Italiaanse koffiecake met Amaretto (1)

Na een blogpauze van een ruime maand ben ik er weer! Ik heb bewust even weinig tijd genomen om te internetten. Aangezien ik IT’er ben, zit ik overdag al de hele tijd achter een beeldscherm. Thuis wil ik dat dan ook niet al te veel doen. Ik bakte wel de afgelopen tijd en deze cake was het absolute hoogtepunt. Wat een heerlijke cake is dit zeg! Een volle, rijke smaak door de koffie, amaretto en mokkaboontjes. Nu al favoriet!

Ingrediënten voor de cake:

  • 250 gram boter op kamertemperatuur
  • 180 gram kristalsuiker
  • 1 snufje zout
  • 5 eieren (m)
  • 1 theelepel vanille-extraxt
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 80 gram maizena
  • 50 ml Amaretto
  • 100 ml afgekoelde sterke koffie of espresso
  • 1 eetlepel cacao
  • 50 gram mokkaboontjes (in stukjes gehakt)

Ingrediënten voor het chocoladeglazuur:

  • 150 gram chocolade
  • 50 gram mokkaboontjes

Italiaanse koffiecake met Amaretto (2)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
Roer de boter met de suiker crèmig en bleek, tot alle suiker goed is opgenomen. Voeg ook het zout en vanille-extract toe. Klop vervolgens één voor één de eieren er door.
Roer de maizena door de bloem en doe dit schepje voor schepje door het beslag, afgewisseld met de Amaretto, tot alles goed is opgenomen.

Neem een cakevorm, beleg de onderkant met een op maat geknipt stukje bakpapier (zo komt hij er straks makkelijk uit) en vet de zijkanten in met boter of bakspray. Doe ongeveer de helft van het beslag in de cakevorm. Doe de koffie, cacao en gehakte mokkaboontjes in de andere helft van het beslag en roer dit goed door. Doe ook dit beslag schepje voor schepje in de vorm en trek met een vork voorzichtig door het cakebeslag zodat er een marmerpatroon ontstaat. Bak de cake in zo’n 60 minuten af in de oven, maar hou hem vanaf 50 minuten goed in de gaten. Als een satéprikker schoon en droog uit de cake komt, is deze klaar.

Italiaanse koffiecake met Amaretto (3)

Laat de cake afkoelen in de vorm tot je het cakeblik met je blote handen kunt aanraken. Als het goed is trekken de randjes een beetje weg van het bakblik en is hij makkelijk te storten. Laat de cake dan afkoelen op een rooster.
Als de cake volledig is afgekoeld mag het glazuur er op. Smelt hiervoor chocolade naar keuze au bain marie, en giet deze over de cake. Gebruik bijvoorbeeld een paletmes om de chocolade gelijk te verdelen. Smeer niet alleen de bovenkant in, maar ook de zijkanten. Zorg dat er een lekker dik laagje chocola op zit, dit houdt de cake langer vers. Strooi de mokkaboontjes over de bovenkant en laat de chocolade opstijven voor je de cake aansnijdt. Zet hiervoor de cake desnoods (even!) in de koelkast.

Italiaanse koffiecake met Amaretto (4)

Tips:

  • Ik vond het recept hier en heb enkele aanpassingen gemaakt. In plaats van margarine heb ik boter gebruikt in de cake, en in plaats van pure chocolade gebruikte ik een mengsel van puur en melk (hoera voor overgebleven chocoladeletters!).
  • Als je de cake gaat versieren met chocolade krijg je geheid een kliederboel. Zet daarom de cake op taartrooster, met daaronder een bakpapiertje of aluminiumfolie. De chocolade die van de cake afdruipt ruim je dan zo op.
  • De cake blijft zeker enkele dagen goed.
  • Hoewel ik geen koffie drink, vind ik de smaak van deze cake heerlijk. De koffiesmaak is subtiel.
  • Mokkaboontjes zijn te vinden bij AH. Geen zin om mokkaboontjes te kopen? Vervang ze door chocoladestukjes.
Print Friendly

9 Comments on Italiaanse koffiecake met Amaretto

  1. Emily van Kampen
    February 3, 2015 at 2:33 pm (2 years ago)

    Ik heb wel eens een kant en klare amaretto cake gekocht en daar was iedereen helemaal lyrisch over. Deze zelfgemaakte versie zal dan waarschijnlijk nog beter in de smaak vallen!

    Reply
    • Margriet
      February 3, 2015 at 2:46 pm (2 years ago)

      Degenen die de cake proefden waren inderdaad enthousiast. 🙂
      De Amaretto-smaak is subtiel aanwezig, mocht je van een sterkere amandelsmaak houden, dan is het gebruik van enkele drupjes amandel-extract nog een tip. 🙂

      Reply
    • A
      November 21, 2016 at 4:22 pm (15 hours ago)

      Mag ik vragen waar u een kant en klare amareto cake gekocht heeft. Ik ben er al een tijdje naar opzoek

      Reply
  2. nicole
    February 3, 2015 at 3:39 pm (2 years ago)

    Deze cake lijkt me helemaal super. De combi van chocolade en ameretto is altijd goed.

    Reply
  3. Tamara
    February 3, 2015 at 5:52 pm (2 years ago)

    Wow, die cake ziet er echt prachtig uit! Hij gaat op mijn ‘to bake’ lijstje.

    Reply
  4. Soraya
    February 7, 2015 at 9:04 am (2 years ago)

    Als ik de cake zo zie begin ik echt te watertanden. En dat terwijl ik geen koffie lust…

    Reply
    • Margriet
      February 7, 2015 at 12:09 pm (2 years ago)

      Ik heb hetzelfde Soraya, ik drink geen koffie. Maar deze cake is werkelijk heerlijk. 🙂

      Reply
  5. Eileen
    July 18, 2015 at 11:50 pm (1 year ago)

    Hallo Margriet,

    Ik heb deze cake gemaakt en hij ziet er inderdaad prachtig en lekker uit.
    Hij moest wel wat langer in de oven en zag er nogal “rustiek” uit, maar daar zag je later door de chocolade laag niets meer van.
    Helaas is hij een beetje droog geworden.
    Wat kan de reden zijn? Heeft hij toch te lang in de oven gestaan?
    En denk je dat ik hem kan invriezen?
    Alvast bedankt!
    Groetjes
    Eileen

    Reply
    • Margriet
      July 20, 2015 at 7:39 am (1 year ago)

      Hoi Eileen,
      wat jammer dat de cake wat droog is geworden. Ik denk inderdaad dat ‘ie te lang in de oven heeft gestaan. Als je een cake iets langer bakt kan het soms ineens heel snel gaan.
      Als een cake een langere baktijd nodig heeft dan is voorgeschreven in een recept, is het verstandig om de oven iets lager te zetten (zo’n 20 graden) en de baktijd met 5 minuten te verlengen per keer. Om de 5 minuten even checken met een satéprikker of hij gaar is, zo niet, dan weer 5 minuutjes er in. Ook is het goed om de cake af te dekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat de randen te droog worden.
      Mocht je het idee hebben dat je oven iets afwijkt, dan zou je een oventhermometer kunnen kopen zodat je zeker weet dat de oven ook daadwerkelijk op de goede temperatuur bakt.

      Het invriezen van de cake kan heel goed, maar dan wel voor je de chocolade en mokkaboontjes er op doet. Die ontdooien denk ik niet mooi.
      Groetjes,
      Margriet

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *