Amaretti-krans met marsepein

Deze amaretti-krans maakte ik onlangs in mijn nieuwste bakvorm (deze komt in een latere shoplog nog voorbij). Hij is echter ook in een gewone tulband- of andere kransvorm te maken. Het is een ontzettend smeuïg baksel waar wel 20 stukjes uit gaan, en hij blijft ook nog eens zeker 5 dagen goed. Ideaal voor de kerstvakantie. Wij hebben hier van gesmuld!

Ingrediënten:

• 1 pot kersen (720 ml)
• 200 gram marsepein (naturel)
• 200 gram zachte boter
• 125 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel amandel-extract
• snufje zout
• 4 eieren (m)
• 300 gram bloem
• 3 afgestreken theelepels bakpoeder
• 5 eetlepels melk
• 100 gram Amaretti
• poedersuiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175° Celsius (heteluchtoven: 150°). Vet een springvorm (26 cm) met buisvormige inzet, of een tulbandvorm in met boter, en bestuif deze met bloem. Laat de kersen goed uitlekken.
Rasp de marsepein grof. Klop de marsepein, boter, suiker, vanille-extract, amandelextract en snuf zout in ongeveer 5 minuten met een keukenmixer tot het romig is. Klop de eieren er één voor één door heen. Meng het bloem met de bakpoeder, en klop dit en de melk om en om door het mengsel in de beslagkom. Verroer uiteindelijk 60 gram amaretti en de kersen door het beslag, maar klop niet meer.

Doe het beslag in de vorm en strijk het glad. Gebruik je een tulbandvorm, dan mag het beslag nu de oven in. Gebruik je net als ik een kransvorm, dan kan je ter decoratie nog de resterende 40 gram amaretti bovenop in het beslag duwen, en mag de vorm vervolgens de oven in. Bak de cake in ongeveer 55-60 minuten af, maar begin vanaf 45 minuten met controleren. Dek de cake af als hij te snel kleurt met aluminiumfolie. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uit komt.
Laat de cake minstens 10 minuten in de vorm afkoelen voor je de cake stort. Bestrooi de cake voor serveren met poedersuiker.

Tips:

• Lekker met een toef slagroom, als je het extra luxe wilt maken.
• Ik gebruikte kaiserkirschen van het merk Spreewaldhof. Die waren laatst tijdelijk te koop bij Lidl, en zijn heel bijzonder van kleur, heel fel. Maar je kunt net zo goed ‘gewone’ kersen uit een pot gebruiken.
• Dit recept komt van lecker.de.