Amandelcake met bramen (1)

Mijn favoriete deelnemer van Heel Holland Bakt blijft toch wel Rutger van den Broek, de winnaar van het eerste seizoen. Zijn stijl van bakken spreekt mij heel erg aan. Sinds kort blogt hij ook, tot mijn grote vreugde. Zo verwent hij ons ook tussen de bakboeken door met lekkers.

Laatst postte hij zijn recept voor een amandelcake met zomerfruit. Ik zette het recept meteen op mijn ‘nog bakken’-lijstje, want we hebben een braamstruik in de tuin. Elk jaar weer produceert deze een flinke oogst, meer dan we op kunnen. Daarom vries ik een gedeelte in, zo kan ik verder in het jaar nog steeds lekkere bramen gebruiken in baksels. 🙂
De bramen bleken een hele goede keuze in deze cake. De cake zelf is door de amandelspijs zoet, en dit combineert perfect met de friszure smaak van bramen. Bovendien is de cake niet zo groot en niet ingewikkeld. Een ideaal ‘tussendoor’-receptje dus!

Amandelcake met bramen (2)

Ingrediënten:

  • 150 gram amandelspijs
  • 115 gram zachte roomboter
  • 75 gram basterdsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • een snuf zout
  • 3 eieren (m), op kamertemperatuur
  • 125 gram bloem
  • anderhalve theelepel bakpoeder
  • 200 gram bramen (mag uit de diepvries, zie tips)
  • voor het glazuur: 75 gram poedersuiker
  • voor het glazuur: 1 eetlepel water

Amandelcake met bramen (3)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160° Celsius. Neem een vierkante vorm van 20 cm (zie tips), en bekleed de bodem hiervan met bakpapier. Vet de opstaande randen in met boter.
Klop de amandelspijs, boter, basterdsuiker, vanille-extract en zout in een kom tot een romig geheel. Doe daarna de eieren er bij, één voor één en blijf kloppen tot het luchtig is.
Meng op lage snelheid ook de bloem en het bakpoeder er door, tot alles een romig geheel is.
Schep het beslag in de bakvorm en strijk het glad met een lepel. Duw voorzichtig de bramen in het beslag, maar niet te diep. Ze zakken vanzelf tijdens het bakken iets dieper. Bak de cake af in ongeveer 40 minuten. De cake is dan lichtbruin. Twijfel je of de cake gaar is, check het dan met een satéprikker. Deze zou droog uit de cake moeten komen als je hem in het midden prikt.
Laat de cake afkoelen, en wacht nog met storten tot hij geheel afgekoeld is.

Amandelcake met bramen (4)

Maak vervolgens een glazuur van de poedersuiker en het water. Afhankelijk van de soort poedersuiker heb je misschien iets meer of minder water nodig. Zorg dat het niet te dun is.
Verdeel het glazuur over de cake; je kunt dit doen met een lepel, of je kunt het met een spuitzakje doen en lijnen trekken. Laat dit iets uitharden en snij de cake dan in ongeveer 9 stukken. Eet smakelijk!

Amandelcake met bramen (5)

Tips:

  • De mogelijkheden met deze cake zijn eindeloos. Varieer dus met verschillende soorten fruit! Misschien heb jij wel frambozen, aardbeien of bessen in de tuin. Net zo lekker! En als je geen fruit in de tuin hebt kan je altijd een doosje diepvriesfruit kopen.
  • De bakvorm die ik gebruikte is deze van Ikea. Mijn favoriete bakvorm! Op de site staat dat hij 26×20 cm is, maar daar zijn de handvatten bij meegerekend. De binnenkant is vierkant en 20×20, dus ideaal voor deze cake.
  • Weet je niet hoe je een spuitzakje moet maken van bakpapier? Hier is een handig filmpje van Allerhande:

Print Friendly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *