Frisse rabarbercake met citroen

Vorige week gingen we een dagje langs bij de opa van mijn man. In oktober wordt hij 100, maar ondanks zijn hoge leeftijd heeft hij nog altijd een eigen moestuin met groenten en fruit. Toen we op het punt van vertrekken stonden, kregen we nog een flinke hoeveelheid vers afgesneden rabarber van hem mee. Mijn tante, die hem verzorgt, gaf ons vervolgens meerdere doosjes eitjes van hun eigen kippen. Een grappig gezicht want geen enkel ei is hetzelfde, er zitten grotere eieren bij en hele kleintjes. 🙂 Een gedeelte van de eieren en rabarber konden we eenvoudig combineren in deze heerlijke frisse cake uit het boek ‘Rutger Bakt’ van Rutger van den Broek, de winnaar van Heel Holland Bakt seizoen 1. Dankjulliewel opa en tante, voor jullie bijdrage aan deze heerlijke cake! 🙂

Ingrediënten:

• 100 gram gesmolten boter, afgekoeld
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram suiker (zie tips)
• rasp van 1 biologische citroen
• een kwart theelepel zout
• 100 ml yoghurt
• 2 eieren (L)
• 1 theelepel vanille extract
• 150 gram rabarber, schoongemaakt en in stukjes gesneden (zie tips)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160° Celsius. Knip een stuk bakpapier uit dat net zo groot is als de bodem van een rechthoekig cakeblik, en plak dit met wat zachte boter vast. Dan komt de cake straks makkelijk uit de vorm.
Smelt de boter op een laag vuurtje en laat dit weer iets afkoelen. Meng in 1 kom de droge ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, suiker, zout en citroenrasp. Meng in een andere kom de eieren en yoghurt en meng dit door elkaar tot je een egaal mengsel hebt.
Doe afwisselend de droge ingrediënten bij de yoghurt en eieren, en afwisselend de gesmolten boter. Schepje voor schepje, zodat je geen klonten of stolsels krijgt, net zo lang tot alles gemengd is.
Bestuif de stukjes rabarber met een eetlepel bloem, dit voorkomt dat ze naar beneden zakken in de cake. Meng de rabarber met een houten lepel door het beslag en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ongeveer 55-60 minuten af. De cake is klaar als een satéprikker er droog uit komt. Laat de cake 10 minuten afkoelen in het blik, en stort hem daarna op een rooster om verder af te koelen.

Tips:

• Ik heb de rabarber schoongemaakt door deze te wassen, en vervolgens de stugge, draderige stukken schil te verwijderen. Dit gaat vrij makkelijk, snij een stukje rabarber bijna helemaal door en je hebt de schil te pakken. Trek deze van de hele stengel af. Vrijwel al het rode gaat er dan waarschijnlijk af, maar het eet een stuk prettiger.
• Zorg er echt voor dat je boter niet meer zo heet is, anders zorgt deze ervoor dat je eieren stollen en je wilt geen stukken omelet in je cake.
• Kleurt de cake iets teveel aan de bovenkant, maar is hij nog niet gaar? Dek hem dan af met een stukje aluminiumfolie.
• Eerlijk gezegd ben ik niet eens zo’n groot rabarberfan. Rabarbermoes eet ik bijvoorbeeld niet graag. Maar de friszure stukjes fruit in deze cake zijn echt lekker!
• Heb je geen zelfrijzend bakmeel, gebruik dan evenveel bloem en 2 afgestreken theelepels bakpoeder.
• Ik gebruikte Belgische kinnekessuiker, maar witte basterdsuiker is ook goed. Dit zorgt voor een iets smeuïgere cake dan kristalsuiker.
• Door de citroenrasp krijgt de cake een extra frisse toets die goed in dit jaargetijde past. Heb je geen citroen, dan kan je ook sinaasappelrasp gebruiken.