Sonja Bakkeraars en aanhangers van dokter Frank moeten maar even de andere kant op kijken of hun internetbrowser afsluiten. In dit hemelse baksel heb ik namelijk een hele(!!) pot Nutella gebruikt, roomboter, pure chocola en slagroom…

Voor de lezers die niet hard weggerend zijn of van hun stoel gevallen: Ja, het is echt waar. Een hele pot Nutella, dat is denk ik het meest losbandige aan deze taart. Maar tegelijk is het de reden dat deze taart zo verrukkelijk is, en het meest decadente baksel sinds mijn Banoffee Pie.
De taart komt uit het boek ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?’ van Nigella Lawson. Als het om koken gaat is Nigella een groot voorbeeld voor me. Ze is immer vriendelijk en stijlvol (in tegenstelling tot boze, scheldende chefs als Gordon Ramsay), doet niet mauwerig over een klontje boter meer of minder, en draagt de gevolgen van haar kookkunsten met trots op haar heupen… Maar ik dwaal af, terug naar de taart! De combinatie van het vochtige gebak, de romige ganache en de knapperige, aromatische hazelnoten, is werkelijk fantastisch, en een ware smaaksensatie. En de taart is behalve heerlijk ook nog eens makkelijk te maken. En natuurlijk is dit absoluut geen taart die je al te vaak moet maken voor jezelf. Maar heb je iets te vieren, wil je jezelf een keer verwennen zonder dat het al te veel moeite kost, of wil je hoge ogen gooien bij visite: dan is dit de taart die je wil maken. En dit is zeker een aanrader voor mensen met een glutenallergie, want deze taart is glutenvrij!

Ingrediënten voor het beslag:

  • 6 grote eieren
  • snuf zout
  • 125 gram zachte roomboter
  • 400 gram Nutella
  • 1 eetlepel Frangelico, rum of water
  • 100 gram gemalen hazelnoten
  • 100 gram pure chocolade

Ingrediënten voor de ganache:

  • 100 gram hazelnoten (gepeld gewicht)
  • 125 ml slagroom (eventueel iets meer, zie Tips)
  • 1 eetlepel Frangelico, rum of water
  • 125 gram pure chocola, in stukjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Smelt de chocolade au bain marie, of nog makkelijker, in de magnetron. Laat afkoelen. Vet een bakvorm van 23 of 24 centimeter (ik gebruikte de laatste) in en bekleed hem met bakpapier.
Rooster in een droge koekenpan de hazelnoten tot ze gaan geuren en hier en daar goudbruin zijn. Schud de pan voortdurend, zodat ze niet aan één kant verbranden en verder bleek blijven. Laat ze op een bord afkoelen.

Splits de eieren en klop de eiwitten in een grote kom met het zout stijf maar niet te droog. Klop in een andere kom de boter en Nutella door elkaar en meng er de Frangelico (of wat je ook gebruikt), eidooiers en gemalen hazelnoten door. Spatel er de afgekoelde gesmolten chocolade door en maak het mengsel los door een grote klodder eiwit toe te voegen. Dat kun je onbekommerd doen. Spatel daarna met zachte hand de rest van het eiwit, in drie porties verdeeld, erdoor. Giet het beslag in de vorm die je klaar hebt staan en bak het 40 minuten of tot het gebak van de zijkant van de vorm loslaat. Laat het op een rooster afkoelen.

Verhit in een pan met dikke bodem op laag vuur de room, likeur (of wat je ook gebruikt) en stukjes chocola. Zet de pan van het vuur als de chocola gesmolten is en klop tot het mengsel de juiste dikte heeft om uit te smeren. Maak de springvormrand voorzichtig los en laat de taart op de bodem van de vorm staan, want zulk vochtig gebak krijg je er nooit af zonder brokken te maken. Strijk het chocolademengsel op de taart en leg hem vol met de geroosterde hazelnoten. Als je Frangelico hebt gebruikt, schenk daar dan een glaasje van in wanneer je de taart serveert.

