Leila’s brownies met walnoten

Het eerste baksel van het nieuwe jaar is een feit! Ik had zin om iets met chocolade te doen, en op mijn to-do-lijstje (dat helaas nog altijd groeit in plaats van krimpt) stonden brownies met walnoten van Leila Lindholm uit haar boek A Piece Of Cake. Een piece of cake was het zeker, de brownies waren zo gemaakt. En lekker dat ze zijn! Voor mij perfecte brownies. Enigszins machtig, chewy, bomvol chocolade, zoet, en dan ook nog eens knapperige nootjes erdoor. We hebben er van gesmuld.

Ingrediënten voor de brownies:

• 175 gram zachte roomboter
• 250 gram kristalsuiker
• 75 gram cacao
• 50 ml Lyle’s Golden Syrup
• 3 eieren (m)
• 90 gram bloem
• 200 gram witte chocolade
• 125 gram walnoten (plus extra voor garnering)

Ingrediënten voor het glazuur:

• 150 ml slagroom
• 50 ml melk
• 50 ml Lyle’s Golden Syrup
• 1 theelepel kaneel
• 200 gram pure chocolade (minimaal 70%)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Klop de roomboter en suiker tot een romig mengsel. Doe de cacao en stroop erdoor, en meng één voor één de eieren er bij, en tenslotte de bloem. Hak de chocolade en walnoten grof en doe ook dit door het deeg. Het kan zijn dat je keukenmachine dit niet zo leuk vindt, doe het dan voor de zekerheid met een houten lepel. Verdeel de noten en chocolade goed door het deeg.
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 x 20 cm met bakpapier, en doe het deeg er in. Bak het in het midden van de oven af in zo’n 15 – 25 minuten (zie tips) tot een satéprikker er enigszins plakkerig uit komt.
Laat de brownies geheel afkoelen.
Breng voor het glazuur de room met de melk aan de kook, en doe er de stroop en kaneel in. Hak de chocolade in stukjes. Neem de pan van het vuur en doe de chocolade in de warme slagroom en roer tot het geheel gesmolten is. Laat het glazuur afkoelen en smeer het dan over de brownies heen, en verdeel de walnoten er over. Bewaar de brownies in de koelkast en snijd het voor serveren in vierkantjes. De brownies zijn het lekkerst als ze even op kamertemperatuur kunnen komen.

Tips:

• Ik heb de ingrediënten gehalveerd. Leila gebruikte een bakvorm van 30 x 30, ik gebruikte een vorm van 20 x 20. Daardoor werden mijn brownies wat hoger, en heb ik er kleinere stukjes van gesneden. Ik haalde 20 kleine brownies uit het recept.
• De satéprikker moet er niet droog uit komen, maar plakkerig. Dan zijn de brownies goed. Let er echter wel op dat het deeg niet meer vloeibaar is. Mijn brownies deden er echt 25 minuten over om goed gaar te worden.
• Mijn glazuur bleef erg vloeibaar dus heb ik er een paar eetlepels poedersuiker door gemengd. Dit werkte goed, maar het kan ook zonder.
• Enkele dingen heb ik aangepast. In het glazuur had Leila gemberpoeder. Ik verving dit door kaneel, dat vind ik nog lekkerder. Ook gebruikte ik wat minder suiker dan in het originele recept.
• Zoek je golden syrup; check dan eens de Jumbo, AH (XL), web- of reformwinkel. Ik vond een knijpflesje (ideaal, geen geknoei!) golden syrup van Lyle’s bij The English Shop in Keulen. Kan je nergens iets vinden dat er op lijkt, gebruik dan gewone pannekoekenstroop of maple syrup. Qua smaak zijn deze zeker zwaarder en anders dan Lyle’s, maar ze werken prima.