Dadeltaart

Laatst streek ik met een aantal vrienden neer op het terras van Bagels & Beans in Delft. De cheesecake die ik bestelde, bleek helaas nog te warm te zijn om te serveren. Of ik iets anders wilde bestellen? Na een snelle blik op de kaart koos ik voor de dadeltaart. En wat bleek die lekker te zijn! Dit was voor mij echt een verrassing, want ik was een beetje teleurgesteld omdat ik zo’n trek in cheesecake had. Maar de dadeltaart was zo verrassend lekker dat ik hem thuis wilde namaken. En dat gaat heel makkelijk, zonder oven!

Ik hoefde naar het recept niet lang te zoeken. Bagels & Beans heeft gewoon het recept op de website staan, en thuis maakte ik hem na. De aanwijzingen in het originele recept vind ik eerlijk gezegd een beetje vaag. Zo worden noch de maat, noch het materiaal van de taartvorm vermeld, komen rollen biskwietjes in vele maten en is er nogal een verschil tussen een maat S-ei of een XL-ei. Als het om gebak gaat hou ik van recepten die heel nauwkeurig zijn, dus ik zal precies vertellen hoe ik hem gemaakt heb.

Ingrediënten

• 500 gram dadels (zie tips)
• 250 gram roomboter
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram fijngehakte walnoten
• 150 gram biskwietjes (zie tips)
• 1 ei (m)
• 2 eetlepels caramelsiroop (zie tips)
• geschaafde kokos

Bereidingswijze:

Snij de dadels doormidden, verwijder de pit, en snij de dadels in reepjes, zoals op de foto. Hak de walnoten fijn, en breek de biskwietjes in stukjes. Doe de dadels, walnoten en stukjes biskwie in een beslagkom. Bekleed een springvorm van 24 centimeter met bakpapier aan de onderkant, hierdoor blijft de taart straks niet plakken aan de bodem.

Smelt de boter op een zo laag mogelijk vuurtje, en laat de boter niet bruin worden. Als de boter gesmolten is mag de basterdsuiker erbij. Voeg deze in delen toe en roer constant door met een kleine garde. Zorg ervoor dat het niet aankoekt aan de zijkanten, maar dat het een vloeibare massa blijft.
Neem de pan van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen.

Kluts het ei goed los en voeg dit pas toe aan het boter-suiker-mengsel als dit niet meer loeiheet is, anders stolt het ei direct en krijg je stukjes ei in je taart. Giet het er voorzichtig bij en roer constant door. Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot het helemaal is opgenomen. Voeg ongeveer 2 eetlepels caramelsiroop toe tijdens het roeren, en neem de pan van het vuur. Doe het mengsel bij de dadels en giet het over de walnoten, dadels en biskwie in de beslagkom. Roer alles met een houten lepel tot het een homogene massa is. Stamp eventueel grotere stukjes biskwie nog kleiner met de houten lepel.
Doe het mengsel in de springvorm en druk het met een lepel plat. Zorg ervoor dat alles gelijkmatig verdeeld is. Doe de taart in de koelkast en laat hem volledig afkoelen. Snij de taart los van de zijkant, alvorens je de springvorm los maakt. Bestrooi de taart met kokos alvorens je hem serveert.

Tips:

• Bezuinig niet op de dadels. Haal van die grote vlezige bij bijvoorbeeld een Turkse winkel. Hoe vleziger, hoe smaakvoller, is mijn ervaring.
• Ik gebruikte 200 gram biskwietjes, omdat er ‘een rol’ stond. Mijn rol was echter groter dan andere rollen in de supermarkt, en mijn dadeltaart bevatte daardoor meer koekjes dan die van Bagels & Beans. Nu vond ik dat niet erg, ik hou wel van een stevige bite. In het vervolg ga ik echter 150 gram biskwietjes gebruiken, die verhouding lijkt me beter.
• Gebruik donkerbruine basterdsuiker. Die is heerlijk aromatisch en kruidig, meer dan de lichtbruine. Het zware karakter van de bruine basterdsuiker past goed bij de dadels en biskwietjes.
• Lekkere caramelsiroop is die van Monin. Ik vond bij een koffie- en theewinkel in Rotterdam een prachtige miniatuurset! Ik drink zelf geen koffie, laat staan met shots er in, maar deze kleine flesjes kan ik allemaal wel gebruiken in mijn baksels. Even overwoog ik nog de caramelsiroop niet te gebruiken in het baksel maar gewoon wat golden syrup van Lyles te gebruiken die ik nog had staan, maar ik ben toch blij dat ik de caramelsiroop heb gekocht. De warme, zoete caramelsmaak maakt de dadeltaart voor mij echt af. Wil je net als ik geen joekel van een fles, overweeg dan ook deze miniatuurset. Ik betaalde er €10,95 voor.
• Ik maakte de taart zaterdag, en hij is in ieder geval goed gebleven tot maandag. Je kan hem dus van tevoren maken. Sterker nog, als hij langer staat wordt hij lekkerder. Na ongeveer anderhalf uur is de taart, zoals in het originele recept vermeld staat, snijbaar en eetbaar, maar na een nachtje vind ik hem nog lekkerder omdat de biskwietjes dan goed de siroop hebben opgezogen en smaakvoller zijn.
• Maak je gereedschappen meteen schoon. Door de suikersiroop krijg je snel een plakkerige bende, en het reinigen gaat het makkelijkst als het nog niet uitgehard is.