Toastmuffins met spek en ei

In het Duitse blad Lecker Bakery las ik het al een tijdje geleden: toastmuffins met spek en ei. Heerlijk als ontbijt, maar elke keer als ik de tijd had om wat uitgebreider te ontbijten, dacht ik er niet aan.
Toen ik hetzelfde recept las afgelopen week in de Nederlandse vertaling van het blad, Sweet Bakery, heb ik het direct opgeschreven om te onthouden, en vanochtend was het zover. De toastmuffins overtroffen al mijn verwachtingen, ze waren werkelijk overheerlijk! Een echte aanrader om mee te ontbijten of te brunchen in het weekend.

Benodigdheden:

• 4 eitjes (maat S)
• 4 ronde plakken ontbijtspek
• 4 sneetjes casinobrood (zie tips)
• zout, peper
• roomboter
• 1 muffinblik

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor (elektrische oven: 200° C, heteluchtoven: 175° C). Rol de casinobroodjes plat met een deegroller en besmeer ze met boter. Vet je muffinblik iets in met gesmolten boter.
Vouw de sneetjes brood met de beboterde kant naar onder in het muffinblik. Leg per muffin 1 plak ontbijtspek op het broodje en duw het aan zodat er een kuiltje ontstaat. Breek boven elke muffin voorzichtig een ei.
Bak de muffins in 10-15 minuten af en laat ze even staan. Haal ze met een mes voorzichtig uit het muffinblik en bestrooi ze naar believen met zout en peper.

Tips:

• In de Nederlandse vertaling is een vertaalfout geslopen. Daarin wordt gezegd dat je sneetjes geroosterd brood nodig hebt. Dat is niet waar. De broodjes worden namelijk in de oven geroosterd en als ze van tevoren al geroosterd zijn, worden ze te hard en kan je ze bovendien niet goed in de vormpjes krijgen. Duitsers noemen ‘Toastbrot’ wat Nederlanders kennen als casinobrood, vierkant brood zonder donkere korsten. In Duitsland wordt dat ‘Toastbrot’ genoemd omdat zij het gebruiken voor de broodrooster. Rooster je broodjes dus absoluut niet van te voren maar gebruik ongeroosterde sneetjes casinobrood.
• Ben je -net als ik- vergeten boter uit de koelkast te halen en is de boter dus te hard om te smeren? Laat dan een eetlepel boter smelten en kwast hiermee niet alleen je muffinblik in maar ook je broodje. Gaat veel sneller en dan gaat je brood niet stuk.
• Het is belangrijk dat je eieren niet te groot zijn want door het brood en het spek zit de muffinvorm al behoorlijk vol. Maat S is ideaal.
• Het vouwen van de broodjes in de vormpjes hoeft niet supernetjes. En zit er niet mee als het brood een beetje scheurt, dat komt tijdens het bakken wel goed. Het gestolde ei houdt de boel goed bij elkaar. Wat je wel kan doen is er voor zorgen dat het brood niet al te oud is maar redelijk vers. Ligt je brood al enkele dagen, dan kan je het bestuiven met enkele druppels water om het iets flexibeler te krijgen. Dan vouw je het wat makkelijker in de vorm zonder dat het uit elkaar valt.
• Sommige mensen houden van zachte eitjes. Ik hou echter van goed doorbakken en zo min mogelijk vloeibaar. Na 15 minuten heb ik de eitjes nog 5 tot 7 minuten op 90° C laten staan zodat alles goed kon stollen. Hou je oven een beetje in de gaten om het eitje van jouw voorkeur te krijgen.