Amandelcake met kersen

In het weekend bakte ik uit Nigella Lawson’s boek ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?’ een amandelcake met kersen, en die was wonderlijk genoeg in een mum op, al heb ik er zelf maar één plakje van genomen…

• 200 gram kersen (ik nam ze uit een pot)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 225 zachtgeroerde gezouten roomboter
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 3 eieren, losgeklopt (L)
• 2-3 druppels amandelessence
• 100 gram gemalen amandelen
• 6 eetlepels (0,9 dl) melk
• rechthoekige cakevorm

Bereidingswijze:

Laat de kersen (als je ze uit een pot gebruikt) uitlekken en halveer ze. Verwarm de oven voor op 170° Celsius, gasovenstand 3. Dep de kersen droog, hussel ze door wat bloem en schud de overtollige bloem er af.
Roer de boter en de suiker licht schuimig. Voeg er geleidelijk de losgeklopte eieren en de amandelessence aan toe en spatel er vervolgens de bloem en gemalen amandelen erdoor. Roer de melk erdoor en spatel de kersen door het beslag. Bak de cake 60 tot 70 minuten (zie tips!) of tot een satéprikker er schoon uit komt.
Laat hem in de vorm op een rooster afkoelen en stort hem vervolgens op een bord. Voor 8 tot 10 plakken.

Tips:

• De in het boek genoemde baktijd kan bijna niet kloppen. Nigella hanteert als baktijd 45 tot 60 minuten, maar in die tijd was hij bij mij verre van gaar. Mijn cake had 70 minuten nodig en ik heb op buitenlandse bakblogs dezelfde ervaringen met deze cake gelezen. Hou dus rekening met een baktijd van meer dan 60 minuten.
• Vermoedelijk gebruikte Nigella voor haar cake onvliesde gemalen amandelen. Mijn amandelen hadden blijkbaar hun velletjes nog toen ze gemalen werden, want het amandelpoeder was donkerder. Dit heeft invloed op de kleur van de cake (zoals je op de tweede foto kan zien) maar niet op de smaak, de cake was heerlijk.
• Als je cake al wel bruin is, maar niet gaar, dek deze dan voorzichtig af met aluminiumfolie om een te harde korst tegen te gaan. Gebruik ovenhandschoenen!