Schwarzwalder Kirsch Cupcakes

Toen ik mijn vriend vroeg wat voor Valentijnsbaksel ik zou kunnen maken, opperde hij ‘iets met kersen’. Zelf had ik zitten denken aan chocolade. En toen herinnerde ik me een recept dat ik in het boekje ‘Ik Kook: Cakejes’ had zien staan. Schwarzwalder Kirsch Cupcakes!
Schwarzwalder Kirsch Torte is een oude bekende in onze familie, en die is altijd geliefd. Cupcakes in deze smaak zouden vast ook erg lekker zijn! En de combinatie van chocolade, kersen en room is perfect voor Valentijnsdag.

Ingrediënten:

• 3 eieren (M)
• 250 gram roomboter op kamertemperatuur
• 225 gram basterdsuiker
• 125 ml melk
• 190 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
• 25 gram cacao
• 1 eetlepel kersenlikeur

Garnering:

• 200 ml slagroom
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 zakje Klop-Fix
• chocoladevlokken
• 12 kersen (vers of uit blik)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160° Celsius. Zet 12 papieren cakevormpjes in een cupcakevorm. Klop de roomboter ongeveer 30 seconden. Voeg de suiker toe en één voor één de eieren en klop alles tot een luchtig geheel.
Roer melk, bakmeel en cacao erdoor. Klop de massa in ongeveer 2 minuten romig en doe dan de kersenlikeur erdoor. Vergeet niet zo nu en dan met een pannenlikker de zijkanten van de kom te raken zodat alles goed vermengd wordt.
Neem een hoog glas, doe daar een spuitzak in, en vul deze met het beslag. Verdeel met de spuitzak het beslag over de vormpjes en bak de cakejes circa 18 tot 20 minuten, tot ze stevig aanvoelen en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze een tijdje afkoelen in de vorm (zie tips).
Laat zoveel kersen als je nodig hebt (1 kers per cakeje) goed uitlekken op een stuk keukenpapier. Klop de slagroom met de poedersuiker en Klop-Fix stijf. Doe de slagroom in een spuitzak met stervormige tip en spuit op elk (afgekoeld!) cakeje een toef. Bestrooi de toeven met chocoladevlokken en steek daar bovenop de kers.

Tips:

• Het lekkerst is natuurlijk om verse kersen te gebruiken maar in februari zijn die moeilijker verkrijgbaar. (Tip: op de Rotterdamse markt zag ik ze, een dag na het bakken van de cakejes, wel in overvloed…)
• Volgens het recept waren bovengenoemde hoeveelheden genoeg voor 12 cakejes. Ik heb er echter 17 kunnen maken, en ik deed ongeveer 45 tot 50 gram beslag per cupcakepapiertje.
• Laat de cakejes een tijdje afkoelen IN het cupcakeblik. Haal je ze er direct uit, dan laten de papiertjes sneller los.
• De cakejes rijzen in de oven en worden daardoor ietwat bol. Wil je dit niet, leg dan vlak nadat je de cupcakes uit de oven haalt een broodplank boven op het cupcakeblik. Hierdoor worden ze weer platter, wat garneren makkelijker maakt, en is de kans minder groot dat de cupcakepapiertjes loslaten.
• Ik heb ook iets meer slagroom gebruikt dan in het recept vermeld stond (200 ml in plaats van 100) omdat ik echte toefjes maakte, en meer cakejes uit het beslag haalde. Ook heb ik Klop-Fix gebruikt omdat de slagroom dan langer stevig blijft.
• Bewaar de cakejes in de koelkast.