Frisse rabarbercake met citroen (1)

Vorige week gingen we een dagje langs bij de opa van mijn man. In oktober wordt hij 100, maar ondanks zijn hoge leeftijd heeft hij nog altijd een eigen moestuin met groenten en fruit. Toen we op het punt van vertrekken stonden, kregen we nog een flinke hoeveelheid vers afgesneden rabarber van hem mee. Mijn tante, die hem verzorgt, gaf ons vervolgens meerdere doosjes eitjes van hun eigen kippen. Een grappig gezicht want geen enkel ei is hetzelfde, er zitten grotere eieren bij en hele kleintjes. 🙂 Een gedeelte van de eieren en rabarber konden we eenvoudig combineren in deze heerlijke frisse cake uit het boek ‘Rutger Bakt’ van Rutger van den Broek, de winnaar van Heel Holland Bakt seizoen 1. Dankjulliewel opa en tante, voor jullie bijdrage aan deze heerlijke cake! 🙂

Frisse rabarbercake met citroen (2)

Ingrediënten:

  • 100 gram gesmolten boter, afgekoeld
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram suiker (zie tips)
  • rasp van 1 biologische citroen
  • een kwart theelepel zout
  • 100 ml yoghurt
  • 2 eieren (L)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 150 gram rabarber, schoongemaakt en in stukjes gesneden (zie tips)

Frisse rabarbercake met citroen (3)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160° Celsius. Knip een stuk bakpapier uit dat net zo groot is als de bodem van een rechthoekig cakeblik, en plak dit met wat zachte boter vast. Dan komt de cake straks makkelijk uit de vorm.
Smelt de boter op een laag vuurtje en laat dit weer iets afkoelen. Meng in 1 kom de droge ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, suiker, zout en citroenrasp. Meng in een andere kom de eieren en yoghurt en meng dit door elkaar tot je een egaal mengsel hebt.
Doe afwisselend de droge ingrediënten bij de yoghurt en eieren, en afwisselend de gesmolten boter. Schepje voor schepje, zodat je geen klonten of stolsels krijgt, net zo lang tot alles gemengd is.
Bestuif de stukjes rabarber met een eetlepel bloem, dit voorkomt dat ze naar beneden zakken in de cake. Meng de rabarber met een houten lepel door het beslag en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ongeveer 55-60 minuten af. De cake is klaar als een satéprikker er droog uit komt. Laat de cake 10 minuten afkoelen in het blik, en stort hem daarna op een rooster om verder af te koelen.

Frisse rabarbercake met citroen (4)

Tips:

  • Ik heb de rabarber schoongemaakt door deze te wassen, en vervolgens de stugge, draderige stukken schil te verwijderen. Dit gaat vrij makkelijk, snij een stukje rabarber bijna helemaal door en je hebt de schil te pakken. Trek deze van de hele stengel af. Vrijwel al het rode gaat er dan waarschijnlijk af, maar het eet een stuk prettiger.
  • Zorg er echt voor dat je boter niet meer zo heet is, anders zorgt deze ervoor dat je eieren stollen en je wilt geen stukken omelet in je cake.
  • Kleurt de cake iets teveel aan de bovenkant, maar is hij nog niet gaar? Dek hem dan af met een stukje aluminiumfolie.
  • Eerlijk gezegd ben ik niet eens zo’n groot rabarberfan. Rabarbermoes eet ik bijvoorbeeld niet graag. Maar de friszure stukjes fruit in deze cake zijn echt lekker!
  • Heb je geen zelfrijzend bakmeel, gebruik dan evenveel bloem en 2 afgestreken theelepels bakpoeder.
  • Ik gebruikte Belgische kinnekessuiker, maar witte basterdsuiker is ook goed. Dit zorgt voor een iets smeuïgere cake dan kristalsuiker.
  • Door de citroenrasp krijgt de cake een extra frisse toets die goed in dit jaargetijde past. Heb je geen citroen, dan kan je ook sinaasappelrasp gebruiken.
Print Friendly

6 Comments on Frisse rabarbercake met citroen

  1. Niqui
    May 16, 2015 at 9:38 am (1 year ago)

    wat een heerlijk recept weer,Margriet. Rabarber is zo’n soort fruit wat vaak onder de noemer “vergeten en ouderwets “wordt geplakt,terwijl het zo gezond en lekker is,dus ik ben heel blij met deze post.Ik ga het zeker maken vandaag of morgen!
    -xxx-

    Reply
    • Margriet
      May 16, 2015 at 9:46 pm (1 year ago)

      Leuk om te horen Niqui, ik hoop dat de cake je bevalt! 🙂

      Reply
  2. Laura - Dagelijkse hap
    May 16, 2015 at 1:35 pm (1 year ago)

    Ik ben geen enorme fan van rabarber, maar af en toe is het best lekker 😀 Denk dat ik dit wel erg lekker ga vinden!!

    Reply
    • Margriet
      May 16, 2015 at 9:46 pm (1 year ago)

      Ik ben ook geen enorme fan, maar deze cake is heerlijk. De smaak is subtiel. 🙂

      Reply
  3. Eileen
    May 25, 2015 at 8:24 pm (1 year ago)

    Hallo Margriet,

    Ik heb even een vraagje (of eigenlijk twee)
    Is het de bedoeling dat je het mengen met een pollepel of met een mixer doet of maakt dat niet uit?
    En welke maat cakeblik heb je gebruikt?
    Alvast bedankt!
    Groetjes
    Eileen

    Reply
    • Margriet
      May 25, 2015 at 8:28 pm (1 year ago)

      Hoi Eileen,
      Ik heb het mengen met mijn Kitchenaid gedaan, maar het kan ook gewoon met een pollepel of garde. Dan duurt het gewoon iets langer. Het scheelt gelukkig dat de boter gesmolten is en dat het niet romig geklopt hoeft te worden.

      Het cakeblik dat ik heb gebruikt is 25-30 cm.
      Veel succes met bakken! 🙂

      Groetjes
      Margriet

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *