Rutger's ultieme brownies (1)

“Ultieme brownies”. Ik vind het nogal een statement. Toch noemt de eerste Heel Holland Bakt-winnaar, Rutger van den Broek, de brownies zo in zijn bakboek ‘Rutger Bakt‘. Dat kan dan alleen maar nieuwsgierigheid opwekken, vind ik, want er zijn veel verschillende brownies. De één houdt van een cake-achtige brownie, de ander van een kleffe met een knapperig randje. Ikzelf behoor tot de laatste categorie, en kan na het bakken van deze ‘ultieme brownies’ niet anders dan vaststellen dat Rutger helemaal gelijk heeft. Heerlijk zijn ze. Van binnen zacht, bijna toffee-achtig, maar de randen en bovenkant zijn lekker knapperig. Hoewel ik in de toekomst echt nog weleens een ander brownie-recept zal maken (ik hou immers van experimenteren), is dit tot nu toe wel mijn favoriete recept voor dit lekkere baksel!

Rutger's ultieme brownies (2)

Ik paste wel iets aan, puur omdat dat praktisch was voor mij. Ik had namelijk nog bakvaste chocoladechunks liggen, en omdat ik mijn voorraadkast weer iets leger wil krijgen heb ik daar een handje van door het beslag gegooid. Zo’n 50 gram. Rutger laat dit achterwege, maar ik vind het heerlijk om ook nog wat harde stukjes chocolade in mijn brownies te proeven. Ook heb ik in plaats van enkel hazelnoten, gemengde noten gebruikt, want daar had ik nog een zakje van liggen. Wil je het recept hebben zoals Rutger ze precies maakte, dan vind je dat hier.

Ingrediënten:

  • 225 gram roomboter
  • 115 gram pure chocolade
  • 2 eieren (m) + 1 eidooier
  • 330 gram suiker (zie tips)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 25 gram cacaopoeder
  • 125 gram bloem
  • snufje zout
  • 50 gram noten naar keuze (bijv. hazelnoten)
  • 50 gram bakvaste chocoladechunks

Rutger's ultieme brownies (3)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Bekleed een brownie-bakvorm van 20 bij 20 cm (zie tips) met bakpapier, zodat de brownies er straks makkelijk uitkomen. Ik frommel er meestal een bakpapiertje in en duw dat goed vast in de hoeken. Maak je geen zorgen over vouwtjes in het papier.
Rooster de noten op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed voor ongeveer 8 minuten, tot ze kleuren, of rooster ze in een pannetje. Laat ze vervolgens even afkoelen. Hak ze daarna grof (ik doe dit door het platte gedeelte van een santukomes op de noten te leggen en dan even kort te duwen).
Smelt ondertussen de boter met de chocolade au bain marie. Roer goed door en laat het afkoelen.
Klop de eieren, eidooier, suiker, zout en vanille-extract in 5 minuten licht en romig. Doe het (afgekoelde!) chocolademengsel er bij en klop dit op lage snelheid door de boter en suiker.
Zeef de bloem en het cacaopoeder en spatel dit met een houten lepel door het mengsel. Tenslotte mogen de noten en chocoladechunks er door.
Doe het beslag in de browniebakvorm en bak ze af in ongeveer 40 minuten (zie tips). Laat ze volledig afkoelen voor je ze in blokjes snijdt.

Rutger's ultieme brownies (4)

Tips:

  • Er zit behoorlijk wat suiker in. Toch zijn de brownies niet mierzoet. Omdat het nu de eerste keer was dat ik de brownies maakte, heb ik me aan de verhoudingen gehouden, maar in de toekomst zal ik eens experimenteren met bijv. 50 gram minder suiker. Ik ben benieuwd wat dat met de smaak doet.
  • Zorg er voor dat de gesmolten boter en chocolade echt afgekoeld zijn, anders stollen de eieren zodra je het er bij doet.
  • Bakken moet behalve lekker ook praktisch zijn voor mij. Ik had verschillende zakjes suiker liggen met daarin nog een klein restje. Die heb ik gecombineerd. Ik gebruikte bruine basterdsuiker, kinnekessuiker en kristalsuiker door elkaar. Dat ging prima!
  • Mijn brownies hadden 5 minuten langer nodig. Het is een beetje afgaan op je gevoel, want als je een satéprikker in het midden van de brownies steekt, zal deze na 40 minuten nog vochtig zijn. Dat wilde ik ook, anders zijn de brownies niet toffee-achtig. Maar na 40 minuten leek het mij nog iets te vochtig, dus wachtte ik nog 5 minuten, en daarna waren ze perfect.
  • Op zoek naar een zak gemengde noten? Lidl heeft deze heel voordelig (bij het chips-vak).
  • Ik gebruik voor brownies altijd deze fijne bakvorm van Ikea.
Print Friendly

3 Comments on Rutger’s ultieme brownies

  1. Laura - Dagelijkse hap
    August 26, 2015 at 9:15 am (12 months ago)

    Oh wauw <3 Ik voel de kilo's er nu al aanvliegen, maar het ziet er wel ongelofelijk heerlijk uit 😀

    Reply
  2. Marita
    August 28, 2015 at 2:12 pm (12 months ago)

    Dit ziet er echt heerlijk uit! Brownies en chocolademuffins zijn een grote verslaving!
    En met noten erin zijn ze superlekker, net een beetje meer crunch en smaak.

    Reply
  3. Femke
    November 13, 2015 at 10:48 am (9 months ago)

    Top! Heel fijn die tips er ook bij. Kan niet wachten om het te proberen

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *