Na de heerlijke cheesecake van vorige week, heb ik besloten om nog maar even door te gaan. Nu ging ik voor een iets frissere versie met heerlijk friszure frambozensaus, frambozen er op, en er in. En de bodem was ook net even anders; ik heb namelijk citroen-amandel cantuccini gebruikt. De bodem wordt daardoor heel bijzonder, omdat er stukjes amandel in blijven zitten. Dat geeft de taart een iets stevigere bite, en combineert goed met de zachte kaas.

Ingrediënten:

  • 120 gram boter
  • 140 gram biscuitjes
  • 100 gram citroen-amandel cantuccini
  • 4 eieren (m)
  • 200 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 800 gram roomkaas
  • 125 gram slagroom
  • 50 gram maïzena
  • 300 gram diepvriesframbozen
  • 100 gram verse frambozen
  • 2 eetlepels poedersuiker

Bereidingswijze:

Laat de frambozen ontdooien. Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Bekleed een springvorm van 26 centimeter met bakpapier (zowel de bodem als de zijkanten).
Verkruimel de biscuitjes en cantuccini in een hakmolen of met een deegroller. Smelt de boter. Meng deze door elkaar tot het lijkt op nat zand. Vul de springvorm met de kruimels, druk goed aan met een lepel en maak de bodem glad, en zet de taartbodem ongeveer een kwartier in de koelkast om stevig te worden.
Klop de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig. Doe de maïzena, roomkaas en room erbij en roer dit door. Giet dit op de kruimelbodem. Zoek mooie, grote diepvriesframbozen uit tot je ongeveer 150 gram hebt, en strooi deze over het mengsel, en duw ze iets onder zodat ze er niet bovenop liggen maar er in (later doe je er verse frambozen bovenop, die zijn een stuk mooier, maar dit komt pas na het bakken). Bewaar 150 gram van de diepvriesframbozen voor de saus.

Bak de taart in ongeveer 75 minuten af in de oven, maar dek de taart af na ongeveer 40 minuten af met aluminiumfolie zodat hij niet te donker wordt.
Na 75 minuten mag de oven uit, en mag de taart nog een kwartiertje blijven staan in de oven. Vervolgens mag hij er uit, en op kamertemperatuur komen. Dit duurt enkele uren (of een nachtje, nog makkelijker). Zet hem daarna in de koelkast. Los de taart pas als hij afgekoeld is.

Hierna maak je de saus. Doe de 150 gram diepvriesframbozen samen met 2 eetlepels poedersuiker in een steelpannetje en verhit dit tot het begint te bubbelen en zacht en sappig wordt. Roer en prak door, tot je een soort van frambozenmoes hebt. Laat afkoelen. Duw de afgekoelde frambozenmoes door een zeef zodat alle pitjes achterblijven en je een mooie, gladde frambozensaus hebt. Sprenkel dit over de afgekoelde taart, en decoreer met verse frambozen.

Tips:

  • Barstjes in je taart? Geen probleem. Daar plaats je straks strategisch de verse frambozen op. Mijn taart had ook wat barstjes en daar heb ik extra veel saus over gedruppeld zodat het er lekker in trok. Heerlijk! En de kans op barstjes is nu eenmaal groter als er stukjes fruit in je taart zitten. Niet mee zitten, de smaak is er niet minder om.
  • Deze taart lijkt veel moeilijker dan ‘ie is. Hij is echt doodsimpel maar hij smaakt alsof je uren bezig bent geweest!
  • Saus over? Geen ramp. De saus is heerlijk bij yoghurt, ijs, pannacotta, etcetera.
  • Gebruik niet meer dan 2 eetlepels poedersuiker in de saus, anders wordt de saus te zoet. Het is juist zo lekker om over de zachte kaas een iets zurige saus te hebben.
  • Decoreren kun je ook met diepvriesframbozen, qua smaak maakt dat niets uit. Mijn ervaring is echter wel dat die een stuk minder mooi zijn.
  • Diepvriesfruit sla ik altijd in als het in de aanbieding is. Deze frambozen had ik rond Kerst gekocht, toen ze een euro per doosje waren bij C1000. Ze blijven maandenlang goed, nemen niet veel ruimte in in je vrieskist en je hebt altijd fruit op voorraad als je besluit iets te koken of bakken met fruit. Eventueel kan je het in je vriezer nog in kleinere doosjes of zakjes doen als je een krappe vriezer hebt.
  • Ik heb het zelf er niet op gedaan, maar mijn moeder vertelde dat een lik slagroom erg lekker is bij de taart.

Print Friendly

3 Comments on Frambozen cheesecake

  1. Sabine
    May 30, 2012 at 8:42 pm (4 years ago)

    Deze taart ziet er echt heerlijk uit. Sowieso moet ik nog een keer zelf cheesecake gaan maken 🙂 Bedankt voor het recept!

    Reply
  2. Caroline Brouwer
    May 30, 2012 at 9:49 pm (4 years ago)

    Je bent helemaal op de cheesecake-toer! Begrijpelijk, want het is ook erg lekker. Lekker met die cantuccinikoekjes als bodem!

    Reply
  3. juul
    July 28, 2012 at 12:33 am (4 years ago)

    oeh die ziet er echt verrukkelijk uit!

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *