Kersentaart (1)

Bij Valentijnsdag hoort voor mij een lekker baksel. Iets zoets, iets liefs. Roze cakepops, koekjes in de vorm van een hartje, een red velvet cake… Allemaal uitermate geschikt voor Valentijnsdag. Maar uiteindelijk bak ik niet iets voor mezelf, maar voor mijn geliefde. En ik weet dat hij eerder genoemde dingen best lekker zal vinden, maar het meest blij maak ik hem met een degelijke, stevige taart met vruchten er in. Iets wat zijn oma vroeger gebakken zou kunnen hebben. Dus bij deze, liefste, een Valentijnsbaksel speciaal voor jou!

Het is een recept dat ik uit het Duits vertaald heb, het staat in de eerste uitgave van Lecker Bakery als ‘Kirschkuchen mit Schmandguss’.

Ingrediënten:

  • 300 gram bloem (plus een beetje om te bestuiven)
  • 200 gram koude roomboter (plus een beetje om in te vetten)
  • 200 gram kristalsuiker (100 gram voor het deeg, 100 gram voor de vulling)
  • snufje zout
  • 5 eieren (m)
  • 3 eetlepels ijskoud water
  • 1 pot (720 ml) kersen
  • 250 gram crème fraîche
  • 200 gram ongeslagen slagroom
  • 2 eetlepels maïzena

Kersentaart (2)

Bereidingswijze:

Doe de bloem, in stukjes gesneden boter, 100 gram suiker, een snufje zout, 1 ei en 3 eetlepels ijskoud water in een kom. Kneed dit met je handen tot een glad deeg en zet het vervolgens 30 minuten koud weg. Dat laatste is noodzakelijk, het deeg is veel te elastisch en warm vlak na het kneden.
Giet de kersen goed af (in bijvoorbeeld een vergiet). Verwarm de oven voor (elektrische oven: 180° Celsius, heteluchtoven: 160° Celsius). Vet een springvorm van 28 cm in en bestuif hem nog met wat meel. Neem twee derde van de deegbal, en rol dit uit. Verdeel dit over de bodem van de springvorm. Neem het laatste derde deel van het deeg, maak hier een rolletje deeg van die precies in de rand de springvorm past. Duw deze gelijkmatig in de vorm.

Kersentaart (3)

Verdeel de uitgelekte kersen over de deegbodem. Roer de slagroom, crème fraîche, 4 eieren, 100 gram suiker en maïzena in een kom tot een glad mengsel en giet dit over de kersen heen. Zet de springvorm in de oven en bak hem in ongeveer 1 uur goudbruin. Neem de springvorm uit de oven, laat hem op een taartplateau afkoelen voor je hem uit de vorm lost. Bewaar de taart in de koelkast of op een andere koele plek.
De taart blijft zeker 3 dagen lekker en is dus van tevoren te maken.

Kersentaart (4)

Tips:

  • Het deeg wordt door je handen snel weer zacht en lastig te verwerken. Werk daarom snel. Het deeg kan te breekbaar worden als je het te dun rolt. Wil je geen gedoe, doe dan twee derde van het deeg op de bodem van de springvorm, en duw het met een koude lepel of je handpalm op zijn plek. Dat laatste werkte voor mij het best. Spoel je handen om de paar minuten even af met koud water.
  • Ik had ongeveer 660 gram deeg. Dat was dus makkelijk te verdelen in drieën. Twijfel je over de hoeveelheid, weeg het dan af.
  • Er gaat Schmand in het originele recept, een Duitse roomsoort die buiten Duitsland lastig of niet verkrijgbaar is. Eigenlijk betekent Schmand ook gewoon room, maar het is door melkzuurbacteriën zuur en dik geworden. Qua vetgehalte (meestal 20-24%) zit het tussen het voor ons bekendere zure room (10%) en crème fraîche (30%) in. Omdat crème fraîche qua vetgehalte er het dichtst bij zit, kies ik daarvoor. Dan kunnen de Nederlanders en Vlamingen het gewoon namaken zonder er een trip naar Duitsland aan te hoeven wagen. Wil je het liever iets magerder, kies dan voor zure room.
  • Geen fan van kersen? Ananas of mandarijntjes zijn een lekker alternatief.
  • De taart is nogal groot, 28 centimeter, en stevig. Uitdelen dus! Bij ons hebben bovenbuurman en familie mee kunnen genieten van dit heerlijke baksel.
  • Wil je -net als ik- zo min mogelijk voedsel en bijproducten weggooien? Vang dan het kersensap op. Je kan het later gebruiken in een smoothie, in yoghurt, over ijs… of gewoon los in een glaasje. Lekker fris! Proef van tevoren wel even of het lekker is voor je een grote slok neemt. Mijn kersen zaten in redelijk fris sap, maar andere kersen zitten misschien in zware, zoete siroop. Da’s los in een glaasje niet zo lekker, maar wel goed te gebruiken om bijvoorbeeld je yoghurt of smoothie zoeter mee te maken.
Print Friendly

6 Comments on Kersentaart voor Valentijnsdag

  1. Mannin
    February 13, 2013 at 9:17 am (4 years ago)

    Wat jammer dat ik je buurvrouw niet ben 😉 Hij ziet er geweldig uit, ik zou er zo een hap van willen nemen!:D

    Reply
    • Margriet
      February 13, 2013 at 10:15 pm (4 years ago)

      Haha, dank je wel! 🙂

      Reply
  2. Lydia
    February 14, 2013 at 8:25 pm (4 years ago)

    Deze heb ik vandaag gebakken. Hij is lekker! We hebben er zojuist van zitten genieten bij wijze van Valentijns-dessert. 🙂 Van de pot kersen die ik gebruikte, heb ik het sap bewaard en er later een soort zoete saus van gemaakt. Ook dat viel goed in de smaak.

    Bedankt voor het delen van het recept!

    Reply
    • Margriet
      February 14, 2013 at 9:38 pm (4 years ago)

      Wat leuk dat je het even meldt! En fijn dat de taart in de smaak viel. 🙂

      Graag gedaan!

      Reply
  3. Sara
    July 17, 2015 at 3:04 pm (1 year ago)

    Het ziet er lekker uit.
    Ik heb het vandaag gemaakt maar die van mij is wat opgezwollen taart. Echt jammer ik hoop dat het wel lekker wordt!!

    Reply
    • Margriet
      July 17, 2015 at 3:40 pm (1 year ago)

      Hoi Sara,
      De taart was ook erg lekker. 🙂
      Heb je misschien grotere eieren gebruikt, een kleinere springvorm, of had je de temperatuur te hoog? Dat zouden oorzaken kunnen zijn voor het opzwellen.
      Hopelijk smaakt de taart je wel!
      Groetjes
      Margriet

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *