Meestal zijn mijn creaties zoet en zit er chocolade in. Maar nu we richting zomer gaan, vind ik het leuk om met de zwaardere baksels even te minderen, en wat zuurdere en frissere smaken aan bod te laten komen. Deze heerlijke kiwi-cake past prima in dat thema. Doodgewoon cakebeslag, maar de meegebakken stukjes kiwi geven er een verrassende draai aan. En bovenop de cake zit heerlijk fris glazuur met citroenrasp. Maak de cake af met dunne plakjes kiwi en je hebt een cake die niet alleen simpel en lekker is, maar ook nog eens mooi in al zijn eenvoud.

Ingrediënten:

  • 185 gram zelfrijzend bakmeel
  • 180 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 150 gram fijne kirstalsuiker
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 4 kiwi’s
  • 30 gram roomkaas
  • fijn geraspte schil van 1 citroen
  • 110 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160° Celsius. Beboter en bebloem een cakeblik. Snijd 2 kiwi’s in blokjes van 1 cm.
Zeef het bakmeel boven een grote kom en voeg boter, suiker, eieren en vanille-extract toe. Klop dit tot een glad mengsel en roer er daarna de helft van de kiwistukjes door.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Strooi er de rest van de kiwistukjes over. Bak de cake ongeveer een uur in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker er schoon uit komt. Mijn oven deed er 5 tot 10 minuten langer over. Hou je cake wel in de gaten, dek hem eventueel af met aluminiumfolie als hij te snel bruin is.
Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem daarna op een taartrooster om verder af te koelen.

Zeef voor het glazuur de poedersuiker. Klop de poedersuiker, roomkaas en citroensap tot een gladde massa. Bestrijk de bovenkant van de (volledig afgekoelde!) cake met het glazuur. Snijd de 2 overgebleven kiwi’s in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs op de cake, zoals op de foto’s.

Tips:

  • Zeven van poedersuiker lijkt misschien onnodig maar hiermee krijg je wel een klontvrij glazuur. Sla deze stap dus niet over!
  • Deze cake is enkele dagen houdbaar, zelfs met de plakjes kiwi bovenop. Na 2 à 3 dagen was de cake nog steeds lekker. Ik bewaarde de cake wel in een doos in de koelkast.
  • Kiwi lijkt misschien niet zo heel spannend fruit, maar meegebakken in de cake wordt de smaak van de kiwi verrassend intenser. Het glazuur is lekker zurig door de citroen en dat past uitstekend bij deze heerlijke cake.
  • Het recept komt uit het boek 1 Beslag, 100 Cakes.
Print Friendly

7 Comments on Kiwicake met citroenglazuur

  1. Blondie
    April 26, 2012 at 6:15 pm (4 years ago)

    Ohh, dit ziet er echt heerlijk uit. Ik ben alleen ontzettend allergisch voor kiwi dus kan deze helaas niet proeven.

    Reply
  2. Fragrances
    April 26, 2012 at 9:08 pm (4 years ago)

    Ziet er lekker uit!

    Reply
  3. Brenda (Kookt!)
    April 27, 2012 at 4:10 pm (4 years ago)

    Verrassend om de kiwi ook te bakken. Ziet er weer goed uit. Ik heb je toegevoegd bij de links op mijn blog.

    Reply
    • Margriet
      April 28, 2012 at 8:45 pm (4 years ago)

      Wat leuk, Brenda, ik zet jouw site bij de mijne! 🙂

      Reply
  4. Fatima
    April 27, 2012 at 9:54 pm (4 years ago)

    Hmmm, ik heb kiwi’s in huis en hou van luchtige cakes en van citroenglazuur.
    Ik ga dit recept zeker even uitproberen en hopelijk binnenkort al

    Reply
  5. M.
    October 8, 2015 at 1:49 pm (10 months ago)

    Heerlijk recept! In eerste instantie lijkt het een vreemde combinatie, maar het is heerlijk. Erg verrassend! Viel goed in de smaak bij het bezoek en de cake was binnen no time op. Ik heb zelf geen vanille extract toegevoegd ( had ik niet in huis) en het glazuur heb ik gemaakt van alleen poedersuiker ( 150g) en citroensap ( 2 a 3 eetlepels)
    Heerlijk!!

    Reply
    • Margriet
      October 15, 2015 at 3:17 pm (10 months ago)

      Goed om te horen! Fijn dat het gesmaakt heeft. 🙂

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *