Mijn zus en bijna-zwager zijn afgelopen week in ondertrouw gegaan, en om die reden heb ik iets lekkers voor ze gebakken. Met Valentijnsdag in het vooruitzicht besloot ik het lekker zoet, roze en lief te maken.
Ik werk niet zo heel vaak met marsepein maar nu vond ik het wel weer eens leuk om het te gebruiken. In deze post beschrijf ik uitgebreid hoe ik de cupcakes heb gemaakt. Deze cupcakes zijn natuurlijk ook bijzonder geschikt voor Valentijn! (Tenzij je lief niet van marsepein houdt…)
Mensen met een glutenallergie hebben het vaak moeilijk op feestjes, recepties, verjaardagen, etcetera. De taart die wordt aangeboden is meestal niet glutenvrij. Jammer, zeker voor de zoetekauwen. Ik vond het dus tijd om een feestelijke taart te maken die mensen met een glutenallergie veilig kunnen eten. Deze taart heeft een heerlijke chocoladesmaak en de knapperige amandeltjes bovenop maken het helemaal af.
Misschien hebben andere mensen het ook wel: een plotselinge obsessie voor een bepaald voedingsmiddel. Ik heb dat regelmatig. Ik kan wekenlang gek zijn op beschuit met kaas om het vervolgens een jaar niet te eten. Of pindakaas, loempia’s, muesli, etcetera. Momenteel heb ik er ook weer last van. Laatst kreeg ik ineens een onbedwingbare zin in tonijnsalade terwijl ik het al heel lang niet gegeten had.
Gelukkig voor mij was het net lunchtijd en bleek de bedrijfskantine kant en klare smeersalades aan te bieden van Johma, waaronder tonijnsalade. Ik vond de salade prima van smaak, maar toch knaagde het een beetje; ‘dat kan ik zelf ook’. Zodra ik dus de tijd vond heb ik mijn eigen tonijnsalade gemaakt, en stiekem vind ik die lekkerder dan die van Johma…
Deze koekjes zijn het resultaat van ‘weinig tijd, wel willen bakken’. En het was alweer even geleden dat ik voor het laatst koekjes had gemaakt.
De meeste mensen kennen wel jamkoekjes, en die vind ik ook erg lekker. Ik besloot nu echter lemon curd te gebruiken en dat bleek ook goed uit te pakken! En door het custardpoeder worden de koekjes niet zo hard als zandkoekjes en dat is heel aangenaam.