Aangezien het al een tijdje geleden was dat ik voor het laatst koekjes gebakken had, heb ik afgelopen weekend weer eens koekjes gemaakt. Er zit pindakaas in deze koekjes, en hoewel je dat niet heel erg meer proeft na het bakken, geeft het de smaak net dat beetje extra. Deze koekjes zijn precies zoals ik het lekker vind, knapperig aan de randen en in het midden nog een beetje zacht. Heerlijk! En ook niet onbelangrijk: Je hebt ze in een handomdraai gemaakt. 🙂

Ingrediënten:

  • 115 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 130 gram pindakaas zonder stukjes
  • 100 gram witte basterdsuiker of kristalsuiker
  • 110 gram donker- of lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei (m)
  • 170 gram zelfrijzend bakmeel
  • een snufje zout
  • 200 gram pure chocoladechunks

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175° Celsius (zie tips). Klop de roomboter samen met de pindakaas, witte suiker en bruine suiker tot een romig geheel. Als alles goed vermengd is mag het ei erbij. Klop dit er ook door tot het goed is opgenomen.
Meng het zout door het zelfrijzend bakmeel, en spatel dit met een houten lepel door het botermengsel. Schep er vervolgens de chocoladechunks door.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Draai van het deeg balletjes ter grootte van een bitterbal, leg ze op de bakplaat, en duw ze met je hand wat platter. Het deeg loopt verder uit tijdens het bakken dus leg de deegballetjes niet te dicht bij elkaar.

Bak de koekjes in 10-11 minuten af (zie tips). De koekjes zijn dan nog heel zacht, dit hoort zo. Verplaats ze voorzichtig met een spatel of taartschep naar een rekje om af te koelen. Als de koekjes volledig zijn afgekoeld, zijn ze het lekkerst. De koekjes blijven enkele dagen goed in een koektrommel.

Tips:

  • Het deeg is een stuk slapper en plakkeriger dan gewoon koekjesdeeg. Zorg er daarom voor dat je handen koel zijn, dan kan je er redelijk makkelijk balletjes van draaien. Is je keuken te warm, of zijn je handen te warm, gebruik dan eetlepels om schepjes deeg op de bakplaten te leggen.
  • Ik heb het recept van Keukenliefde, maar ik heb de baktijd van het originele recept iets verkort en met een iets lagere temperatuur gebakken, omdat de eerste lading koekjes iets te veel kleurde naar mijn zin. Elke oven is echter anders, dus het kan goed zijn dat jouw oven wel 12 minuten doet over het gaar krijgen van deze koekjes, en het beter doet op 190° Celsius.
  • De koekjes horen heel zacht en breekbaar te zijn als je ze uit de oven haalt. Ze garen na buiten de oven.
  • Ik haalde uit dit deeg 26 koekjes.
Print Friendly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *