De laatste tijd ben ik erg druk. De combinatie werk en studie is redelijk pittig, en helaas hou ik maar weinig tijd over om te bakken. Elke avond van de afgelopen week had ik bakkriebels, maar kwam ik er niet toe. Toen nam ik me voor dat vrijdag bakavond zou worden. En ik had ook al iets decadents in gedachten: brownie met cheesecake en frambozen van The Hummingbird Bakery.

Door de oogstrelende foto’s uit het boek zag ik het helemaal zitten, al maakte ik me lichtelijk zorgen over de combinatie van de 3 lagen. Brownie, cheesecake en frambozenroom…. zou dat wel goed combineren..?

Ja! Sterker nog, de combinatie is gewèldig! De taart voelt als een enorme verwennerij. Het donkere, kleverige, ‘fudgy’ karakter van de brownie, de rijke cheesecake daar boven op, en dan de zuurzoete frambozenroom… A match made in heaven. Dit was de eerste keer dat ik deze taart maakte, maar hij is een directe favoriet. Ik kon me van tevoren niet voorstellen dat het zó lekker zou zijn! Deze taart is een must-bake voor liefhebbers van brownies!

Ingrediënten:

Brownielaag:

  • 200 gram chocolade, grof gehakt (zie tips)
  • 200 gram boter
  • 250 gram poedersuiker
  • 3 eieren (M)
  • 110 gram bloem

Cheesecakelaag:

  • 400 gram verse roomkaas (zie tips)
  • 150 gram poedersuiker
  • halve theelepel vanille-extract
  • 2 eieren (M)

Roomlaag:

  • 300 ml slagroom (zie tips)
  • 100 gram poedersuiker
  • 150 gram frambozen, plus extra om te garneren (zie tips)

Verder:

  • Een braadslee van 23 x 33 x 5 cm, met bakpapier bekleed (zie tips)

Bereidingswijze:

Voor de brownie:
Verwarm de oven op 170° Celsius, gasstand 2-3. Doe de chocolade in een vuurvaste schaal en zet hem op een pan met zachtjes kokend water (zorg ervoor dat het water de bodem van de schaal niet raakt!). Laat de chocolade smelten tot hij glad is. Klop de boter en poedersuiker in een keukenmachine met een kunststof deegmes tot ze goed vermengd zijn.
Voeg terwijl de motor draait één voor één de eieren toe. Schraap steeds de nog niet opgenomen ingrediënten met een pannenlikker in de kom. Klop geleidelijk de bloem erdoor en klopt het beslag op een hogere stand mooi glad. Meng rustig de gesmolten chocolade erdoor. Giet het beslag in de voorbereide braadslee en strijk de bovenkant met een paletmes glad.

Voor de cheesecakelaag:
Doe de verse roomkaas, poedersuiker en vanille in de kom van een keukenmachine en klop alles met het kunststof deegmes op de laagste stand tot het glad en dik is. Voeg terwijl de motor draait de eieren één voor één toe. Schraap steeds de nog niet opgenomen ingrediënten met een pannenlikker in de kom. Het mengsel moet glad en romig zijn. Laat de machine aan het eind sneller draaien om het mengsel luchtiger te maken, maar klop niet te lang omdat het dan zal schiften (zie tips). Schep de massa op het browniebeslag en strijk het met een paletmes voorzichtig glad. Zorg ervoor dat de 2 lagen niet mengen!
Bak de koek 30-40 minuten in de oven tot de cheesecakelaag stevig aanvoelt en de randen goudbruin zijn. Hij moet in het midden vrij bleek zijn en zal daar ook nog een beetje wiebelig zijn. Laat de koek volledig afkoelen (bij voorkeur in de oven) en zet hem afgedekt 2 uur (maar liever een nacht) in de koelkast.

Voor de frambozenroomlaag:
Klop de slagroom, suiker en frambozen in de kom van een keukenmachine tot de massa lobbig en niet te stijf is. Stort de brownie op een schaal en leg hem met de kwarklaag naar boven. Strijk de slagroomlaag gelijkmatig over de bovenkant en garneer met extra frambozen. Snijd hem in ongeveer 12 vierkantjes.

