken?”, dan is zijn antwoord vrijwel altijd: ‘Iets met citroen!” 🙂 Een passende verjaardagstaart verzinnen voor hem was dan ook niet moeilijk. Deze creatie van Pauline stond al een tijdje op mijn lijstje, en kwam nu mooi van pas.
Deze cheesecake is werkelijk verrukkelijk, hij bakt mooi en de textuur is zijdezacht en fijn. Mijn man heeft me inmiddels al gevraagd wanneer ik de taart weer bak! 🙂

Ingrediënten:

  • 200 gram Maria-biscuitjes (zie tips)
  • 100 gram roomboter
  • 4 eieren (m)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 150 gram citroenkwark
  • 400 gram naturel roomkaas (zie tips)
  • 1 biologische citroen
  • 1 pot lemon curd

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150º Celsius. Verkruimel de biscuitjes. Smelt de roomboter en meng deze met de koekkruimels.
Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier, en duw de koekkruimels goed aan tot je een egale bodem hebt. Zet de springvorm een minuut of 15 in de koelkast.

Rasp de citroen. Doe de eieren, suiker, citroenkwark, citroenrasp en roomkaas in een keukenmachine en klopt deze tot het een egaal mengsel is. Doe dit echter niet te lang, als je te lang klopt vergroot je de kans op luchtbellen en barsten in de taart.
Giet het roomkaasmengsel op de koekjesbodem en bak de taart vervolgens af in zo’n 55 minuten.

De cheesecake wiebelt in het midden nog een beetje, maar dat is normaal. Laat hem buiten de oven afkoelen, en zet hem daarna minimaal 4 uur in de koelkast om verder op te stijven (langer is nog beter). Bestrijk de cheesecake voor serveren met lemon curd. De cheesecake is zeker 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Tips:

  • Je kunt natuurlijk ook normale kwark gebruiken maar door het gebruik van citroenkwark (ik gebruikte Almhof) wordt de citroensmaak nog intenser. Heerlijk!
  • Gebruik je liever andere koekjes, zoals bijvoorbeeld Bastognekoeken, dan kan dat natuurlijk ook. Gebruik wat je in huis hebt.
  • Lemon curd kan je ook zelf maken, maar ik deed het makkelijk. Ik heb altijd een potje lemon curd in huis van het merk Chivers (o.a. te koop bij Albert Heijn).
  • Roomkaas duur? Nee hoor, gebruik gewoon naturel Pic Frisch van de Lidl voor 57 cent per bakje.
Print Friendly

6 Comments on Citroencheesecake

  1. Lianne
    February 27, 2017 at 6:40 pm (1 week ago)

    Wauw! Hij ziet er prachtig uit. Zelf vind ik lang niet alle cheesecakes lekker, de gebakken varianten, maar deze ziet er wel goed uit. 🙂

    Reply
    • Margriet
      February 28, 2017 at 7:07 am (1 week ago)

      Dank je wel Lianne! Hij is ook echt heel lekker. 🙂

      Reply
  2. Jacqueline
    February 27, 2017 at 9:17 pm (1 week ago)

    Hoeveel eieren? Deze staan niet bij de ingrediënten.

    Reply
    • Margriet
      February 27, 2017 at 9:20 pm (1 week ago)

      Hoi Jacqueline,
      Oh, goed opgemerkt! Die ben ik inderdaad vergeten. Je hebt 4 eieren nodig, maat M. Ik heb het er inmiddels bij gezet.
      Groetjes!

      Reply
  3. Marita
    February 28, 2017 at 10:29 am (7 days ago)

    Dat ziet er lekker uit! Ik heb eigenlijk nog nooit een cheesecake gemaakt. Ik vind het altijd moeilijker lijken dan het waarschijnlijk is 🙂

    Reply
    • Margriet
      March 7, 2017 at 8:24 am (38 mins ago)

      Deze cheesecake is echt heel makkelijk, niet moeilijker dan een gewone cake. De ingrediënten zijn natuurlijk anders, maar deze cheesecake is in een handomdraai gemaakt. Gewoon een keertje proberen hoor! 🙂

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *