Nigella’s amandel-appelcake

Nigella Lawson had vanwege haar voorkeur voor vochtige cakes bijna een Spakenburgse kunnen zijn. Natte cake is in Spakenburg erg geliefd en er worden zelfs jaarlijks wedstrijden georganiseerd onder amateurs die strijden om de titel van beste natte-cake-bakster. Wie van erg smeuïge cakes houdt, zit bij deze cake ook helemaal goed. Mijn man en zijn collega’s hebben er van gesmuld! Het grappige aan de cake is dat het lijkt of er minstens een pakje boter in is gegaan, omdat hij zo smeuïg en boterig is. En dat terwijl er geen gram boter in zit! De smeuïgheid wordt veroorzaakt door het gebruik van gemalen amandelen, en zelfgemaakte appelmoes. Deze bijzondere cake is zuivel- en glutenvrij.

Ingrediënten voor de appelmoes:

• 3 friszure appels, bijvoorbeeld Braeburn
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels suiker

Ingrediënten voor de cake:

• 8 eieren (L)
• 325 gram gemalen amandelen
• 275 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel citroensap
• 50 gram geschaafde amandelen

Bereidingswijze:

Maak eerst de appelmoes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in stukjes. Doe ze in een steelpannetje met het suiker en het citroensap en breng het geheel aan de kook. Laat het op een matig vuur ongeveer 10 minuten koken, of tot de appels met een houten lepel te prakken zijn. Dit zou ongeveer 285 gram appelmoes op moeten leveren. Laat de appelmoes afkoelen. Ik maakte de appelmoes zelf een dag van tevoren.

Verwarm de oven voor op 180° Celsius en vet een springvorm van 24 cm in.

Meng de appelmoes samen met de eieren, gemalen amandelen, citroensap en suiker in een keukenmachine tot je een mooi beslag hebt. Doe dit in de springvorm en strooi er geschaafde amandelen over (zie tips). Bak de cake 45 minuten.

Tips:

• Mijn amandelschaafsel bleek op te zijn. Wel had ik nog gehakte amandelen, dus heb ik die er bovenop gedaan. Ook heerlijk!
• Poedersuiker bovenop is optioneel, maar ik vond het net even feestelijker.
• De smaak te pakken gekregen, en op zoek naar meer smeuïge cakes? Check deze.
• Mijn cake was na 45 minuten nog niet helemaal klaar, dus ik heb de baktijd iets verlengd. Hou je oven in de gaten, en let zeker op de amandelen. Die kunnen iets sneller kleuren dan de bedoeling is. Zie je dit gebeuren, dek dan je cake af met aluminiumfolie.
• Lauwwarm is de cake heerlijk (vooral als dessert) maar koud is de cake ook erg lekker. Omdat de cake erg smeuïg is, is hij wel machtig, dus snij kleine puntjes.
• Dit recept komt uit het boek ‘Feest‘ van Nigella Lawson. Een musthave voor elke thuisbakker.