Tips:

  • HEEL belangrijk: zorg ervoor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je ze gaat gebruiken!
  • Als je de cake uit de oven haalt is hij vrij hoog en vermoedelijk ietwat gescheurd. Dat is niet erg. Hij zakt wat in (dat is normaal) en van de scheuren zie je niets meer als de ganache er op zit.
  • Het smelten van chocolade in de magnetron gaat eenvoudig. Breek de chocolade in kleine stukjes, doe deze in een koffiemok en smelt deze in etappes van 30 seconden in de magnetron. Zet de magnetron niet al te hoog, en roer de stukjes om na elke etappe.
  • Ik heb bewust de volgorde van de bereidingswijze iets aangepast. Nigella noemt in haar boek pas na het bakken dat je de hazelnoten moet roosteren, maar als je het vóór het bakken doet, weet je zeker dat de hazelnoten afgekoeld zijn. Dat moet beslist, als ze nog warm in de ganache gaat wordt het een vettige, olieachtige bedoening en dat wil je niet.
  • Niet zo handig met eieren splitsen? Geen nood. Één van mijn andere kookgoeroes, Karin, vertelt precies wat je moet doen in dit filmpje.
  • Ik drink zelf niet zo veel alcohol en vond het onzinnig om een fles likeur in huis te halen voor enkel deze taart. Omdat ik de smaak van rum ook niet echt lekker vind, heb ik gewoon water gebruikt in het beslag. Dit werkte prima. Voor de ganache heb ik in plaats van de eetlepel Frangelico een theelepel amandellikeur gebruikt, om de ganache toch een beetje pit te geven maar de smaak niet te laten overheersen. Dit werkte goed. Ik proefde niets van de amandellikeur zelf maar de chocoladesmaak kreeg er wel een boost door.
  • Is je ganache te vloeibaar? Dat had ik ook. En ik wilde hem absoluut smeerbaar hebben in plaats van vloeibaar, omdat de taart al vochtig is. De ganache moest er echt bovenop liggen en niet er in trekken want dan zou de taart kleddernat worden. Misschien was ik iets uitgeschoten met de chocoladeblokjes en was de verhouding niet meer correct. Ik heb dit opgelost door er tijdens het kloppen nog een scheut slagroom aan toe te voegen en te blijven kloppen met de handmixer op de hoogste stand. Uiteindelijk werd de ganache perfect smeerbaar, en is het denk ik mijn favoriete onderdeel van de taart!
  • Ik verdenk mijn oven ervan dat hij bij lage temperaturen (zoals bij deze taart) de temperatuur niet helemaal haalt. Mijn taart had 5 minuten extra nodig, en bij aansnijden merkte ik dat hij nog rustig 5 minuten gebakken had kunnen worden. Hou jouw oven goed in de gaten en ga niet klakkeloos uit van baktijden die in recepten staan, elke oven is weer anders.
  • Zoals gewoonlijk was ik eigenwijs en heb ik tegen Nigella’s waarschuwing in de taart wel van het bakblik gehaald met behulp van mijn cake lifter. Ik wilde namelijk de taart mooi op mijn taartplateau neer zetten zonder dat er een bakblik te zien was. Dit was echter nogal een gedoe en het ging ternauwernood goed. Doe dit dus vooral NIET als je je taart heel wil houden. Beter taart scheppen van een bakblik dan van de vloer…
  • Het lastigste ingrediënt is denk ik de gemalen hazelnoten. Ik kocht het -voor het gemak- gemalen en al in Duitsland, gewoon in de supermarkt. (Serieus, Duitsland is een bakwalhalla. In Nederland komen we er maar bekaaid van af als het gaat om bakspulletjes maar dat merk je pas goed als je in het Duitsland, Oostenrijk of Engeland bent geweest.) Hele hazelnoten kan je natuurlijk wel in Nederland kopen, en zelf malen met een koffie-, kaas- of hakmolen. En bezoek anders eens de Turkse of Marokkaanse supermarkt, ook daar vind je verbazingwekkend veel zaken die van pas komen bij bakken. De hazelnoten die je over de taart strooit zijn gewoon te vinden bij de Jumbo. Deze doen qua smaak onder voor wilde hazelnoten, die ik ook vaak gebruik in mijn baksels, maar ze zijn wel mooier. En als ze geroosterd zijn worden ze smaakvoller.
  • Ik bewaarde de taart in de koelkast en daar bleef hij goed in. De ganache werd hierdoor ook wat stijver. Laat de taart voor je hem serveert iets op kamertemperatuur komen. Mijn broertje vond echter dat hij zo uit de koelkast ook erg lekker was. Overigens vond hij, en dat vind ik nog het allerleukste, deze taart nog lekkerder dan die van de chocolatier die hij laatst kocht en die € 4,50 per punt was…
  • Mijn taartplateau, waar ik vréselijk blij mee ben, kreeg ik van mijn vriend en is van het merk Riverdale.
Print Friendly

13 Comments on Torta alla Gianduia

  1. Sara (The Veggie Eco-Life)
    October 16, 2011 at 7:06 pm (5 years ago)

    Deze taart ziet er heerlijk uit! Ik ren niet weg na het horen van een pot nutella, ik kijk er eigenlijk nog meer naar uit 😉

    Reply
  2. Daisy
    October 18, 2011 at 3:55 pm (5 years ago)

    Ik zou eigenlijk eerder moeten omkijken. Maar ik kijk gewoon lekker mee. Het ziet er namelijk heerlijk uit.
    Nutella op de boterham eet ik nauwelijks. Enkel tussen een pannenkoek met banaan. Op de taart lijkt het me ook lekker. Ziet er feestelijk uit met die nootjes.

    Reply
    • Margriet
      October 18, 2011 at 3:57 pm (5 years ago)

      Dank je wel!
      Grappig genoeg eet ik ook amper Nutella. Sowieso ben ik geen groot fan van zoet op brood, liever doe ik er kaas op. 🙂

      Reply
  3. Sanne
    October 18, 2011 at 6:19 pm (5 years ago)

    Oh. My. Goodness! Deze taart ziet er echt enorm lekker uit! Ik kan me heel goed indenken hoe deze zal smaken, mede dankzij de prachtige foto’s.

    Reply
  4. Caroline Brouwer
    October 18, 2011 at 9:59 pm (5 years ago)

    Prachtige foto’s! Mijn complimenten. Ik weet uit ervaring dat deze taart super lekker is. Mijn dochter heeft hem nl ook eens gemaakt. Nog een tip: als je de hazelnoten in de oven roostert, worden ze mooi egaal bruin.
    groetjes, Caroline

    Reply
  5. Kijkje in de keuken
    November 13, 2011 at 11:58 am (5 years ago)

    Zalig, deze. Al jaren een grote hit op de verjaardagen van de kinderen! Deze taart is overigens glutenvrij én heel eenvoudig in een suikervrije variant te maken met suikervrije hazelnootpasta en – chocola.

    Reply
  6. Mireille
    March 21, 2012 at 8:38 pm (4 years ago)

    Ik geloof dat ik deze voor mn verjaardag ga maken zondag.. 🙂 Hoop dat hij lekker wordt 🙂

    Reply
    • Margriet
      March 23, 2012 at 6:50 pm (4 years ago)

      Ah, leuk om te horen! Veel succes met het maken en alvast een fijne dag gewenst. 🙂

      Reply
      • Mireille
        March 25, 2012 at 4:04 pm (4 years ago)

        Dankjewel! Hij is echt heel erg lekker! 🙂

        Reply
  7. Tijs Jager
    May 11, 2012 at 10:16 pm (4 years ago)

    Heb em gemaakt voor mn vriendin.. (Nutella addict)

    Had het niet beter kunnen doen denk ik. (zeker niet in combinatie met het nutella kookboek ^^ )

    Dankjewel voor dit heerlijke recept!

    Reply
    • Margriet
      May 11, 2012 at 10:23 pm (4 years ago)

      Wat leuk om te horen, en lief dat je hem voor je vriendin gebakken hebt zeg! 🙂 Ik kan me voorstellen dat ze er blij mee was.

      Reply
  8. Floor
    October 25, 2012 at 6:52 pm (4 years ago)

    Heey
    Ik had een vraagje: Hoelang blijft de taart goed?

    Reply
    • Margriet
      October 25, 2012 at 7:57 pm (4 years ago)

      Hoi Floor!
      De taart is bij ons nooit heel oud geworden, hij is in een mum van tijd op. Ik denk dat hij 2 à 3 dagen houdbaar is in de koelkast.

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *