Voor het maken van taarten gebruik ik het liefst zanddeeg. Dit is uiterst makkelijk om te maken, en de taartkorst kan je vullen met allerlei lekkers. Ook vind ik het met de hand kneden van het deeg bijna een therapeutische bezigheid. Verstand op nul, en je handen het werk laten doen. Ideaal om dit in het weekend te doen, alles even van je af te schudden, en een heerlijke taart uit de oven te toveren. Russischer Zupfkuchen is (ondanks dat de naam anders doet vermoeden) een Duitse taart waarbij ook zanddeeg wordt gebruikt. Verder zit er een vulling in van kwark. Mijn broer die in Duitsland woont vierde zijn verjaardag en ik besloot hem te verrassen met onder andere deze taart!

Het recept dat ik doorgaans gebruik voor Russischer Zupfkuchen komt uit het boek ‘Backen Macht Freude‘ van Dr. Oetker. Een boek dat eigenlijk elke bakster met een beetje kennis van de Duitse taal in haar bezit zou moeten hebben! Ook vanwege de prijs (zo rond de € 15,-), het feit dat de ingrediënten fijn in grammen en milliliters staan en de hoeveelheid heerlijke taarten, broden, koekjes en andere baksels. Geen zin om naar Duitsland te gaan of spreek je geen Duits? Niet getreurd, ik zal zo nu en dan een recept uit het boek hier posten, in het Nederlands!

Ingrediënten voor het deeg:

  • 375 gram zelfrijzend bakmeel
  • 60 gram cacao
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei (m)
  • 200 gram zachte roomboter

Ingrediënten voor de vulling:

  • 250 gram roomboter
  • 500 gram magere kwark
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3 eieren (m)
  • 1 pakje vanillepuddingpoeder

Verder nodig:

  • springvorm (28 cm)
  • 2 mengkommen

Bereidingswijze:

Neem een mengkom en mix daarin het zelfrijzend bakmeel met de cacao. Doe vervolgens de vanillesuiker, suiker, ei en roomboter (in blokjes) bij en roer door elkaar. Dit kan met deeghaken of een houten lepel, maar zelf gebruik ik altijd mijn handen. Als het een samenhangend zanddeeg is geworden vorm je er een bal van die je in vershoudfolie ongeveer 30 minuten in de koelkast laat staan.

Nu ga je de vulling maken. Smelt hiervoor de boter op een laag vuurtje en laat deze wat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm in met boter.
Meng in de tweede mengvorm de kwark met suiker, vanillesuiker, de eieren, puddingpoeder en de afgekoelde gesmolten boter met een garde tot een gladde massa, waarin alles opgenomen is (er mag geen boter bovendrijven). Zet de vulling even apart.

Neem driekwart van het deeg uit de koelkast en doe dit op de bodem en zijkanten van de springvorm. Wat helpt is een bal maken voor de bodem en die helemaal plat maken, en een rol vormen voor de zijkanten en die plat duwen tegen de wand van de springvorm.
Doe de vulling in de vorm op het deeg. Neem het overgebleven kwart van het deeg en pluk hier stukjes af die je over de kwarkmassa verdeelt. Dit mag lekker rommelig. Zet vervolgens de springvorm in de oven en haal hem er na ongeveer 60 tot 65 minuten uit. Laat de taart afkoelen op een taartrooster.

Tips:

  • Je gaat het deeg met je handen kneden maar het is donkerbruin door de cacao. Zorg voor een goed nagelborsteltje want na het kneden zien je nagels er niet meer uit!
  • Hou rekening met het formaat van de taart. Hij is 28 centimeter dus dat is behoorlijk fors!
  • ‘Zupfen’ is in het Nederlands ‘plukken’ of ‘uitpluizen’. De taart heet zo omdat je stukjes deeg plukt en die verdeelt over de bovenkant. Het is echter niet bekend of de taart ook daadwerkelijk Russisch is en wat de herkomst van de taart precies is.
  • Ik heb zelf deze druk van het boek. In latere versies van het boek staat de Russischer Zupfkuchen ook als ik Amazon.de mag geloven.
Print Friendly

3 Comments on Russischer Zupfkuchen

  1. Jeske
    August 7, 2011 at 10:53 pm (5 years ago)

    Hmm ziet er goed uit. En juist omdat er russischer staat vond ik het al wel Duits klinken =P

    Reply
  2. marlissa
    August 8, 2011 at 1:02 pm (5 years ago)

    Ziet er lekker uit!

    Reply
  3. Vincent
    August 8, 2011 at 3:00 pm (5 years ago)

    Ik ben een bevoorrecht persoon dat ik mag zeggen: deze taart smaakt verrukkelijk! Chapeau!

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *