Tijdens de Tapas-workshop bij het Grachtenatelier hebben we deze overheerlijke courgettesoep gemaakt. De soep was zo lekker dat ‘ie unaniem werd verkozen tot hèt gerecht van de avond. Eenmaal thuis heb ik hem weer verschillende keren gemaakt, en iets aangepast naar mijn smaak. Het is geen licht soepje waarvan je 3 kommen eet, daarvoor is ‘ie te machtig. Komt vermoedelijk door de room. Maar het is wel een heerlijk voor- of tussengerechtje, en ik ben nog niemand tegengekomen die hem niet lekker vond. Ook voor vegetariërs en mensen die geen varkensvlees eten is de soep zeer geschikt want de spekjes worden er los bij geserveerd. Een aanrader!

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 200 ml slagroom
  • 1 theelepeltje sambal
  • een kwart bos basilicum
  • 1 ui, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 200 gram spekjes
  • 100 gram fetakaas
  • 2 groentebouillonblokjes

Bereidingswijze:

Bak de spekjes (eten er vegetariërs of moslims mee: in een aparte koekenpan! Zo niet, dan mag het gewoon in de soeppan met de rest). Neem ze daarna uit de pan. Fruit in het spekvet (of in een drupje olijfolie) de stukjes ui en geperste knoflook. Snij de courgettes in grove stukken en bak ook deze kort aan in de soeppan. Zet deze vervolgens net onder water met de bouillonblokjes. Voeg de slagroom toe en de theelepel sambal. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer 15 tot 20 minuten pruttelen tot alle ingrediënten zacht zijn. Doe op het laatst de basilicum in de soeppan en gebruik een staafmixer om het geheel te pureren.

Schenk de soep in kleine kommetjes of glaasjes, en verkruimel de fetakaas er boven en strooi de spekjes er overheen.

Tips:

  • In het originele recept werd een rode peper gebruikt in plaats van sambal. Ik vind dat altijd een beetje link. Sambal laat zich beter doseren en een hele peper vind ik al gauw wat teveel van het goede. Daarbij is de ene peper de andere niet, er zit vaak verschil in scherpte. De peper heb ik dus weggelaten en de soep heb ik wat pittiger gemaakt met sambal badjak.
  • Hou je over? Geen probleem, de soep blijft in ieder geval 2 dagen goed. Ouder is hij bij ons niet geworden.
  • Gebruik, als je van scherp houdt, eventueel wat meer sambal, maar voeg niet teveel tegelijk toe.
Print Friendly

6 Comments on Courgettesoep

  1. Miss Healthy
    October 23, 2012 at 10:03 am (4 years ago)

    Hmm, heerlijk. Courgettesoep is echt een van mijn favorieten. Ik vind met zalm erin ook heel lekker.

    Reply
    • Margriet
      October 25, 2012 at 8:52 pm (4 years ago)

      Dat vind ik een goeie tip zeg, de volgende keer zal ik er eens zalm door doen! Bedankt!

      Reply
  2. Thamar
    February 4, 2015 at 11:46 am (2 years ago)

    Goedendag,

    Graag wil ik deze soep voor aanstaande vrijdag maken en vroeg mij af voor hoeveel personen dit recept is? Wij zijn namelijk met 8 personen.

    Reply
    • Margriet
      February 4, 2015 at 11:54 am (2 years ago)

      Beste Thamar,
      Leuk dat je de soep gaat maken! Ik heb de originele receptkaart er bij gepakt maar daar staat niet op voor hoeveel mensen het is.
      Ik zou het recept voor 8 personen verdubbelen.

      Reply
  3. Eileen
    December 31, 2015 at 3:26 pm (8 months ago)

    Dit is echt een heerlijke soep en erg makkelijk om te maken!!
    Het recept heb ik al heel vaak gedeeld en iedereen die hem heeft geproefd wil ook weer het recept hebben dus dat zegt genoeg.
    Bedankt Margriet!

    Reply
    • Margriet
      January 5, 2016 at 7:49 am (7 months ago)

      Leuk om te horen Eileen! 🙂 Wij eten de soep ook regelmatig.

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *