Brood met zongedroogde tomaten

Jaren had ik geen broodbakmachine aangeraakt, maar afgelopen weekend had ik ineens enorm de behoefte zelf brood te bakken. Ik maakte een brood met Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaten en dat was nog even lekker als vroeger. En gemakkelijk, want de machine doet al het werk!

Ingrediënten:

• 25 gram zongedroogde tomaten
• 190 ml water
• 115 ml melk
• 2 el extra vierge olijfolie
• 425 gram bloem
• 75 gram volkorenmeel
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1,5 theelepel zout
• 2 theelepels kristalsuiker
• 1 theelepel gedroogde gist (3,5 gram / een half zakje)

Bereidingswijze:

Leg de zongedroogde tomaten in een schaaltje en schenk er warm water over, tot ze onder staan. Week ze 15 minuten en doe ze met het weekvocht en al in een zeef, die boven een maatbeker staat. Laat de tomaten goed uitlekken en snij ze daarna fijn.
Meet de hoeveelheid weekvocht af tegen het water dat voor het brood nodig is en leng het indien nodig aan met kraanwater. Schenk alles in de broodvorm en voeg vervolgens de melk en de olijfolie toe. Vereist de machine dat eerst de gist in de machine gestrooid moet worden, draai dan de volgorde waarin de vaste en vloeibare ingrediënten toegevoegd worden om.
Strooi de bloem en het volkorenmeel over de vloeistof, op zo’n manier dat de vloeistof volledig bedekt wordt. Voeg dan de kaas en de Italiaanse kruiden toe. Strooi vervolgens het zout en de suiker in aparte hoeken van de broodvorm. Maak een kuiltje in het midden van het meel (niet tot aan de vloeistof) en strooi daar de gist in.
Zet de machine op stand ‘normaal’, medium korst; indien aanwezig op de stand ‘vruchten en noten’. Druk op Start. Voeg de tomaten na het piepsignaal voor toevoegen toe, of tijdens de laatste 5 minuten van het kneden. Laat het brood aan het einde van de bakcyclus afkoelen op een rooster.

Tips:

• De hoeveelheden zijn voor een middelgroot brood.
• Dit recept komt uit Jennie Shapter’s ‘Het Broodmachine Bakboek’. Ik heb het boek al jaren in huis en vind het echt een aanrader, omdat de recepten helder en niet al te moeilijk zijn, en er veel tips in staan. Wil je 1 bakboek voor de broodbakmachine, koop dan deze. De Italiaanse kruiden stonden van origine niet in het recept maar ik vind het een hele lekkere toevoeging.
• Geen volkorenmeel te vinden? Maak er gewoon 500 gram bloem van.
• Wees niet te zuinig met het zout. De Parmezaanse kaas is weliswaar zoutig, maar de anderhalve theelepel zout heeft het brood echt nodig, anders wordt het te flauw.
• Wij aten dit brood dun besmeerd met pestomayonaise en belegd met belegen kaas. Smullen!
• Dit brood is ook geschikt om te serveren bij een pasta-maaltijd. Lekker om de laatste restjes saus van je bord te krijgen.
• Die gekke homp uit het midden van het brood, is het gat dat de deeghaak achterlaat. Omdat die blijft zitten als je het brood in de machine bakt, zul je dus altijd in het midden een gaatje hebben.