Abrikozencake met amandelspijs en rozijnen (1)

Laatst was het open kerkennacht. Er werden in onze kerk veel mensen verwacht en dus werd er door het bestuur van de kerk aan diverse vrouwen gevraagd of ze een cake wilden bakken voor de gasten. Ook aan mij. Degene die het me vroeg wist echter niet hoe graag ik bak, en toen ik het haar vertelde kwam dan ook al snel de vraag of ik er misschien meer dan één wilde bakken. Natuurlijk, maar al te graag! 🙂

Uiteindelijk heb ik anderhalve dag in de keuken staan bakken en bakte ik 6 cakes.
Als ik voor anderen bak, kies ik vrijwel altijd voor een recept dat ik door en door ken, om fouten en teleurstellingen te voorkomen. Ik wilde dit keer echter één cake bakken die ik nog niet eerder had gemaakt. Dat betekende echter ook direct dat ik die cake 2 keer moest bakken, eerst om zelf te proeven. Stel dat hij smakeloos is, dan wil ik die niet weggeven, en een aangesneden cake geef je ook niet weg. Mijn man vond het niet zo erg, die was al lang blij dat er eindelijk een cake gemaakt werd waar hij van mocht snoepen! 😉

Abrikozencake met amandelspijs en rozijnen (2)

Het recept dat ik koos stond al een tijdje op mijn lijstje, en komt uit een bakboekje dat ik ooit bij Lidl vond. Een frisse cake met daarin abrikozen en amandelspijs. De helft van de abrikozen verving ik door rozijnen, zodat ik genoeg zou hebben voor 2 cakes.

Ingrediënten:

  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 100 gram rozijnen
  • Amaretto (zie tips)
  • 150 gram roomboter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren (m)
  • snufje zout
  • 1 zakje vanillesuiker (of anderhalve theelepel vanille-extract)
  • 50 gram amandelspijs
  • 160 gram zelfrijzend bakmeel
  • eventueel: drupje amandel-extract

Abrikozencake met amandelspijs en rozijnen (3)

Bereidingswijze:

Snij de abrikozen in kleine stukjes en doe ze in een schaaltje samen met de rozijnen. Schenk er een flinke scheut Amaretto over en laat ze ongeveer een uurtje wellen.

Verwarm de oven voor op 180° Celsius en vet de bakvorm in. Of doe als ik: knip een stukje bakpapier op maat en plak dat aan de onderkant vast met wat boter. Gebruik wat bakspray voor de wanden. Zo komt de cake er sowieso goed uit.
Smelt de boter in een steelpannetje of magnetron, maar laat de boter niet kleuren. Zet de boter even aan de kant om af te koelen. Roer de eieren in een beslagkom met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout schuimig. Snij de amandelspijs in blokjes en roer die door de eieren. Heb je amandel-extract in huis, doe dan een drupje door het beslag om de amandelsmaak nog intenser te maken.

Abrikozencake met amandelspijs en rozijnen (4)

Roer ook het zelfrijzend bakmeel door de eiermassa, en vervolgens de gesmolten boter.
Giet de abrikozen en rozijnen af en bestuif ze met bloem. Spatel ze door het beslag (niet meer mixen) en vul het cakeblik met het beslag.
Strijk de bovenkant glad en strooi het amandelschaafsel er over. Bak de cake goudbruin en gaar in ongeveer 45 minuten. Als een satéprikker schoon uit het midden komt, is de cake klaar.

Abrikozencake met amandelspijs en rozijnen (5)Tips:

  • In het originele recept werden verse abrikozen gebruikt. Die had ik niet, wel gedroogde. Je kunt de gedroogde abrikozen dus gerust vervangen.
  • Geen fan van rozijnen? Verdubbel de hoeveelheid gedroogde abrikozen en laat de rozijnen weg.
  • Heb je geen Amaretto in huis, gebruik dan een andere likeur, of wat water als je geen alcohol gebruikt.

 

Print Friendly

5 Comments on Abrikozencake met amandelspijs en rozijnen

  1. Laura - Dagelijkse hap
    July 27, 2015 at 1:59 pm (1 year ago)

    Dit ziet er overheerlijk uit! Daar zou ik wel een hapje van lusten 😀

    Reply
  2. Marita
    July 29, 2015 at 11:00 am (1 year ago)

    6 cakes, wauw! Deze klinkt ook weer erg goed! En je hebt 2x amandelspijs bij de ingrediënten staan, of kijk ik er overheen en heb je het ook 2x nodig?

    Reply
    • Margriet
      July 30, 2015 at 7:20 am (1 year ago)

      Hoi Marita,
      Goed gezien! Ik heb dit inderdaad per ongeluk 2 keer getypt. Inmiddels is het aangepast. Dank je wel voor de tip! 🙂

      Reply
  3. Cilia
    November 2, 2015 at 1:28 pm (10 months ago)

    Ik ben nieuw op deze site en vind hem erg leuk.
    Er staat bij de abrikosentaart dat er amaretto in moet kun je dit weglaten of iets anders gebruiken? Ik houd niet van drank, alvast bedankt voor t advies.

    Reply
    • Margriet
      November 3, 2015 at 1:54 pm (10 months ago)

      Hoi Cilia,

      Leuk dat je de cake wil maken. De amaretto kan je gerust weglaten. Wel de rozijnen dan in een beetje lauwwarm water, en voeg aan het beslag eventueel een scheutje melk toe voor extra smeuïgheid.

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *