Cheesecakes, wat zijn ze lekker! Ik zag dit recept voor New York Cheesecake in het boek ‘A Piece Of Cake‘ van Leila Lindholm. Nu zijn er honderden verschillende recepten die allemaal claimen dè New York Cheesecake te zijn, en ik heb eigenlijk geen idee of er een officiële is (zoals bij Sachertorte) en welke dat dan is. Wat ik wel weet, is dat deze cheesecake om te smullen is. De toevoeging van bosbessen is echt goed, en verrassend, het zijn bijna snoepjes in een al overheerlijk baksel. Ook de textuur is fantastisch, en de cheesecake is aardig eenvoudig te maken!

Ingrediënten:

Bodem:

  • 300 gram volkorenbiscuits
  • 150 gram roomboter, gesmolten

Vulling:

  • 600 gram roomkaas
  • 250 gram kwark
  • 100 gram kristalsuiker
  • 50 gram maïzena
  • 2 theelepels vanillesuiker
  • 3 eieren (M)
  • 100 ml slagroom
  • 200 gram witte chocolade
  • 75 gram verse of diepvriesbosbessen (zie tips)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Maal in een keukenmachine of met een diepvrieszak en deegroller de koekjes fijn en vermeng het kruim met de gesmolten boter.
Druk het mengsel uit over de bodem van een springvorm van 24 centimeter (eventueel met bakpapier bekleed). Bak de bodem circa 10 minuten in het midden van de oven. Laat hem afkoelen.
Klop de roomkaas romig met de kwark. Meng de suiker met de maïzena en vanillesuiker en roer het mengsel door de roomkaas. Klop de eieren er één voor één door en meng er dan de slagroom door. Breek de chocola in stukjes en smelt die in een kom boven een pan met zacht kokend water. Roer de gesmolten chocola door de roomkaasvulling.
Schenk de vulling over de taartbodem en strooi er de bosbessen over.
Bak de taart in circa 40 minuten in het midden van de oven. Om te voorkomen dat hij te bruin wordt, kun je hem met aluminiumfolie afdekken zodra hij goudbruin is.
Schakel de oven uit en laat de cheesecake er nog 30 minuten in staan. Haal de cheesecake uit de oven, laat hem helemaal afkoelen en zet hem dan in de koelkast. Minimaal 6-8 uur maar liever een nacht.

Tips:

  • Ik gebruikte wat meer bessen dan in het boek (150 gram in plaats van 75).
  • Mijn cheesecake was niet zo mooi bruin aan de zijkanten als die in het boek. Vermoedelijk komt dat doordat ik de zijkanten van mijn springvorm ook met bakpapier had bekleed. Dat doe ik vrijwel altijd zodat de randen niet blijven plakken aan de zijkanten als je de cheesecake uit de vorm lost.
  • Met een cheesecake bepaal je op een andere manier of hij klaar is, dan bij een cake of cupcake. Je steekt er geen satéprikker in om die er vervolgens schoon uit te halen. Nee, met een gebakken cheesecake moeten de randen gestold zijn, en stevig aanvoelen, en in het midden moet de cheesecake nog wat ‘wiebelig’ zijn. Dat voelt heel onlogisch. In het begin heb ik weleens cheesecakes te lang gebakken omdat ik er van overtuigd was dat de taart niet gaar kòn zijn. Maar dan krijg je barsten, en een wat taaiere textuur. De cheesecake stijft op na het bakken, en zeker als hij koel bewaard wordt komt het met het wiebelige midden van de taart helemaal goed.
  • Mijn oven had wel iets langer nodig dan de hierboven genoemde 40 minuten, mijne deed er ruim 50 minuten over voor de randen goed gestold waren, maar mijn oven heeft met lage temperaturen wat issues…
  • Deze taart is 2 à 3 dagen na het bakken nog lekkerder! Bewaar de taart in de koelkast en laat hem voor je hem serveert wat op kamertemperatuur komen.
  • Normaal hou ik me bij het bakken aan de verhoudingen. Nu was ik echter genoodzaakt om iets af te wijken: ik had bijna 100 gram roomkaas te weinig. Dit tekort heb ik echter aangevuld met de zelfde hoeveelheid kwark, en degenen die de taart gegeten hebben, merkten er niets van. Zit er dus niet over in als de verhoudingen niet 100% hetzelfde zijn als in het boek. Ik ga er van uit dat als je iets te weinig kwark hebt en wat meer roomkaas, dit ook geen probleem zal zijn.
  • Als ik ìets zou veranderen, is het misschien de bodem. Die was aan de dikke kant. Ik vond dat geen probleem aangezien de taart zelf ook hoog is, maar ik ben van mening dat 250 gram koekjes ook genoeg was geweest.
  • Varieer gerust eens met koekjes. Neem eens gewone biscuits in plaats van volkorenkoekjes, of ga voor Bastognekoeken.
  • Mocht je geen 24 cm springvorm hebben, kies dan zeker niet voor een kleinere vorm. De vulling is namelijk best veel en ik kreeg het nèt in mijn springvorm. 25 of 26 cm is dan beter, dan wordt de taart alleen een stukje lager.
  • Op foto 2 is goed te zien hoe de textuur is. De chocolade, roomkaas en kwark zorgen voor een heerlijk zachte, maar tegelijk stevige, romige, gladde vulling. Enorm lekker!
Print Friendly

13 Comments on New York Cheesecake

  1. caroline brouwer
    March 4, 2012 at 5:40 pm (5 years ago)

    Jouw cheesecake ziet er om te smullen uit! En jouw foto’s zien er ook erg goed uit. Ik zou zo een stukje willen proeven.

    Reply
  2. Milou
    March 4, 2012 at 5:53 pm (5 years ago)

    Ziet er verschrikkelijk lekker uit!! Fijn dat je zo duidelijk uitlegt en de foto’s zijn ook zo mooi!

    Reply
  3. Marianne
    March 7, 2012 at 11:19 am (5 years ago)

    Oeh die ziet er delicious uit! Maar volgens mij wel slecht voor de lijn, haha ;).
    Ik heb nog nooit een cheesecake gemaakt, dus ik sla deze zeker op.

    Reply
  4. Ellen
    March 7, 2012 at 1:35 pm (5 years ago)

    Vorige week kreeg ik de Liebster Blog Award en omdat ik vind dat jij die ook verdient, geef ik die graag door aan jou! Lees er alles over op mijn blog: http://bit.ly/zEEm3F

    Reply
  5. judith
    August 28, 2013 at 6:55 pm (3 years ago)

    Zaterdag ga ik een avondje naar vrienden. Als cadeautje neem ik wat lekkers mee, nl. jouw New York Cheesecake.
    Ik heb erg veel zin om hem te maken en ben reuze benieuwd of ie van mij er ook zo mooi uit gaat zien.
    Ik ga hem maken met blauwe bessen en frambozen, omdat ik die nog in de vriezer heb liggen…..dus een kleine variatie. Ik laat je nog wel even (als je het leuk vind) hoe mijn resultaat was.

    groetjes Judith

    Reply
    • Margriet
      August 29, 2013 at 2:26 pm (3 years ago)

      Hoi Judith,
      Wat leuk om te horen zeg, en je variatie klinkt heel erg lekker! Ik ben zeer benieuwd naar je resultaat en hoop dat ie in de smaak valt. Ik vond deze heel erg lekker in ieder geval. 🙂 Succes vast met bakken en ik hoor graag je bevindingen!

      Groetjes
      Margriet

      Reply
      • judith
        September 1, 2013 at 9:38 pm (3 years ago)

        Hoi Margriet,

        Nou het is gelukt hoor om de cheesecake te maken!
        De cheesecake viel goed in de smaak bij iedereen!

        Een volgende keer ga ik wel weer verder experimenteren, op zoek naar de perfecte cheesecake.
        En op jouw blog staan nog veel meer cheesecake, dus dat gaat wel lukken.

        Een volgende keer zal ik de witte chocolade weglaten. Het is heerlijk in de taart, maar de taart is al zwaar en calorierijk, dus wat calorietjes minder kan geen kwaad.
        Thanks voor de tip voor de kaas van de Lidl. Was inderdaad helemaal prima. Zo kan je toch een heerlijke kaastaart maken voor een leuk bedrag.

        groet Judith

        Reply
        • Margriet
          September 9, 2013 at 5:15 pm (3 years ago)

          Wat leuk om te horen Judith. De witte chocolade is inderdaad lekker maar een behoorlijke caloriebom.
          De roomkaas van de Lidl gebruik ik werkelijk altijd voor zulke taarten, lekker betaalbaar! 🙂

          Reply
  6. Fabbel
    March 8, 2014 at 9:46 pm (3 years ago)

    Hallo!

    De taart gemaakt en iedereen vond hem echt heerlijk.
    Extra bessen waren perfect. 75 gr was eigenlijk ook echt veel te weinig.

    1 puntje: ik heb 2/3 van de biscuitdeeg gebruikt. Mijn bodem vond ik anders echt te dik. Uiteindelijk was dit maar goed ook want de bodem was zelfs toen al aardig dik. Klopt dit?

    Kan je trouwens ook in plaats van witte chocolola ook een hoeveelheid bosbessen pureren en dit in de taart doen? Ik dacht.. Misschien wordt het dan meer een bosbessen cheesecake.

    In ieder geval: de taart waa echt om te smullen! En zag er heerlijk uit.

    Reply
    • Margriet
      March 10, 2014 at 7:56 am (3 years ago)

      Hoi Fabbel!

      Wat fijn dat de taart zo lekker was.
      Ik snap je vraag over de bodem. Die is inderdaad vrij dik. Nu vind ik dat niet zo’n probleem, ik hou wel van stevige bodems. In het boek staan dezelfde hoeveelheden, en dat heb ik aangehouden.
      Ik denk dat je op zich wel bessen kan pureren en in de taart kan doen, maar ik vrees dat de textuur dan wel heel anders wordt. Er zit maar liefst 200 gram witte chocolade in en die is medeverantwoordelijk voor de romige textuur van de taart. Ik heb het zelf in ieder geval nog nooit geprobeerd.
      Succes met bakken!

      Groetjes
      Margriet

      Reply
  7. Laura
    April 9, 2015 at 3:11 pm (1 year ago)

    Ik heb gisteren deze taart gebakken mits enige kleine aanpassingen. Ik heb 500 gr mascarpone en 300 gr ricotta gebruikt als kaas. Ik heb jouw tips ivm meer bosbessen (150gr) en minder koekjes (230gr) toegepast. Wat een overheerlijke cheesecake was dat! Ik heb er ook veel succes mee geoogst. Bedankt voor je fijne blog.

    Reply
    • Margriet
      April 9, 2015 at 3:49 pm (1 year ago)

      Wat leuk om te horen Laura! Fijn dat de taart zo in de smaak viel. Jouw aanpassingen neem ik mee voor de volgende keer, variëren is altijd leuk. Dankjewel voor je berichtje! 🙂

      Reply

1Pingbacks & Trackbacks on New York Cheesecake

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *