Jamkoekjes (2)

Omdat ik nog best veel jampotten in de voorraadkast had staan, maar zelf bijna geen jam op brood eet, heb ik een flinke portie jamkoekjes gebakken! Zo ga ik wat sneller door de voorraad heen.
Deze jamkoekjes zijn lekker en bovendien simpel om te maken. Vooral met kinderen is dit erg leuk om te doen, zeker nu het herfst is en het regelmatig regent. Ga eens een middagje de keuken in, dan kun je daarna lekker smullen van je eigen koekjes! De ingrediënten heb je vast al in huis. 🙂

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:

  • 320 gram bloem
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 225 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 150 gram kristalsuiker
  • 1 groot ei (zie tips)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ongeveer 140 gram jam
  • poedersuiker

Jamkoekjes (1)

Bereidingswijze:

Zeef de bloem, baking soda en zout in een grote kom. Zet apart. Klop in een andere kom de boter samen met de suiker op middelhoge snelheid, tot je een romig egaal mengsel hebt. Klop het ei en de vanille er door,tot het volledig is opgenomen, en schakel dan de mixer terug naar lage snelheid. Klop het bloemmengsel er rustig doorheen, tot het deeg nèt gemengd is.
Vorm een platte schijf van het deeg, verpak het in plastic en laat het rusten in de koelkast (minstens een uur, maar een nacht of een dag is ook prima).
Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Leg op twee bakplaten een vel bakpapier.
Rol balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot, en leg deze op de bakplaten. Hou ongeveer 7 cm tussen de koekjes, want ze lopen uit in de oven. Gebruik je duim of de achterkant van een houten lepel op een kuiltje te maken in elk koekje. Vul de kuiltjes met jam, maar doe ze niet te vol.
Bak de koekjes af in ongeveer 15 minuten, dan zijn ze goudbruin. Laat ze volledig afkoelen op een rooster, en bestuif ze daarna met poedersuiker.
De koekjes kunnen zeker 3 dagen in een koektrommel bewaard worden.

Jamkoekjes (3)

Tips:

  • Let recept dat ik gebruikte vond ik op Epicurious en heb ik hier en daar iets aangepast naar mijn zin.
  • Gebruik je favoriete jam, alles is mogelijk. Ik gebruikte verschillende soorten: bramenjam, aardbei-jam en sinaasappeljam.
  • Geen groot ei in huis? Geen nood. Gebruik een medium ei, en een eetlepel melk of koffieroom.
  • Laat de koekjes goed afkoelen voor je ze eet, want de jam is héét als het uit de oven komt.
Print Friendly

1 Comment on Jamkoekjes

  1. Merel
    December 16, 2016 at 11:52 am (2 hours ago)

    Wat een goed idee dit! Ik heb namelijk ook nog een best grote pot jam in de kast staan.. Lijkt me ook geen moeilijk recept dus ik ga hier binnenkort eens mee aan de slag 😉 Liefs, Merel

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *