Kwarktaart met mandarijntjes

Dat mijn plaattaart-fase nog niet voorbij is, bewijst dit recept wel. Gisteren heb ik een heerlijke kwarktaart gemaakt op de bakplaat, die uitstekend past bij dit weer. Het is deze dagen best warm, en wat is er dan lekkerder dan een frisse taart met fruit?
Ook dit recept is weer Duits en al jaren oud, maar het gaat niet vervelen. En omdat het op de bakplaat gemaakt wordt, kan je er meteen een grote groep mensen mee blij maken. 🙂 Ideaal dus als je wilt trakteren!

Ingrediënten voor het deeg:

• 350 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 150 gram kwark
• 1 ei (m)
• 6 eetlepels melk (90 ml)
• 6 eetlepels zonnebloemolie (90 ml)
• 75 gram kristalsuiker
• een flinke snuf zout

Ingrediënten voor de vulling:

• 2 blikjes mandarijntjes (afdruipgewicht ca. 310 gram)
• 4 eieren (m)
• 1 kilo kwark
• 2 zakjes vanillesuiker
• 50 gram kristalsuiker
• rasp van 1 sinaasappel
• 120 ml zonnebloemolie
• 1 zakje Taartina taartgelei (zie tips)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Vet een bakplaat van ca. 42 x 29 cm in met boter, of leg een bakpapiertje op de bodem. Gebruik voor deze taart een blik met een hoge rand. De gewone bakplaat waarop je koekjes bakt is te laag, je bakblik moet een rand hebben van minimaal 4 cm hoog (zie tips).

Eerst maak je het deeg voor de onderlaag van de taart. Doe hiervoor alle ingrediënten in een mengkom (dit mag gewoon tegelijk) en kneed er met een deeghaak of met je handen een glad deeg van. Het kan zijn dat het deeg in het begin te plakkerig is om te kneden. Dit hangt af van de kwark die je gebruikt, de bloem, de weersomstandigheden, etcetera. De goede textuur van het deeg krijg je op gevoel; voeg steeds een klein beetje bloem toe als het te plakkerig blijft. Of voeg een beetje kwark toe als het toch te droog is. Gebruik tijdens het kneden in het begin één hand, dan heb je je andere hand vrij om bloem toe te voegen.

Laat ondertussen de mandarijntjes in een vergiet uitlekken, en vang daarbij het vocht op. Straks heb je dat nodig.

Rol of duw het deeg uit in de bakvorm. Bij mij ging dat het best door de handpalm van mijn koele hand te gebruiken. Duw het ook goed in de randen uit, en prik met een vork gaatjes in het deeg. Zet de bakplaat weg op een koele plek.

Scheid de eieren; vang de eiwitten op in een kom en klop ze stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers glad met de kwark, vanillesuiker, suiker, sinaasappelrasp en olie. Schep het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het mengsel, maar zorg ervoor dat de lucht er grotendeels in blijft.
Giet de vulling uit over het deeg. Verdeel de mandarijntjes over de vulling en bak de taart af in ongeveer 45 minuten. Als de taart klaar is, zijn de randen vast, maar is de kwark in het midden nog wat lobbig. Dit is normaal en tijdens het afkoelen stijft dit verder op.

Laat de taart ongeveer een uur afkoelen. Neem dan de Taartina met 250 ml van het opgevangen mandarijnvocht en doe dit in een steelpannetje. Is het te weinig, vul het dan iets aan met koud water. Hou 3 eetlepels van het vocht apart in een kommetje. Breng het mandarijnvocht in het steelpannetje aan de kook en meng intussen in een kommetje de inhoud van het zakje Taartina met het resterende vocht tot een papje zonder klontjes.
Als het mandarijnvocht kookt, haal de steelpan dan van het vuur en doe het papje er bij terwijl je blijft kloppen. Breng het opnieuw aan de kook (niet lang, gewoon tot je belletjes ziet en de vloeistof zichtbaar begint te geleren) en haal het van het vuur. Laat het een minuutje of 3 afkoelen en verdeel het dan over de taart met een lepel. Het vocht geleert snel zodra het de taart raakt, dus werk snel om grote klodders te voorkomen. Laat de taart nu verder afkoelen in de koelkast. De taart kan in principe na 20 minuten gegeten worden, maar na een nachtje in de koelkast is hij het allerlekkerst!

Tips:

• Eerlijk gezegd ben ik niet zo’n fan van gelei op taarten. Banketbakkers hebben vaak van die knapperige taartschelpjes met fruit er op, en op zich vind ik die lekker, ware het niet dat er vaak een dikke laag taartgelei op zit. Ik snap dat het er daardoor mooier uitziet en de vruchten langer goed blijven, maar zo’n dikke geleilaag…. brrrr. Om die reden gebruik ik er altijd weinig van. Deze taart heeft ruimte genoeg voor alle gelei, maar ik gebruikte er de helft van. Heb jij net als ik weinig met taartgelei, dan zou je dus een half zakje (6 gram) Taartina kunnen gebruiken, en de helft van het vocht. Het helemaal achterwege laten kan ook, maar dan zal de bovenkant van de taart vermoedelijk wel iets sneller uitdrogen.
• Krijg je geen grote groep eters? Halveer dan alle ingrediënten en bak de taart in een ronde springvorm van 26 cm, of in een vierkante springvorm van 24 cm. Hou de baktijd goed in de gaten, de taart is dan vermoedelijk iets sneller klaar.
• Varieer gerust met het type kwark. Ik heb voor het deeg magere kwark genomen en voor de vulling volle kwark. Omdat ik iets te weinig kwark had, heb ik een klein gedeelte vervangen door volle, dikke Griekse yoghurt van de Lidl.
• Geen sinaasappel in huis maar wel citroen? Die kan je gerust vervangen. De taart krijgt dan een iets zuurdere toets dan met sinaasappel, maar dat is ook heerlijk.
• Bewaar de taart in de koelkast, zo blijft ‘ie het langst lekker. Dek hem wel af met een deksel of folie. Haal hem een half uurtje voor serveren uit de koelkast zodat hij niet ijskoud is als je gaat eten.
• Ik gebruik deze bakvorm van Dr. Oetker. Bijkomend voordeel van deze vorm is het draagdeksel. Zo dek je de taart goed af, maar kan je hem ook makkelijk vervoeren. Ik ben echt heel erg tevreden over de bakvorm en gebruik hem vaak, maar hij is best een beetje prijzig. Hou daarom Lidl en Aldi in de gaten, af en toe verkopen zij ook zulke bakvormen met draagdeksel voor zo’n 7 euro.
• Tijdens het bakken komt de kwarkvulling waarschijnlijk wat omhoog, dat is normaal. Geen zorgen, na het afkoelen zakt dit weer in.
• Taartina is te koop bij o.a. Jumbo.