Mandarijnencake (1)

Laatst kocht ik in een enthousiaste bui een kist mandarijntjes. Ze waren werkelijk heerlijk maar ik was vergeten dat we maar met zijn tweetjes thuis zijn, en een kist mandarijnen dan net wat te veel is.
Tijd dus om ze ook te verwerken in een baksel. Ik herinnerde me ineens het recept voor mandarijnencake van Nigella, waarin ze mandarijnen kookt, om die vervolgens in een cakebeslag te verwerken. Bingo! Er gaat maar liefst 375 gram aan mandarijnen in deze cake dus dat schoot lekker op. Het resultaat was een overheerlijke, bijzondere en gemakkelijke cake, die ik iedereen die van smeuïg gebak houdt, aan kan raden. En qua sfeer past deze cake natuurlijk uitstekend in de decembermaand.

Ingrediënten:

  • 375 gram mandarijntjes (ik had er 6 nodig)
  • 6 eieren (m)
  • 225 gram kristalsuiker
  • 250 gram gemalen amandelen
  • 1 opgehoopte theelepel bakpoeder

Bereidingswijze:
Zet een pan koud water op het vuur en doe daar de mandarijntjes (geheel, schil en alles!) in. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 2 uur zachtjes koken. De mandarijnen zijn dan gaar. Haal ze uit het water met een schuimspaan, laat ze afkoelen en pureer de mandarijnen in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 190° Celsius.
Doe bij de gepureerde mandarijnen de gemalen amandelen, eieren, suiker en bakpoeder en meng dit goed door elkaar. Ik zag in een video dat Nigella alles in 1 keer in een beslagkom kieperde, dus dat is lekker makkelijk.

Neem een springvorm van 20 centimeter en bekleed deze aan de zijkanten en onderkant met bakpapier. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in ongeveer een uur gaar. Op de helft van de baktijd is het slim om de bovenkant van de cake te bedekken zodat hij niet te donker wordt.
Zodra een satéprikker schoon uit de cake komt is de cake klaar. Laat de cake afkoelen in de vorm. Het lekkerst is de cake na minimaal 1 dag wachten, en na 3 of 4 dagen is hij nog steeds heerlijk smeuïg en smaakvol. De smaken zijn dan optimaal door elkaar getrokken.

Mandarijnencake (2)

Tips:

  • Het lekkerst is de cake na minimaal 1 dag wachten, en na 3 of 4 dagen is hij nog steeds heerlijk smeuïg en smaakvol. De smaken zijn dan optimaal door elkaar getrokken.
  • Dit recept komt uit het boek ‘Hoe te eten’ van Nigella Lawson.
Print Friendly

9 Comments on Nigella’s mandarijnencake

  1. Hester
    December 18, 2013 at 9:01 pm (3 years ago)

    Dit lijkt me een hartstikke leuk en lekker recept, maar moet je de schil dan ook door het beslag doen? Of moet je ze tussen het koken en het pureren in eerst nog even pellen?

    Reply
    • Margriet
      December 18, 2013 at 9:04 pm (3 years ago)

      De mandarijnen mogen er in hun geheel door. 🙂 Inclusief schil en alles wat er in zit. Lekker makkelijk dus. 😀

      Reply
  2. Caroline Brouwer
    December 21, 2013 at 7:05 pm (3 years ago)

    Zo’n recept heb ik ook op mijn blog staan maar dan met sinaasappels van Claudia Roden. Is inderdaad heerlijk en lekker smeuïg! Ik ga dit recept met mandarijnen ook eens maken!

    Reply
  3. Judith
    December 26, 2013 at 12:38 pm (3 years ago)

    Het kost even wat tijd, maar verder is het een super makkelijk recept!
    Ik heb de helft van de ingredienten gebruikt voor twee kleine taartjes.
    Het resultaat was verrassend en lekker fris. Jammie!
    Ik ga dit recept in gedachten houden voor een high tea.
    Bedankt weer voor de inspiratie.

    Groet judith

    Reply
    • Margriet
      December 27, 2013 at 6:00 pm (3 years ago)

      Leuk om te horen dat je de mandarijnencake lekker vond, Judith! Hij is zeker goed geschikt voor een high tea. 🙂

      Groetjes
      Margriet

      Reply
  4. Chantal
    March 26, 2015 at 12:54 pm (2 years ago)

    Ik heb hem gemaakt, heerlijk hoor!!! Zeker voor herhaling vatbaar.
    Alleen had ik tekort amandelmeel.
    50 gram amandelmeel
    160 gram speltmeel
    40 gram kokosolie gedaan ipv de 250 amandelmeel.
    Die extra kokosolie is omdat amandelmeel vetten bevat en speltmeel niet.

    Reply
    • Margriet
      March 26, 2015 at 12:56 pm (2 years ago)

      Wat een goede tip, dank je wel!

      Reply

1Pingbacks & Trackbacks on Nigella’s mandarijnencake

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *