The Hummingbird: Citroenrepen

Mijn vorige Hummingbird-baksel had ik in een springvorm gemaakt omdat ik geen geschikt bakblik had. Maar ik meende toch nog ergens een bakblik te hebben dat wellicht wel aan de maten zou voldoen…
Na een zoekactie in mijn keukenkastjes vond ik hem. Een braadslede van Ikea, twee jaar geleden gekocht, maar op de een of andere manier helemaal achter in mijn keukenkastje beland. En deze had nagenoeg de afmetingen waar het bakboek om vroeg; 34 x 24 cm!
Tijd om hem alsnog te gaan gebruiken voor iets lekkers, en wederom iets van The Hummingbird Bakery: Citroenrepen.

Deze citroenrepen vond ik erg geslaagd. Ze smaken wel heel erg naar citroen (dûh) en zijn friszuur. Ik vind dat alleen maar lekker, maar mensen die minder citroen-o-fiel zijn kunnen misschien minder citroen of meer suiker toevoegen.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 290 gram bloem
• 70 gram poedersuiker
• een snufje zout
• 230 gram boter
• 2 theelepels geraspte citroenschil

Voor de siroop:

• 210 gram fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 100 ml vers geperst citroensap
• 3 theelepels geraspte citroenschil

Verder nodig:

• een bakplaat van 23 x 33 x 5 cm (of vergelijkbaar), met bakpapier bekleed

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170° Celsius of gasstand 3.
Voor de bodem: Doe bloem, suiker, zout, boter en citroenschil in de kom van een keukenmachine met een kunststof deegmes (of gebruik een elektrische handmixer) en klop tot het mengsel er uit ziet als broodkruim. Druk het deeg met de handen tot een bal en druk deze gelijkmatig uit op de voorbereide bakplaat. Bak de koek in de oven in circa 20 minuten lichtbruin. Laat de oven aan. Laat de koek iets afkoelen.

Klop de suiker, eieren en citroensap en -schil in een kom met een garde goed door elkaar. Giet dit rustig over de gebakken bodem en zet hem weer in de oven. Bak de koek 20 minuten tot de randen goudbruin zijn en de bovenkant stevig is. Laat de koek afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Snijd de koek in repen of blokjes.

Tips:

• Ik heb de koek ongeveer 15 minuten laten afkoelen. Voeg de siroop zeker niet te snel toe, want er zit ei in en als dat op een te heet oppervlak landt, krijg je koek met roerei. Niet lekker!
• Voor het sap en de schil had ik genoeg aan ongeveer 3 redelijk grote citroenen. Zijn je citroenen kleiner, dan denk ik dat je er 4 nodig hebt.
• De repen zijn nogal plakkerig. Wil je ze toch vervoeren, doe ze dan in een blik waar je bakpapier in hebt gelegd en doe tussen elke nieuwe laag repen ook een vel bakpapier. Dat voorkomt aan elkaar plakken en verder geknoei.
• De braadslede die ik gebruikte heet ‘Koncis’, is 34×24 cm, en is van Ikea.
• Ook dit recept komt uit het Hummingbird Bakboek.
• Wist je dat er een nieuw bakboek van The Hummingbird Bakery in de planning staat? Ik tel de dagen af tot Cake Days verkrijgbaar is, 15-12-2011 is het zover!