Meestal zijn mensen òf gek op Bounty’s, of juist helemaal niet. Ik val in de eerste categorie. Vooral pure Bounty’s vind ik heerlijk, die zachte, romige kokos met harde, pure chocola…  Toen ik dit recept vond, was ik dan ook direct geïnteresseerd. Ik bak niet heel vaak met kokos dus besloot ik het weer eens uit te proberen. Resultaat: een heerlijke cake die meteen op de lijst met favoriete recepten gaat. Hij doet zijn naam eer aan, het is precies een Bounty, maar dan in cakevorm.
De cake lijkt op het eerste gezicht een gewone chocoladecake omdat de chocoladesmaak iets overheerst, maar de warme kokossmaak die na de chocolade komt verraadt dat het cake met een extraatje is. En normaal gesproken doe ik op rechthoekige cakes geen glazuur, maar in dit geval maakt het de cake echt àf. Ik heb echt nooit geweten dat simpelweg gesmolten chocolade en crème fraiche zo’n heerlijk glazuur opleverden!

Ingrediënten:

  • 50 gram geraspte kokos
  • 150 ml kokosmelk
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 25 gram cacao
  • 150 gram poedersuiker
  • 150 gram boter op kamertemperatuur
  • 2 eieren (M)

Voor het glazuur:

  • 125 gram pure chocolade
  • 125 gram crème fraiche

Ter decoratie:

  • eetlepel geraspte kokos

Bereidingswijze:

Voor je begint: de geraspte kokos moet minimaal 2 uur lang weken in de kokosmelk, om weer vocht op te nemen en zacht te worden. Zelf had ik haast dus heb ik ‘s ochtends voor ik ging werken de kokosrasp in de kokosmelk gedaan, en ‘s avonds was het perfect om te gebruiken. De kokosrasp zuigt zich vol met kokosmelk en wordt weer sappig.
Als dat geregeld is, verwarm je de oven voor op 180° Celsius. Beboter en bebloem een rechthoekige cakevorm. Mix het bakmeel, de poedersuiker en cacao. Doe er vervolgens de 2 eieren, kokosmengsel en zachte boter bij en klop tot het een romig mengsel is.
Doe het beslag in de voorbereide cakevorm en bak de cake af in ongeveer 40-50 minuten (of tot een satéprikker er nagenoeg schoon uit komt). Hou de cake wel in de gaten en laat hem niet te lang in de oven, hij mag niet te droog worden. Het is mogelijk dat hij aan de bovenkant een klein beetje barst, maar dat is niet erg omdat er glazuur op gaat.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen voor je hem lost, en laat hem verder afkoelen op een rooster. Zorg ervoor dat de cake volledig is afgekoeld voor je er glazuur op doet.

Smelt voor de glazuur 125 gram pure chocola au bain marie en laat deze ietwat afkoelen. Meng er de crème fraiche goed door, en spatel deze met een lepel of paletmes over de cake. Decoreer met geraspte kokos.

Tips:

  • Ben je echt een kokos-fan, dan zou je de smaak nog iets kunnen versterken met kokosaroma (bijvoorbeeld van het merk JoLa, die zie ik vaak staan in Hindoestaanse toko’s).
  • Je kan ook decoreren met hagelslag, chocolade chips, etcetera.
  • Geen zin om een rechthoekige cakevorm te gebruiken? In een springvorm van 20-24 cm kan het ook. De baktijd wordt dan wel een stuk korter, de cake is dan in 20-30 minuten klaar.
  • Kokosmelk staat in de meeste supermarkten bij de Aziatische producten. Ik gebruikte ‘Nutco Klappermelk’, die ongeveer 70 cent voor een blik van 400 ml kostte. Je kan er dus ruim 2 cakes mee maken, of de rest gebruiken in een saus, soep, curry, cocktail, etcetera.
  • Dit recept komt uit ‘River Cottage Handbook No. 8 – Cakes’.
Print Friendly

10 Comments on Bountycake

  1. caroline brouwer
    March 19, 2012 at 8:17 am (4 years ago)

    Yummie, wat ziet die er lekker uit! Zo te zien op de foto’s was hij lekker smeuïg. Deze gaat op mijn “to-do-lijstje”!

    Reply
    • Margriet
      March 19, 2012 at 5:40 pm (4 years ago)

      Dank je wel Caroline. 🙂 Hij was inderdaad lekker smeuïg!

      Reply
  2. Kelly
    March 19, 2012 at 8:30 am (4 years ago)

    Dit lijkt me echt ‘n superlekkere cake! Ben gek op kokos, dus deze cake ga ik zeker ‘n x proberen!

    Reply
  3. Blondie
    March 19, 2012 at 11:35 am (4 years ago)

    Ohh, dit ziet er echt heerlijk uit!

    Reply
  4. Sanne
    March 19, 2012 at 4:54 pm (4 years ago)

    Dit moet ik echt een keer proberen. Kokos en Chocola is voor mij een perfecte combinatie:D

    Reply
  5. Sabine
    March 20, 2012 at 10:48 am (4 years ago)

    Hmmm bounty. Dit ga ik zeker een keer proberen! Misschien dit weekend al 😉

    Reply
  6. Jeske
    March 21, 2012 at 8:25 pm (4 years ago)

    Wat een leuk recept!

    Reply
  7. Neel
    December 11, 2012 at 11:28 pm (4 years ago)

    Leuk recept. Kun je voor het glazuur ook iets anders gebruiken ipv creme fraiche?

    Reply
    • Margriet
      December 12, 2012 at 8:59 pm (4 years ago)

      Ja hoor. Je kan botercrème maken van roomkaas, boter, poedersuiker en cacao, zoals in dit recept: http://overeten.com/2011/roomkaas-botercreme/ Je hebt dan echter denk ik een kwart nodig van de hoeveelheden.
      Je kan echter ook chocolade smelten met slagroom of met boter, om een zacht glazuur te maken.
      Of je kan een ‘glazuur’ maken van enkel gesmolten chocolade. Die wordt dan wel wat harder.

      Reply
  8. Marjan
    January 19, 2014 at 10:52 pm (3 years ago)

    Wow , echt n toppertje maar wel stevig ! Vandaag gemaakt en door manlief helemaal goed bevonden . Ga er volgende keer ook nog een fikse slok Malibu aan toevoegen

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *