Vegaburgers van pompoen, zoete aardappel en speltbrood

Echt een vleeseter ben ik niet. Het is niet uit principiële bezwaren hoor, ik geef gewoon niet zoveel om vlees. In plaats daarvan kook ik wat meer pasta, aardappels of rijst, en meer groente of paddenstoelen. Vega-varianten van vlees eet ik eigenlijk niet, omdat het idee van soja of tofu in een burger me niet aanspreekt.

Waarschijnlijk daarom was ik extra verrast door de smaken van deze burger. Vooraf had ik er eerlijk gezegd weinig van verwacht. Zoete aardappel had ik nog nooit gegeten, en pompoen… tja, ik ken alleen die grote oranje en daar ben ik niet zo gek op. Toch maakte ik dit recept, om weer eens uit mijn comfortzone te stappen. Dat is zo af en toe best goed voor een mens. 🙂
Ik vond het recept in het perspakket dat ik laatst kreeg van Castello. Behalve de ingrediënten voor een klassieke hamburger, zaten ook alle ingrediënten voor een vegaburger in het pakket. Eigenlijk had ik dus geen excuus meer om geen vegaburger te maken. En wat ben ik nu blij dat ik het gedaan heb zeg, want dit is zo’n beetje hèt bewijs dat je geen vlees nodig hebt om lekker te kunnen eten. De combinatie van smaken in deze burger vind ik zo mogelijk nog lekkerder dan die van de klassieke hamburger, en dat wil wat zeggen want de klassieke hamburger was ook fenomenaal. Toegegeven, het kost wat meer werk om deze burgers te maken maar dat is het echt waard. Smullen!

Voor de burgers kocht ik zelf nog broodjes. Bij de bakker zag ik bruine speltbolletjes liggen en omdat ik toch bezig was met nieuwe dingen proberen kon speltbrood er ook nog wel bij. 🙂 Ze bleken ideaal voor de burgers, want de speltbolletjes waren niet hard en niet zacht. Een te hard of te zacht broodje kan een burger tekort doen, en deze bleken precies goed. Ook qua smaak waren ze dik in orde. De volgende keer dat ik deze burgers maak, zal ik weer kiezen voor speltbrood.

Ingrediënten voor 2 pompoenburgers:

• 200 gram flespompoen (in blokjes)
• 50 gram zoete aardappel (in blokjes)
• 2 eetlepels olijfolie
• halve theelepel zout
• peper
• 1 eidooier
• 50 gram hazelnoten
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot
• 1 takje tijm (gerist)
• 25 gram panko / paneermeel
• 1 theelepel zelfrijzend bakmeel
• 2 speltbollen

Ingrediënten voor de topping:

• 80 gram wilde spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• snuf zout
• 2 plakjes Castello Burger Blue
• knoflooksaus

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Verwijder de zaadjes uit de pompoen. Je hoeft hem niet te schillen. Schil de zoete aardappel en snij de pompoen en aardappel in kleine blokjes. Verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat, doe de olijfolie, zout en peper over de blokjes en bak ze in 15 minuten bijna gaar. Laat ze vervolgens enkele minuten afkoelen en doe ze in een mengkom.

Prak de blokjes pompoen en aardappel door met een vork, doe de helft van de eidooier erbij. Hak de hazelnoten, knoflook en sjalot in stukjes, en doe deze met de (geriste) tijm, panko en zelfrijzend bakmeel bij de pompoen en aardappel. Vorm met je handen een homogeen mengsel en maak er twee platte burgers van.
Grill de burgers in een pan, ongeveer 4 minuten per kant. Wok ondertussen de spinazie in een wokpan, samen met het zout en de olijfolie.
Besmeer je broodje met saus naar keuze (ik gebruikte knoflooksaus) en beleg deze met de spinazie, de burger, en een plakje Castello Burger Blue. Serveer de broodjes warm. Eet smakelijk!

Tips:

• Waarschijnlijk hou je wat pompoen en zoete aardappel over. Snij deze ook in blokjes, blancheer het kort en vries het dan in porties in.
• Dit recept is grotendeels gebaseerd op de pompoenburger uit het boek ‘Kookboek Burgermeester’.
• In het originele recept werd er nog een halve rode peper toegevoegd aan de burger, maar omdat ik rode peper meestal niet verdraag heb ik deze weggelaten.

Dit artikel bevat producten die door een bedrijf zijn opgestuurd. Dit beïnvloedt mijn mening over de producten echter niet, die is 100% van mijzelf. Voor het plaatsen van deze review ontvang ik geen vergoeding.