Tips:

  • Mijn cheesecakelaag barstte in het midden. Geen grote barst, maar toch. Nu is dat met deze taart geen ramp, er gaat tenslotte een dikke laag roze frambozenroom overheen. Wil je echter voorkomen dat je cheesecake barst, bak de taart dan in een waterbad. Ik waag me daar echter na een redelijk recent fiasco niet meer aan… liever een ‘crack’ in mijn cheesecake dan een natte bodem!
  • Als je de roomkaas te lang klopt, is de kans op barsten ook groter. Doe dat dus niet te lang!
  • Het recept spreekt van 300 ml slagroom. Dat was voor mij te veel. Ik had aan 200 ml slagroom genoeg gehad, en zal de volgende keer wat minder gebruiken. De cheesecakelaag mag wat dikker van mij, dus zal ik de volgende keer denk ik 500 gram gebruiken.
  • De frambozen hoeven niet vers te zijn, ze mogen uit de diepvries komen. Dat is zeker nu het niet meer het seizoen is voor frambozen, makkelijker dan een zoektocht naar verse frambozen. Ik vond echter verse èn bevroren frambozen, beide bij Albert Heijn. Laat de bevroren frambozen bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien op een bord. Garneren is het mooist met de verse frambozen, maar voor de smaak maakt het niet uit welke je gebruikt.
  • Helemaal geen frambozen te vinden? Verschillende bronnen melden dat je de taart ook met andere fruitsoorten kan maken. Denk aan aardbeien, kersen, bramen, etcetera. Het lijkt mij vooral lekker met verse kersen, dus dat zal ik eens proberen als de kersen weer in het seizoen zijn.
  • Ik heb de taart gebakken in een springvorm van 26 centimeter en er puntjes van gesneden, aangezien mijn brownieblikken hele andere maten hadden. Ik heb de bodem en zijkanten van mijn springvorm bekleed met bakpapier, zodat het verwijderen van de randen gemakkelijk ging.
  • Laat de cheesecakelaag niet schrikken. Roomkaas zwelt op in de oven tijdens het bakken, en als die van 170° naar kamertemperatuur gaat, is het verschil te groot. Laat hem dus rustig afkoelen in de oven met de deur op een kier, ongeveer 2 uur, en zet hem daarna in de koelkast.
  • De taart is makkelijk te verplaatsen naar een bord, taartdoos of taartplateau omdat de brownielaag lekker stevig is. Het lukte mij zelfs zonder taartschep. Mocht je de taart ergens mee naar toe nemen, dan zou ik aanraden de frambozenroom pas op locatie toe te voegen, en de frambozen ook. De roomlaag en frambozen zijn namelijk wel vrij kwetsbaar.
  • Ik kan me voorstellen dat dit te zoet is voor sommige mensen, voeg gerust minder poedersuiker toe.
  • Neem chocolade die van goede kwaliteit is. Bezuinig niet op chocolade bij het maken van deze taart, want dat proef je, en juist de chocoladesmaak is van belang!
Print Friendly

9 Comments on The Hummingbird: Brownie met cheesecake en frambozen

  1. Evelyn
    December 3, 2011 at 7:03 pm (5 years ago)

    Ooh hij klinkt heerlijk!!!! ik krijg er helemaal zin in!

    Reply
  2. Ellen
    December 3, 2011 at 11:53 pm (5 years ago)

    Mmmm, die heb je lekker gemaakt! Ik heb ze eens een keertje anders gegeten, vond ze toen nogal tegenslagen, maar jouw versie ziet er verrukkelijk uit!

    Reply
  3. Sanne
    December 4, 2011 at 8:47 am (5 years ago)

    Wauw! Wat ziet dat er mooi en lekker uit!

    Reply
  4. Lydia
    December 4, 2011 at 9:08 pm (5 years ago)

    Wat ziet deze taart er ook prachtig uit met die roze kleur! Je tips onder het recept zijn erg handig. Al denk ik dat deze taart voor mij nu een brug te ver is, ik wil nu zeker eens een cheesecake bakken. 🙂

    Reply
  5. Marike
    December 5, 2011 at 6:06 pm (5 years ago)

    Wow. Het ziet er superlekker uit en klinkt ook nog eens heel goed! 🙂

    Reply
  6. Femke
    December 6, 2011 at 9:08 pm (5 years ago)

    Ohh wat heerlijk ziet dat er uit zeg!

    Reply
  7. Mireille
    December 23, 2011 at 4:20 pm (5 years ago)

    Hmm, mijn poging tot deze taart staat nu in de oven af te koelen, ik ben heel benieuwdd:)

    Reply
    • Margriet
      December 23, 2011 at 4:22 pm (5 years ago)

      Wat leuk! Ik heb hem vandaag ook weer gebakken, mijn ouders hadden hem besteld voor Kerst.
      Ik hoop dat je taart gelukt is en dat hij je smaakt! 🙂

      Reply
      • Mireille
        December 26, 2011 at 2:19 pm (5 years ago)

        Hij is heeerlijk! Zit er steeds meer aan te denken dit boek aan te schaffen..
        Dankjewel dat je dit recept met ons gedeeld hebt!:)

        Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *