Pruimencheesecake (1)

Het is weer pruimentijd! Eerder werd ik door mijn zus al getrakteerd op een grote hoeveelheid pruimen die ik in haar tuin mocht plukken. Ze heeft een prachtige tuin vol fruitbomen waarvan vooral de pruimenbomen het erg goed doen. Ik verwerkte die pruimen in jam.
Maar enkele dagen geleden kreeg ik ineens een belletje van mijn schoonmoeder. Haar buurvrouw had bomen vol pruimen hangen en de oogst was zo groot dat ze het niet op konden. Of ik misschien pruimen wilde hebben…? Daar hoefde ik niet lang over na te denken. Pruimen vind ik heerlijk, los, in jam, maar ook in baksels. Ik herinnerde me ineens weer het recept voor pruimencheesecake uit de Foodies van november vorig jaar en een gedeelte van de pruimen heb ik hier voor gebruikt. Het resultaat was een overheerlijke cheesecake met de fantastische zoetigheid van gebakken pruimen. Echt een fantastisch herfstbaksel!

Pruimencheesecake (2)

Ingrediënten:

  • 200 gram speculaas
  • 100 gram roomboter
  • 8-10 pruimen
  • 500 gram roomkaas
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren (m)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels maïzena
  • 100 gram crème fraîche

Pruimencheesecake (3)

Bereidingswijze:

Smelt de boter en verkruimel de speculaas. Meng dit tot het op nat zand lijkt en duw dit op de bodem van een springvorm van 24 cm die je met bakpapier hebt bekleed. Verwarm de oven voor (elektisch: 175° C, hetelucht 150° C). Zet de springvorm even in de koelkast zodat de bodem wat kan opstijven. Was de pruimen goed, snij ze in vier stukken door de lengte en ontpit ze. Het velletje mag blijven zitten.

Roer de roomkaas los met de suiker en meng één voor één de eieren door het mengsel. Voeg het vanille-extract toe, de crème fraîche en de  maïzena. Roer op een laag tempo tot je een glad mengsel hebt, maar ga het niet kloppen.

Giet het roomkaasmengsel over de koekbodem heen. Leg nu de pruimen voorzichtig met de binnenkant naar boven in de vulling. Bak de taart in ongeveer 40 minuten (zie tips) af in de oven tot hij aan de zijkanten stevig en goudgeel is, en in het midden nog wat wiebelig. Laat de taart afkoelen in de oven met de ovendeur op een kiertje en laat hem vervolgens enkele uren (maar bij voorkeur een hele nacht) staan in de koelkast voor je hem serveert.

Pruimencheesecake (4)

Tips:

  • Mijn taart had langer nodig, zo’n 50 minuten. Begin vanaf 40 minuten baktijd je taart te controleren en als de taart nog niet goed is, verleng je de baktijd met 5 minuten per keer. Het is normaal dat de taart in het midden nog wiebelig is, dat wordt later stevig.
  • Eigenwijs als ik ben, heb ik aan het recept het een en ander veranderd. Ik hou van een stevige bodem dus gebruikte ik 200 gram koekjes in plaats van 150, en daarbij gebruikte ik ook 25 gram meer boter dan in het originele recept. Verder vond ik 6 pruimen wat weinig dus ook daar deed ik wat bij. In plaats van bloem (om het roomkaasmengsel beter te binden) gebruikte ik maïzena en in plaats van zure room gebruikte ik crème fraîche omdat ik die nog in de koelkast had staan en zure room niet. Beide werken goed maar crème fraîche schift vanwege het hogere vetgehalte minder snel.
  • Je kunt in plaats van vanille-extract ook het merg van 1 vanillestokje gebruiken.
  • Maak je niet druk over de barstjes in de cheesecake. Een cheesecake krijgt nu eenmaal snel barstjes, zeker als er stukjes fruit in zitten. Het maakt het geheel juist nog rustieker.
  • Voel je vrij om de koekjes in de bodem te vervangen. Bastognekoeken doen het ook erg goed, of simpele bisquitjes.
  • Gebruik zoveel pruimen als je wilt. Mijne waren niet supergroot dus ik gebruikte er zo’n 8-10.
  • Eerlijk gezegd heb ik wat gemengde gevoelens bij Foodies-magazine. Ik vind het over het algemeen een leuk tijdschrift, maar sommige recepten zijn me niet precies genoeg. “Neem een springvorm…”. Ja, wat voor eentje dan? Ik schatte in dat een springvorm van 24 cm wel goed zou zijn, dat is aardig gemiddeld, en dat klopte. Mijn taart is iets hoger geworden dan op de foto uit het blad dus misschien gebruikten zij een vorm van 26 cm. Dat verklaart ook waarom mijn cheesecake iets langer nodig had dan verwacht om gaar te worden. Gebruik je een springvorm van 26 cm, dan is je taart waarschijnlijk wel rond 40 minuten baktijd al klaar.

Pruimencheesecake (5)

Print Friendly

9 Comments on Pruimencheesecake

  1. Hester
    September 15, 2013 at 4:52 pm (3 years ago)

    Ziet er zooo lekker en perfect uit 😀

    Reply
  2. Marita
    September 16, 2013 at 4:40 pm (3 years ago)

    Ook dit ziet er weer heerlijk uit!

    Reply
  3. Niqui
    September 20, 2013 at 2:45 pm (3 years ago)

    wat een over-heerlijke cheesecake!
    Ook ik heb er mijn eigen draai aan gegeven:
    ik heb gewone quark genomen i.p.v. roomkaas en ik heb door de vulling een pakje vanille-kookpudding geroerd voor een wat uitgesprokener vanille-smaak.De pruimen heb ik op de koekjesbodem gelegd,( het waren er heel veel:de hele bodem heb ik bedekt want ik had een overschot aan pruimen) en vervolgens het quark-mengsel erop.Het geheel stond bij mij 60 minuten in de oven op 175 graden.
    Super bedankt voor dit gave recept,het was niet de laatste keer dat we dit gegeten hebben bij de koffie..;-)
    -xxx-

    Reply
    • Margriet
      September 25, 2013 at 8:26 pm (3 years ago)

      Dat klinkt heerlijk Niqui, ik onthou je aanpassingen voor de volgende keer! Vanille lijkt me heerlijk in de cheesecake! Leuk om te horen dat je het zo lekker vond. 🙂

      Reply
  4. judith
    October 12, 2013 at 8:56 am (3 years ago)

    Heerlijk taartje! Ik heb er twee gemaakt in kleine springvormpjes van 12 cm. Alle hoeveelheden heb ik ongeveer gehalveerd. Deze kleine vormpjes zijn voor mij echt een uitkomst. Zo kan ik wel lekker bakken, maar heb niet teveel taart om op te eten. Dit was vaak een reden om niet te gaan bakken. Bedankt voor het recept!!!

    Reply
    • Margriet
      October 13, 2013 at 9:10 pm (3 years ago)

      Superleuk om te horen Judith! Ik bak altijd voor familie, vrienden en buren want met zijn 2-en zo’n cheesecake opeten is een beetje teveel van het goede. 🙂

      Reply
  5. judith
    November 13, 2013 at 7:16 pm (3 years ago)

    Hoi Margriet,
    Ik heb mij de laatste tijd een aantal cheesecakes gebakken. Jouw blog was voor mij de inspiratie! Ik heb helemaal de smaak te pakken.
    Voor de vulling gebruikt ik de variant: roomkaas (uiteraard van de Lidl) met crème fraîche. En hiermee heb ik gevarieerd (pruimen, lemon curd en stoofpeertjes)
    Jij hebt ook cheesecakes met andere vullingen gemaakt: roomkaas met slagroom of ricotta. Ik ben benieuwd wat jouw favoriete combi. is voor de vulling én of dit veel verschil in smaak geeft.

    groet Judith

    Reply
    • Margriet
      November 13, 2013 at 7:31 pm (3 years ago)

      Hoi Judith,
      Wat gaaf dat je zo lekker aan het bakken bent geweest, en dat mijn blog daar inspiratie voor was! Ik voel me vereerd. 🙂

      Net als jij ben ik gek op cheesecakes en ik heb inderdaad al veel verschillende vullingen gebruikt. Ik denk dat de combinatie slagroom met roomkaas toch mijn favoriet is. Zoals bijvoorbeeld bij mijn frambozen cheesecake. De combinatie roomkaas-slagroom zorgt doorgaans voor een hele zachte textuur. Het mondgevoel bij een cheesecake met slagroom vind ik prettiger dan bij eentje met ricotta, want ricotta maakt de cheesecake iets droger. Daarbij is ricotta ook duurder dan slagroom (of crème fraîche). Wel is een cheesecake met ricotta doorgaans iets lichter en minder machtig dan eentje met roomkaas en slagroom.

      Je hebt cheesecakes met een hele fijne, luchtige textuur. Dit kan je o.a. verkrijgen door bijvoorbeeld vanillepuddingpoeder of advocaat mee te bakken (zie mijn advocaat-cheesecake). Ik heb ook een recept voor echte Duitse Käsekuchen online; http://overeten.com/2011/cheesecake-met-kersen/ en daarin maak ik gebruik van kwark. Dat maakt de textuur nog iets droger dan als je slagroom of ricotta gebruikt, maar op zijn tijd vind ik dat ook wel lekker. 🙂

      Hopelijk heb je wat aan mijn antwoorden. En ik ben heel benieuwd naar je verdere baksels! Een cheesecake met stoofpeertjes heb ik nog nooit gemaakt maar ik weet zeker dat ik mijn man en familie daar een groot plezier mee zou doen. Heb je die (net als de pruimen hierboven) gewoon verdeeld over de bovenkant?

      Groetjes
      Margriet

      Reply
  6. judith
    November 14, 2013 at 7:57 pm (3 years ago)

    Hoi,

    Bedankt voor de uitgebreide reactie op mijn bericht.
    Mijn volgende cheesecake gaat er één worden met een roomkaas en slagroom. Of misschien jouw gebakken kwarktaart met kersen. Ben ik erg benieuwd naar.
    Omdat ik wat onzeker was over de combi cheesecake met stoofpeertjes, was ik wat zuinig met de peertje geweest.
    Hierdoor kwam het niet helemaal uit de “verf”. Een volgende keer zou ik royaler zijn met de peertjes. Maar het is zeker een combi die kan.
    Nou ik blijf je blog volgen, je gaat nog vast veel heerlijke baksels plaatsen!

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *